Étiquette : chocolat

Macaron Snickers

Bonjour,

Une nouvelle recette de macaron, ça vous tente?

Si vous aimez le chocolat de la marque Snickers ce macaron est pour vous. Des macarons avec une ganache au chocolat noir, un insert de caramel, des cacahuètes hachées et pour finir une petite décoration au chocolat au lait sur la coque.

C’est tellement gourmand, on peut en manger plusieurs d’affiler avec un bon café ou une tasse de thé.

Je vous donne la recette sans plus attendre.

Macaron Snickers

Pour une quarantaine de macarons • Préparation: 1h • Cuisson: 1h • Repos: 6h

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat noir
  • Caramel beurre salé
  • Cacahuètes hachées
  • Coulure chocolat au lait

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant marron

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Caramel

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans une casserole cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  2. En parallèle, porter à ébullition la crème.
  3. Lorsque le caramel a une belle couleur verser la crème chaude puis mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu mettre le beurre et la fleur de sel puis mélanger.
  5. Verser dans un bocal et laisser au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 125 gr de chocolat noir
  • 125 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Porter à ébullition la crème dans une casserole.
  2. Mettre le chocolat dans un grand récipient.
  3. Verser la crème très chaude sur le chocolat puis mélanger tout en restant au centre du récipient.
  4. Mettre le beurre, mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2h.

Montage

  1. Fondre environ 100 gr de chocolat au lait, mettre dans une poche à douille puis faire des coulures sur la moitié des coques de macarons.
  2. Laisser refroidir.
  3. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher au contour des coques de macarons.
  4. Mettre le caramel dans une poche à douille puis pocher au centre du macaron.
  5. Mettre un peu de cacahuètes hachées et refermer avec une coque.
  6. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron à la ganache fraise

Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.

À l’occasion de ce mois en soutien à toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.

Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.

Allons-y pour la recette!

Macaron à la fraise

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache à la fraise

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant rose en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache à la fraise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème liquide à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc de qualité
  • 60 gr de purée de fraise

 

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.

Amicalement Şengül

 

 

 

Financier enrobé au chocolat

Coucou toi,

Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.

Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.

Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.

Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.

Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.

Financier enrobé au chocolat

Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn

 

Composition:

  • Financier aux pépites de chocolat
  • Coque en chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Balance électrique
  • Moule en silicone
  • Casserole

Ingrédients:

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de farine
  • 4 gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédient pour la coque en chocolat:

  • 170 gr de chocolat Nestlé Caramel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la préparation dans une poche à douille.
  6. Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
  7. Enfourner pour 15 mn de cuisson.
  8. Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
  9. Laver et sécher le moule.
  10. Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
  11. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  12.  Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  13. Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.

 

Amicalement Şengül

 

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Bundt cake au chocolat

Bonjour,

Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.

Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.

Allons-y pour la recette.

Bundt cake au chocolat

Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake
  • Robot pâtissier
  • Balance

Ingrédients:

  • 230g de beurre mou
  • 290 gr de cassonade
  • 250 gr de crème liquide 30% MG.
  • 80 ml d’eau
  • 2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
  • 225 gr de farine
  • 95g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¾ c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 Pincée de sel
  • 3 gros œufs

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
  2. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
    ⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
  3. Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
  4. Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
  6. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
  7. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
  9. Cuire pendant 40 à 55 minutes.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Trois chocolats

Bonjour les gourmands(es),

Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.

Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.

C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.

Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette.

Entremet trois chocolats

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné Gavotte
  • Mousse au chocolat noir
  • Mousse au chocolat au lait
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits
  • Rhodoïd Voir produit
  • Saladier + Casserole pour le bain-marie
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson Voir produit
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents (Kit douilles Wilton )

Génoise

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise à l’aide du cercle.
  8. Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
  9. Déposer la génoise au fond du plat.

Croustillant Praliné

Ingrédients:

  • 30 gr de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles gavottes
  • 100 gr de praliné

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.

Répéter la procédure pour les autres mousses.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette à 30% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
  3. Mettre la crème en poche à douille.
  4. Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
  5. Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
  6. Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Gaufre liégeoise tout chocolat

Bonjour,

Comment allez vous ? Êtes-vous prêt pour la rentrée ? Ici on va prépare un goûter très gourmand. Les gaufres on les adores alors au chocolat encore plus 😍.
La recette est là même que celle que j’avais partagé il y a quelques mois j’ai diminuée juste la farine pour mettre du cacao. Je vous met ça ici.

