Tarte au chocolat Dubaï

Tarte Dubaï : Une explosion de saveurs entre Orient et Occident

La Tarte Dubaï est une création audacieuse qui fusionne l’intensité du chocolat, le croustillant gourmand du kadayif et la douceur envoûtante de la pistache. Inspirée par les saveurs raffinées du Moyen-Orient et sublimée par des techniques de pâtisserie française, cette tarte est une véritable invitation au voyage.

Son nom évoque le luxe et l’exotisme de Dubaï, une ville où se mêlent influences traditionnelles et modernité éclatante. C’est exactement cet équilibre que l’on retrouve dans cette tarte : une base de pâte sucrée au cacao, friable et fondante, qui laisse place à un cœur croustillant aux kadayif caramélisés et à la crème de pistache, avant de révéler l’onctuosité d’une ganache au chocolat noir, douce et puissante à la fois.

Mais ce qui rend cette tarte encore plus irrésistible, c’est sa finition élégante : un glaçage lisse et brillant, ponctué de touches de pistache pour rappeler la richesse des saveurs qu’elle renferme. Chaque bouchée est une explosion de textures et de goûts, entre le croquant des kadayif, le moelleux du chocolat et la subtilité du praliné pistache.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, la Tarte Dubaï est une expérience sensorielle à part entière, qui séduira aussi bien les amateurs de chocolat que les passionnés de pâtisserie orientale.

Prêt(e) à succomber à cette merveille ? Voici la recette en détail pour la réaliser chez vous ! 🍫✨


Tarte Dubaï  

Pour 2 tartes de 16 cm – Préparation: 1h – Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte sucrée cacao
  • Croustillant pistache 
  • Ganache chocolat 

Matériels nécessaires:


Pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 95 gr de sucre glace
  • 40 gr d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel
  • 180 gr de farine T55
  • 24 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois mouvements  sur le plan de travail.
  5. Former une boule et filmer la pâte puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
  7. Foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 25 minutes.
  9. Retirer délicatement les cercles à tartelettes puis dorer au pinceau avec un mélange de jaune d’oeuf et crème.
  10. Enfourner 5 minutes puis laisser refroidir.

Croustillant pistache

Ingrédients:

  • Kadayif (épicerie turc)
  • Beurre 
  • Crème de pistache 

Préparation:

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. 
  2. Ajouter les kadayif et les torréfier en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Retirer la poêle du feu et verser la crème de pistache sur les kadayif. Mélanger soigneusement pour bien enrober les kadayif de crème.
  4. Ajouter du tahini progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mélanger bien pour intégrer le tahini de manière homogène.

Ganache au chocolat 

Ingrédients:

  • 210 g crème à  35% MG
  • 35 g de sirop de glucose ou de miel
  • 170 g de chocolat noir 
  • 35 g beurre

Préparation:

  1. Placer le chocolat noir dans grand verre doseur.. 
  2. Chauffer la crème liquide et le miel dans une casserole jusqu’à ébullition. 
  3. Verser la crème en trois fois sur le chocolat, en mélangeant à chaque ajout avec une spatule.
  4. Incorporer le beurre coupé en petits dés et mixer la ganache avec un mixeur plongeant en évitant les bulles d’air.
  5. Verser la ganache sur la garniture pistache puis laisser cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül