Bûche Exotique 2
Heey,
Laissez-vous séduire par une bûche aux saveurs exotiques pour des fêtes inoubliables
La fin d’année est l’occasion rêvée de surprendre et ravir vos invités avec des desserts qui marquent les esprits.
Cette année, je vous invite à sortir des sentiers battus avec une création pâtissière aussi raffinée qu’originale : ma bûche exotique. Un véritable voyage gustatif où chaque couche a été pensée pour transporter vos papilles sous les tropiques.
Tout commence par un confit mangue-passion, à la fois acidulé et envoûtant, qui évoque immédiatement la chaleur des îles. Vient ensuite un crémeux ananas, doux et intensément fruité, qui apporte une note de fraîcheur et de légèreté. Pour équilibrer ces saveurs, une mousse aérienne à la noix de coco enveloppe le tout dans une douceur réconfortante. Et que dire du biscuit et du croustillant coco ? Leur texture apporte ce contraste parfait pour sublimer chaque bouchée. Enfin, le tout est habillé d’un élégant flocage velours, pour une finition digne des plus belles tables de fête.
Cette bûche, en plus de son esthétique, est une ode à l’exotisme et une invitation à savourer un instant d’évasion. Vous trouverez dans cette recette tous les détails pour la réaliser pas à pas.
Chaque élément peut être préparé à l’avance, ce qui vous permettra de profiter pleinement du plaisir de la création sans stress le jour J.
Alors, êtes-vous prêts à surprendre vos proches avec une bûche unique et gourmande qui restera gravée dans leurs mémoires ?
Découvrez sans attendre la recette complète ci-dessous et laissez la magie opérer !
Bûche exotique
Pour 8/10 parts – Préparation: 2h – repos: 48h
Matériels nécessaires:
- Moule Acanto Pavoni
- Moule insert bûche (lien affiliées pour me soutenir)
Composition:
- Confit mangue passion
- Crémeux ananas
- Mousse à la noix de coco
- Biscuit à la noix de coco
- Croustillant coco
- Flocage velours
Confit de fruit de la passion et mangue
Ingrédients:
- 100 g de purée de mangue
- 75 g de purée de passion
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH nappage
Préparation:
- Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
- Cuire à feu doux les purées de fruit.
- Verser le mélange sucre/pectine lorsque les purées sont à 40°C puis fouetter jusqu’à ébullition.
- Couler le confit dans le moule à insert bûche.
- Laisser reposer au congélateur minimum 6h.
Dacquoise coco
Ingrédients:
- 50 g de noix de coco en poudre
- 90 g de blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 20 g de farine
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Fouetter les blancs d’œufs et le sucre pour former une meringue.
- Hacher la noix de coco jusqu’à obtenir une consistance fine.
- Tamiser le sucre glace et les farines puis mélangez avec la noix de coco.
- Incorporer les ingrédients secs à la meringue.
- Pocher un biscuit de la taille de votre moule à insert buche.
- Cuire au four pendant 12 minutes puis laisser refroidir.
Crémeux ananas
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 2 g de gélatine
- 105 g de purée d’ananas
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
Préparation:
- Dans une casserole, mélanger les oeufs, la purée d’ananas et le sucre puis cuire à 82°C tout en fouettant sans cesse.
- Hors du feu, verser la gélatine réhydratée et mélanger.
- Laisser descendre à 45°C et incorporer le beurre puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Verser sur le confit et déposer la dacquoise.
- Appuyer légèrement puis laisser reposer au congélateur minimum 12h.
Croustillant coco
Ingrédients:
- 30 g de chocolat blanc
- 40 g de purée de coco
- 50 g de crêpe dentelle émietté
Préparation:
- Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc.
- Mélanger avec la purée de coco qui est à température ambiante.
- Verser les crêpes dentelle puis bien mélanger le tout.
- Forme un croustillant de la taille de votre moule à bûche.
- Laisser reposer au congélateur.
Mousse à la noix de coco
Ingrédients:
- 180 g de lait entier
- 75 g de jaunes d’œufs
- 45 g de sucre
- 3 g de gélatine
- 65 g de purée de coco
- 235 g de crème à 35% MG
Préparation:
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- En parallèle, bouillir le lait dans une casserole.
- À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
- Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C (comme une crème anglaise).
- Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
- Verser la purée de coco et mélanger.
- Laisser descendre à 25°C.
- Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
- Incorporer la crème anglaise à la crème montée en plusieurs fois délicatement à l’aide d’une spatule.
Montage
- Verser les deux tiers de la mousse dans le moule en silicone.
- Déposer l’insert framboise puis appuyer pour faire monter la mousse autour.
- Verser la mousse restante puis déposer le croustillant et financier.
- Appuyer légèrement pour faire adhérer le biscuit puis lisser à l’aide d’une spatule la surface.
- Laisser reposer au congélateur minimum 24h.
Flocage velours
Ingrédients:
- 120 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre de cacao
- Colorant liposoluble au choix
Préparation:
- Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
- Verser un peu de colorant puis mélanger.
- Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
- Démouler la buche puis la déposer sur un plat ou grille.
- Pulvériser sur la buche avec des petites pression pour ne pas avoir de gros flocons.
- Déposer la bûche dans un plat puis laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster.
Bonne dégustation
Amicalement Sengül
