
Entremets chocolat coco
Entremets Chocolat-Coco : L’Élégance Gourmande en Toute Légèreté
Il y a des associations de saveurs qui fonctionnent à merveille, et le mariage du chocolat et de la noix de coco en fait indéniablement partie. À la fois réconfortant et délicieusement exotique, cet entremets est une véritable invitation à la gourmandise. Avec ses différentes textures et son équilibre parfait entre douceur et intensité, il séduira les amateurs de desserts raffinés.
Si vous aimez les desserts élégants, qui allient fondant, croquant et onctuosité, alors cette recette est faite pour vous ! Composé d’un crémeux au chocolat au lait, d’un brownie fondant, d’une mousse aérienne à la noix de coco et d’un glaçage velours immaculé, cet entremets joue sur la finesse des contrastes. À la découpe, chaque couche révèle un équilibre parfait entre textures et saveurs, pour un résultat à la fois gourmand et sophistiqué.
Réaliser un entremets peut sembler impressionnant, mais avec un peu d’organisation et de patience, vous obtiendrez un dessert digne d’une pâtisserie professionnelle. Chaque élément peut être préparé en avance, permettant ainsi un montage fluide et sans stress. De plus, cet entremets étant entièrement congelé avant la phase de finition, il peut être réalisé plusieurs jours avant d’être dégusté, ce qui est idéal pour les occasions spéciales.
Dans cet article, je vous guide pas à pas à travers chaque étape de la réalisation de cet entremets chocolat-coco, en vous donnant tous mes conseils pour obtenir une texture parfaite et une présentation impeccable. Que ce soit pour un anniversaire, un dîner élégant ou simplement pour le plaisir de pâtisser, cette recette est une valeur sûre qui émerveillera vos convives.
Prêts à vous lancer dans l’aventure ? Suivez-moi pour découvrir la recette complète de cet entremets chocolat-coco, un pur délice à la fois gourmand et raffiné !
Entremets chocolat coco
Pour 8 parts – Préparation: 2h – Repos: 48h
Composition:
- Crémeux chocolat au lait
- Brownie
- Mousse noix de coco
- Glaçage miroir
Matériels nécessaire:
- Moule Éclipse 1000 Silikomart (affilié)
- Cercle de 15 cm
Brownie
- 80 g d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 60 gr de farine
- Préchauffer le four à 180°C puis tapisser une plaque de papier sulfurisé et un cercle de 16 cm.
- Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Verser le mélange d’oeufs et sucre progressivement tout en fouettant.
- Verser la farine puis mélanger.
- Étaler la pâte uniformément dans le cercle puis cuire au four pendant 15 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir puis laisser au congélateur jusqu’à utilisation.
Crémeux coco
- 90 g de crème de coco
- 30 g de jaunes d’oeufs
- 30 g d’oeuf entier
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de purée de noix de coco
- Porter à ébullition la crème de coco dans une casserole.
- Parallèlement, fouetter les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
- Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouetter.
- Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
- Retirer du feu puis verser la purée de coco et fouetter le tout.
- Couler le crémeux dans le cercle préalablement filmé.
- Laisser reposer au congélateur minimum 4h.
Crémeux au chocolat au lait
- 30 g d’oeuf
- 10 g de sucre en poudre
- 30 g de crème à 35%
- 30 g de lait entier
- 50 g de chocolat au lait pâtissier
- Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
- Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
- Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
- Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
- Retirer du feu puis verser le chocolat au lait
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse
- Verser sur le crémeux à la noix de coco et déposer le brownie par dessus en appuyant légèrement.
- Laisser reposer au congélateur minimum 8h.
Mousse à la noix de coco
- 6 g de gélatine
- 300 g de purée de coco
- 210 g de crème à 35%
- 45 g de sucre
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Porter à ébullition la moitié de la purée de noix de coco avec le sucre.
- Verser la gélatine réhydratée et mélanger puis verser l’autre moitié de purée froide.
- Monter la crème au batteur puis incorporer délicatement la purée gélifiée dans la crème montée lorsque celle-ci est descendu à 30/35°C.
Montage
- Verser la mousse dans le moule en silicone.
- Déposer le bloc d’insert puis appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.
- Lisser à l’aide d’une spatule et laisser reposer au congélateur minimum 24h.
Flocage velours
- 120 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre de cacao
- Colorant bleu liposoluble
- Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
- Verser le colorant puis mélanger.
- Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
- Démouler le gâteau puis la déposer sur un plat ou grille.
- Pulvériser sur l’entremets lorsque le chocolat est à 45°C avec des petites pressions pour ne pas avoir de grosses perles.
- Déposer l’entremets sur un plat et laisser reposer minimum 4h au réfrigérateur avant de déguster.
Bonne dégustation
Amicalement Sengül