
Cake du voyage au citron
Le cake du voyage au citron : un délice acidulé qui vous transporte
Le cake du voyage au citron est un classique de la pâtisserie, apprécié pour sa saveur acidulée et son moelleux incomparable. Il est parfait pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner ou un dessert léger. Mais saviez-vous que ce gâteau a une histoire et un symbole ?
Une symbolique forte
Le citron, ingrédient phare de ce gâteau, est un fruit souvent associé au voyage et à la découverte. Sa couleur jaune vif évoque le soleil et la chaleur, tandis que son goût acidulé rappelle l’aventure et l’exotisme. Le cake du voyage au citron est donc le gâteau idéal pour accompagner vos escapades, qu’elles soient réels ou imaginaires.
Ma recette du cake du voyage au citron
Aujourd’hui, je vous propose ma version du cake du voyage au citron, une recette simple et facile à réaliser, avec des ingrédients que vous trouverez facilement dans le commerce. Ce gâteau est composé d’une crème au citron onctueuse, d’un appareil à cake moelleux et d’un glaçage rocher croquant. Le tout est sublimé par une chantilly mascarpone légère et aérienne.
Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif ? Suivez-moi en cuisine pour découvrir les secrets de ce cake du voyage au citron exceptionnel.
Cake citron
Pour 10 parts – Préparation: 30 minutes – Repos:24h
Composition:
- Crème citron
- Appareil à cake
- Glaçage
Matériels nécessaires:
- Moule Kyoto Silikomart 800 ml
Crème citron
Ingrédients:
- 3 œufs
- Les zestes et jus de 2 citrons
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre
- 5 gr de gélatine
Préparation:
- Mettre tous les ingrédients à l’exception de la gélatine dans une casserole puis fouetter.
- Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
- Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
- Retirer du feu et verser la gélatine réhydratée puis bien mélanger.
- Filmer au contact et laisser refroidir minimum 3h au réfrigérateur.
Appareil à cake
Ingrédients:
- 2 oeufs
- Zeste et jus d’un petit citron
- 200 g de lait concentré sucré @regilait
- 30 g de beurre fondu non salé
- 85 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée fleur de sel
Préparation:
- Dans un bol, battre les œufs avec les zestes de citron.
- Ajouter le beurre fondu, le jus de citron et le lait concentré sucré. Mélanger bien.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
- Incorporer le mélange liquide dans les ingrédients secs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrer le moule à cake et y verser la pâte.
- Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Montage
- Mettre les deux tiers de la crème citron en poche à douille munie d’une douille unie.
- Pocher la crème à l’intérieur du cake.
- Laisser reposer le cake au congélateur jusqu’à la prochaine étapes.
Glaçage
Ingrédients:
- 350 gr de chocolat au blanc de couverture
- 100 gr d’huile neutre
- 50 g de confit de citron en petit cubes
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Incorporer l’huile en mélangeant bien.
- Verser les cubes de confit de citron et mélanger puis laisser refroidir à 30°C.
- Déposer le cake froid sur deux verres posés sur un plat pour récupérer le glaçage.
- Verser le glaçage sur le cake et le laisser couler.
- Retirer l’excédent de glaçage avec une spatule et déplacer le cake sur un plat propre.
Crème montée citron
Ingrédients:
- La crème citron restante
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème entière à 35% MG
- 2 c. à s. de lait concentré sucré
Préparation:
- Dans un cul de poule, fouetter le mascarpone et la crème très froide.
- Verser le lait concentré sucré puis fouetter de nouveau rapidement.
- Séparer une cuillère de crème citron pour la décoration puis incorporer la crème montée à la crème citron.
- Mettre la crème en poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
- Pocher sur le cake puis décorer en pochant de la crème citron.
- Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
Bonne dégustation