Gaufres liégeoises tout chocolat

15 gaufres • Préparation: 15 mn • Repos: 1h15 • Cuisson: ~25 min

Matériel necessaires:

Pâte à gaufre

Ingrédients:

  • 10 gr de levure de boulanger
  • 100 gr de lait tiède
  • 230 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 50 gr de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 110 gr de sucre grains

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la levure avec le lait tiède.
  2. Verser la farine, l’œuf, la cassonade et le sel.
  3. Laisser pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
  4. Mettre le beurre pommade et laisser Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler les bords pendant le pétrissage.
  5. Filmer et laisser reposer à température ambiante 1h.
  6. Dégazer la pâte puis y mettre les sucres grains et mélanger.
  7. Diviser et bouler la pâte en 12/15 boules selon la taille de votre gaufrier.
  8. Laisser reposer 15 minutes.
  9. Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres. Surveillez la cuisson.

Avec mon gaufrier Lagrange Gaufrier Premuim j’ai mis la cuisson à moelleuse et couleur entre foncé et clair. Je vous conseille vraiment ce gaufrier car il émet un signal sonore quand la gaufre est cuite selon le réglage que vous avez mis.

Je vous conseille de manger les gaufres tiède accompagnées de glace à la vanille, c’est ultra gourmand pour l’heure du gôuter. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat et trempé les gaufres dans le chocolat et laisser reposer au frais pour encore plus de gourmandise avec des gaufres enrobées de chocolat.

Amicalement Şengül.

Cookies

Bonjour,
Comme promis la recette des cookies ultra gourmandes et ils sont croustillants. J’aime les manger tout juste sortie du four, tiède c’est encore meilleur. Alors voici la recette.

Cookies aux pépites de chocolat

Pour 18 cookies • Préparation: 15 minutes • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 150 gr de beurre
  • 130 gr de cassonade
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 10 gr de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 300 gr de farine T55
  • 250 gr de pépites de chocolat + 50 gr pour le dessus (facultatif)

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser tiédir.
  2. Verser le beurre et les sucres dans un saladier puis mélanger.
  3. Rajouter l’œuf puis continuer de mélanger.
  4. Verser tous les ingrédients y compris les pépites de chocolat et mélanger.
  5. Finir de mélanger avec les 250 gr de pépites de chocolat.
  6. À l’aide d’une cuillère à glace ou à la main formez 18 boules que vous déposerez sur une plaque avec une feuille de cuisson (bien espacer les cookies car ils s’étalent à la cuisson, j’ai disposée sur 3 plaques).
    Si vous souhaitez plus de gourmandises, mettre les 50 gr de pépites de chocolat sur les cookies et les aplatir très légèrement.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 175 degrés à chaleur tournante pendant 8 à 10 mn.

Les cookies durcissent en refroidissant donc surtout les laisser refroidir une fois sortie du four.

Bonne dégustation

Vous pouvez congeler les cookies crus pour pouvoir les cuire à un moment voulu, il faudra juste les laisser décongeler avant cuisson.

Amicalement Şengül.

 

Macaron Mogador

Les addicts de macarons savent que les macarons du chef Pierre Hermé sont ceux qui sont plus apprécier. Ici c’est encore une recette du chef avec une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; un délice.

Alors allons-y pour la recette!

Macaron Mogador

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

 

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat au lait & fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la purée de fruit de la passion à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

Conseil: Si vous n’avez pas de purée de fruit de la passion, passez 7/8 fruits de la passion au tamis pour récupérer son jus.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

1.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2.Ensuite la passer au tamis et réserver.
3.Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4.Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5.Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Saupoudrer avec du cacao non sucré.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
8.Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéale.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler vos coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Entremet chocolat et fruits rouges

Une recette d’entremet simple et qui plaît à tout le monde à coup sûr: l’entremet au chocolat avec sa touche fruitée. Simple puisqu’elle ne demande pas beaucoup d’ingrédients comme les recettes d’entremet qu’on peut trouver dans les magazines de chef.

Alors si vous aimez le chocolat suivez moi!

Entremet chocolat & fruits rouges

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 20 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Mousse au chocolat au lait
  • Insert fruits rouges
  • Génoise cacao
  • Glaçage gourmand au chocolat au lait et caramel

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 18 cm de diamètre
  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Cercle de 22 cm de diamètre
  • Rhodoïd
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire

Insert fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges (ou seulement framboises)
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau

Préparation:

  1. Diluer la gélatine en poudre avec les 24 gr d’eau et mettre au réfrigérateur (ou mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froid).
  2. Dans une casserole, cuire les fruits rouges avec le sucre.
  3. À la première ébullition, retirer du feu puis verser la gélatine et passer le mixeur plongeant.
  4. Mettre du film alimentaire d’un coté du cercle puis le poser sur un plat.
  5. Verser l’insert dedans puis laisser prendre au congélateur pendant minimum 3h.

