Coucou,

La magie de fin d’année passe aussi par le dessert, et cette année, je vous propose une bûche pas comme les autres : Éclat de cacahuète. À travers cette création, j’ai voulu marier gourmandise et élégance pour offrir un dessert aussi beau que délicieux.

Composée d’un brownie chocolaté fondant, d’un croustillant irrésistible au caramel beurre salé et aux cacahuètes grillées, d’une mousse légère et onctueuse à la cacahuète, et enveloppée d’un glaçage miroir chocolat brillant, cette bûche est une véritable explosion de textures et de saveurs. Pour couronner le tout, une crème chantilly au chocolat apporte une touche aérienne et une finition gourmande.

Ce dessert demande un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut largement la peine. Chaque étape, de la préparation du brownie à l’application du glaçage miroir, a été pensée pour sublimer les saveurs et apporter une harmonie parfaite. Avec des ingrédients de qualité et un peu d’organisation, vous pourrez, vous aussi, réaliser cette bûche et impressionner vos convives.

Que ce soit pour un dîner en famille ou entre amis, Éclat de cacahuète fera briller votre table et régalera toutes les papilles. Alors, prêts à relever le défi et à vous lancer dans cette aventure gourmande ? Découvrez sans plus attendre la recette étape par étape, et laissez-vous séduire par cette création unique.

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Bûche Éclat de Cacahuète  

Pour 8/10 parts – Préparation: 2h – Repos: 36h

Matériels nécessaires:

• Moule Venus Pavoni
• Cadre à insert

Composition:

• Croustillant caramel cacahuètes 
• Brownie
• Mousse cacahuète
• Glaçage miroir

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Brownie

Ingrédients:

• 80 g d’œufs 
• 120 g de sucre en poudre 
• 120 g de chocolat noir 
• 90 g de beurre
• 60 gr de farine`

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C puis tapisser une plaque de papier sulfurisé et d’un .
• Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet. 
• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
• Verser le mélange d’oeufs et sucre progressivement tout en fouettant.
• Verser la farine puis mélanger.
• Étaler la pâte uniformément dans le cercle puis cuire au four pendant 15 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir.

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Croustillant caramel cacahuète

Ingrédients:

• 130 g de caramel beurre salé
• 150 g de cacahuètes hachées

Préparation:

1. Dans un bol mélanger le caramel et les cacahuètes.
2. Étaler en une couche uniforme sur le brownie.
3. Laisser reposer au congélateur. 

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Mousse cacahuète 

Ingrédients:

• 180 g de lait entier
• 75 g de jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 3 g de gélatine
• 70 g de purée de cacahuète 
• 235 g de crème 35% MG

Préparation:

1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole.
3. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
4. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
5. Retirer du feu et verser la gélatine réhydratée puis fouetter.
6. Verser la purée de cacahuète puis mélanger ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
7. Laisser la température descendre à 25°C.
8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
9. Incorporer la crème anglaise à la crème chantilly en plusieurs fois délicatement à l’aide d’une spatule.

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Montage

1. Verser la mousse dans le moule à bûche
2. Déposer le bloc d’insert puis appuyer légèrement 
3. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h.

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Glaçage miroir chocolat

Ingrédients:

• 100 g eau
• 200 g sucre
• 200 g de sirop de glucose
• 14 g de gélatine
• 150 g de lait concentré sucré Régilait
• 200 g chocolat noir Guayaquil, 64%
• 50 g chocolat au lait Alunga, 41%

Préparation:

1. Mettre la gélatine à réhydrater. 
2. Verser dans un grand récipient type verre doseur les chocolats, la gélatine réhydratée,le colorant et le lait concentré sucré. 
3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis faire chauffer jusqu’à obtenir un sirop de 104 °C. 
4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 2 minutes. 
5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. 
6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

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Finitions

1. Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
2. Mixer jusqu’à ce que le glaçage soit fluide.
3. Préparer un grand plat avec un verre au centre.
4. Sortir la bûche du congélateur et la démouler puis la déposer sur deux verre.
5. Verser le glaçage lorsqu’il est entre 34 et 38°C.
6. Retirer l’excédent de glaçage puis placer dans un plat.
7. Décorer selon vos envies.
8. Laisser reposer 4h au réfrigérateur avant de le déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Sengül