Pavlova La Marceline du livre La Meringaie

 

Meringaie; A faire la veille

Ingrédient meringue:
– 150 gr de blanc d’oeuf à température ambiante
– 215 gr de sucre
– 15 gr de Maïzena
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café de vanille liquide

Dans la cuve de votre robot, mettre les blancs, le sucre et la maïzena, mélanger au fouet puis ensuite a vitesse 6-8 de votre robot pendant 10min.
Au bout de 10min, ajoutez le vinaigre et fouettez de nouveau 1min à vitesse max pour serrer les blancs.
Le cas échéant, ajoutez les épices ou vanille. Fouettez qq secondes pour un mélange homogène. Vous devez avoir le bec d’oiseau. Mettre la meringue dans une poche à douille. Découpez un rond de papier sulfurisé pour qu’il soit d’un diamètre légèrement supérieur à celui d’une Meringaie (25cm) puis à l’aide de la poche à douille muni d’une douille cannelée commencez à pochez un cercle en partant du centre. Enfournez la meringue à 100° pendant 1h45. À la sortie du four, laissez refroidir.

La crème fouettée (une partie à faire la veille )

Ingrédient:
– 20 cl de crème liquide entière à 30%
– 3 cuillère à soupe de miel
– 40 gr de mascarpone
Faites chauffer la moitié de la crème et versez la sur le miel, mélangez. Réservez au frais. Cette infusion à chaud préparée la veille libère les parfums du miel.
Le jour même, mélangez l’autre moitié de crème et la mascarpone.
Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
Garniture:
– 1/2 barquette de framboise de 125gr
– 1/2 barquette de mûres de 125gr
– 1/2 barquette de framboise de 125gr
Qq groseilles
Le dressage

Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière. Disposez les framboise, myrtille, mûres et groseilles par dessus. Réservez au frais jusqu’à dégustation.