Génoise au chocolat

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 45 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre le sucre et les œufs dans le bol du robot puis battre pendant 5 minutes.
  3. Verser la farine et le cacao non sucré puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Verser dans un cercle de 22 cm de diamètre et cuire environ 10 à 15 minutes.
  5. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 200 gr de lait
  • 6 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
  • 400 gr de crème liquide à 35% de MG (j’utilise celle de grand frais, la crème professionnelle)

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Au bain-marie faire fondre le chocolat.
  3. Chauffer le lait au micro-onde pendant 1 minutes.
  4. Verser la gélatine dans le lait chaud puis mélanger.
  5. Une fois que le chocolat a fondu, verser le mélange lait gélatine dans le chocolat puis mélanger depuis le centre.
  6. Attendre que le chocolat descend à 30°C.
  7. Monter la crème liquide en chantilly ferme (cela prend environ 3 minutes).
  8. Incorporer la chantilly dans le chocolat refroidi en 3 fois à l’aide d’une spatule (allez-y délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly).
  9. Mettre du film alimentaire dans le bas du cercle à entremet de 20 cm de diamètre puis du rhodoïd autour et déposer sur un plat.
  10. Couper le contour de la génoise pour obtenir une génoise de 20 cm.
  11. Verser la moitié de la mousse dans le cercle, déposer l’insert congelé aux fruits rouges puis verser la mousse au chocolat restante et finir par la génoise.
  12. Laisser reposer l’entremet au chocolat toute une nuit au congélateur.

Glaçage gourmand

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir l’entremet du congélateur, retirer le cercle, le rhodoïd et le film alimentaire. Poser l’entremet sur un verre puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur votre entremet puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de l’entremet et déposer le sur un plat.
  8. Décorer votre entremet à vos envies (chocolat fondu coloré, fruits frais, etc).

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 🙂

Comme un nuage fruité

Bonjour,

Voici un dessert dont vous ne pourrez plus vous arrêtez de manger, jusqu’à la dernière cuillère.

Léger, fruité et gourmand ce nuage donne des ailes.

Si vous êtes prêt, alors à vos fouets!

Comme un nuage fruité

Pour 12 personnes • Durée de préparation: 3h • Cuisson: 12 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Biscuit dacquoise aux noisettes
  • Mousse aux fruits rouges
  • Mousse aux fraises
  • Mousse au chocolat blanc

Matériels nécessaires:

  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Cercle à entremet (j’ai utilisée un cercle de ø 20 cm et 4 cercles de ø 7 cm)
  • Rhodoïd

Biscuit dacquoise aux noisettes

Ingrédients:

  • 125 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de Maïzena 

Réalisation:

  1. Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs d’œufs.
  2. Lorsque les œufs commencent à être mousseux verser le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à avoir une belle meringue.
  3. Verser le sucre glace, la poudre de noisettes et la Maïzena préalablement tamisés puis mélanger à la maryse délicatement (avec un geste de bas en haut).
  4. Verser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  6. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes.
  7. Retirer du four et laisser reposer.

Mousse au fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges surgelés (ou purée de fruits rouges)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Chemiser votre cercle à entremet avec du rhodoïd.
  8. Déposer au fond la dacquoise.
  9. Verser la mousse de fruit rouge obtenue.
  10. Réserver au congélateur.

Si comme moi vous faites différentes tailles de cercles, vérifier à bien séparer la mousse à part égale.

Sinon utiliser un moule de 26 cm de diamètre.

Mousse à la fraise

Ingrédients:

  • 250 gr de fraises surgelés (ou purée de fraises)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fraises et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Verser cette mousse sur la mousse au fruits rouges qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réserver au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat blanc
  • 160 gr de lait entier
  • 5 gr de gélatine diluée dans 30 gr d’eau ou 2 ½ feuilles de gélatine réhydrater
  • 320 gr de crème fleurette 30% MG

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou micro-onde en plusieurs fois pour pas la brûler).
  2. Faire chauffer le lait 1 minute au micro-onde.
  3. Verser la gélatine dans le lait chaud et mélanger.
  4. Verser le lait dans le chocolat blanc fondu puis mélanger en restant au centre du bol
  5. Monter votre crème en chantilly ferme.
  6. Lorsque le chocolat est descendu à 30°C, le verser en 3 fois dans la chantilly et mélanger délicatement (du bas vers le haut).
  7. Verser votre mousse sur la mousse fraise qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour que l’entremet prend et que le rhodoïd se retire facilement.

Montage

Ingrédients:

  • Fruits rouges
  • Coulis de framboise
  • Nappage neutre (facultatif)

Préparation:

  1. Sortir l’entremet du congélateur puis retirer le cercle et le rhodoïd.
  2. Verser du coulis de framboise sur le dessus de l’entremet.
  3. Décorer avec vos fruits rouges.
  4. Si vous désirez que vos fruits soient brillants, faites du nappage neutre acheter en hypermarché et à l’aide d’un pinceau pâtissier appliquer sur vos fruits.
  5. Laissez votre gâteau au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

Bonne Dégustation.

Amicalement Şengül.

 

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