Entremet chocolat et fruits rouges

Une recette d’entremet simple et qui plaît à tout le monde à coup sûr: l’entremet au chocolat avec sa touche fruitée. Simple puisqu’elle ne demande pas beaucoup d’ingrédients comme les recettes d’entremet qu’on peut trouver dans les magazines de chef.

Alors si vous aimez le chocolat suivez moi!

Entremet chocolat & fruits rouges

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 20 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

• Mousse au chocolat au lait
• Insert fruits rouges
• Génoise cacao
• Glaçage gourmand au chocolat au lait et caramel

Matériels nécessaires:

• Cercle à entremet de 18 cm de diamètre
• Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
• Cercle de 22 cm de diamètre
• Rhodoïd
• Thermomètre
• Robot pâtissier
• Film alimentaire

Insert fruits rouges

Ingrédients:

• 250 gr de fruits rouges (ou seulement framboises)
• 50 gr de sucre en poudre
• 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau

Préparation:

1. Diluer la gélatine en poudre avec les 24 gr d’eau et mettre au réfrigérateur (ou mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froid).
2. Dans une casserole, cuire les fruits rouges avec le sucre.
3. À la première ébullition, retirer du feu puis verser la gélatine et passer le mixeur plongeant.
4. Mettre du film alimentaire d’un coté du cercle puis le poser sur un plat.
5. Verser l’insert dedans puis laisser prendre au congélateur pendant minimum 3h.

Génoise au chocolat

Ingrédients:

• 2 œufs
• 65 gr de sucre en poudre
• 45 gr de farine
• 30 gr de cacao non sucré

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le sucre et les œufs dans le bol du robot puis battre pendant 5 minutes.
3. Verser la farine et le cacao non sucré puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Verser dans un cercle de 22 cm de diamètre et cuire environ 10 à 15 minutes.
5. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

• 250 gr de chocolat au lait pâtissier
• 200 gr de lait
• 6 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
• 400 gr de crème liquide à 35% de MG (j’utilise celle de grand frais, la crème professionnelle)

Préparation:

1. Mettre la gélatine à réhydrater.
2. Au bain-marie faire fondre le chocolat.
3. Chauffer le lait au micro-onde pendant 1 minutes.
4. Verser la gélatine dans le lait chaud puis mélanger.
5. Une fois que le chocolat a fondu, verser le mélange lait gélatine dans le chocolat puis mélanger depuis le centre.
6. Attendre que le chocolat descend à 30°C.
7. Monter la crème liquide en chantilly ferme (cela prend environ 3 minutes).
8. Incorporer la chantilly dans le chocolat refroidi en 3 fois à l’aide d’une spatule (allez-y délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly).
9. Mettre du film alimentaire dans le bas du cercle à entremet de 20 cm de diamètre puis du rhodoïd autour et déposer sur un plat.
10. Couper le contour de la génoise pour obtenir une génoise de 20 cm.
11. Verser la moitié de la mousse dans le cercle, déposer l’insert congelé aux fruits rouges puis verser la mousse au chocolat restante et finir par la génoise.
12. Laisser reposer l’entremet au chocolat toute une nuit au congélateur.

Glaçage gourmand

Ingrédients:

• 500 gr de chocolat de couverture au lait
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 175 gr d’amandes hachées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
5. Sortir l’entremet du congélateur, retirer le cercle, le rhodoïd et le film alimentaire. Poser l’entremet sur un verre puis un plat pour récupérer le glaçage.
6. Verser le glaçage gourmand sur votre entremet puis laisser couleur une minute.
7. Avec une spatule lisser le bas de l’entremet et déposer le sur un plat.
8. Décorer votre entremet à vos envies (chocolat fondu coloré, fruits frais, etc).

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 🙂