Catégorie : Cupcake

Cupcake de pain d’épice

Hello,

En cette saison de pain d’épice, que dirais-tu des cupcake pain d’épice ?

Ils sont moelleux à souhait et tellement gourmand. Si tu aimes ces saveurs alors je te dirais d’enregistrer cette recette et de la garder précieusement.

J’ai ajouté un topping qui est lui aussi rapide à réaliser, qui est de la crème au beurre russe mais tu peux faire une chantilly mascarpone, une ganache vanille, ou autre.

C’est partie pour la recette.

Cupcake pain d’épice

POUR 15 CUPCAKES • PRÉPARATION: 1H • CUISSON: 20 MN

 

Composition:

  • Base de cupcake au pain d’épice
  • Crème au beurre russe

Matériels nécessaires:

  • Moule à cupcake
  • Caissettes de cupcake
  • Poche à douille
  • Douille 1M Wilton
  • Robot pâtissier
  • Four

Base de cupcake

Ingrédients:

  • 110 g de beurre à température ambiante
  • 2 gros œufs 
  • 100 g de cassonade 
  • 125 g de mélasse
  • 120 g de crème entière
  • 200 g de farine 
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille 
  • ¼ c. thé de muscade
  • 1 c. thé de cannelle
  • ½ c. thé de gingembre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 175°C et tapisser le moule à cupcake de 12 caissettes.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et épices).
  3. Dans un bol, mélanger la crème et la mélasse.
  4. Crémer le beurre et la cassonade au robot à l’aide de la feuille.
  5. Verser un par un les oeufs tout en continuant de fouetter.
  6. Tout en continuant de fouetter à vitesse basse, verser d’abord la moitié du mélange crème/mélasse puis ensuite la moitié des ingrédient secs. Répéter l’opération.
  7. Fouetter jusqu’à obtenir une mélange homogène.
  8. Mettre la pâte en poche à douille puis remplir vos caissettes jusqu’au 3/4 de sa hauteur (j’ai obtenu au total 15 cupcake).
  9. Enfourner pendant 20 minutes.
  10. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant le glaçage.

Crème au beurre 

Ingrédients:

  • 2 tube de lait concentré sucré vanille pocket Régilait (120 g)
  • 200 g de beurre mou

Préparation:

  1. Faire blanchir le beurre au robot en le fouettant pendant environ 5 minutes.
  2. Verser progressivement le lait concentré sucré tout en fouettant à vitesse moyenne.
  3. Continuer de mélanger avec la feuille du robot pendant 5 minutes.
  4. Mettre en poche à douille avec une douille 1M.
  5. Pocher sur les cupcakes.
  6. Décorer avec un bonhomme de pain d’épice.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Cupcake Chococo & framboise

Cupcake chococo & framboise

Pour 16 cupcakes • Préparation: 1h • Repos: 1h

 

Composition:

  • Base de cupcake au chocolat
  • Crème chantilly noix de coco
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Moule à cupcake
  • Caissette à cupcake
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Douille Wilton 1M
  • Pipette à cupcake (facultatif)

Base de cupcake

Ingrédients:

  • 150 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 45 de poudre de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 120 ml de crème fleurette 30%
  • 120 ml d’huile végétale
  • 120 ml d’expresso tiède
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes.
  2. Versez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.
  3. Battez l’œuf, la crème, l’huile et la vanille dans un second bol.
  4. Versez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
  5. Versez l’expresso à la pâte et mélangez jusqu’à homogénéité.
  6. Remplissez les caissettes de cupcake à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 minutes.
  7. Retirez les cupcakes du four et laissez refroidir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly coco

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30%
  • 50 gr de crème de coco
  • 1 tube de lait concentré sucré pocket Régilait
  • 30 gr de poudre de noix de coco
  • Coulis de framboise

Préparation:

  • Versez le mascarpone, la crème fleurette, la crème de coco et le tube de lait concentré sucré dans le bol du robot puis laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Battez à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  • Versez la poudre de coco puis battez quelques secondes.
  • Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  • Pochez la crème chantilly sur les cupcakes au chocolat.
  • Remplissez les pipettes de coulis de framboise puis insérez-les dans la crème chantilly coco.
  • Coulez le coulis framboise lors de la dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

 

Cupcake Spéculoos

Hey,

Suite à mon live sur Instagram aujourd’hui, je partage avec vous une recette express de cupcake que vous pouvez réaliser rapidement. Cette recette est très rapide à faire et surtout la base du cupcake est moelleux car j’ai remplacer le beurre par de l’huile.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le Spéculoos par une autre pâte à tartiner ou alors du coulis de fruit, du caramel, etc.

Cette recette je l’a fais à chaque fois qu’une amie m’appelle pour me dire qu’elle arrive prendre le thé et c’est toujours un succès.

Je te conseille de bien garder précieusement cette recette pour te dépanner à chaque fois qu’il te faut un goûter ou dessert rapidement.

Si tu es prêt, allons-y pour la recette.

Cupcake Spéculoos

Pour 18 Cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 25 minutes • Repos: 2h

Composition:

  • Base cupcake vanille
  • Garniture Spéculoos
  • Chantilly mascarpone vanille

Matériels nécessaires:

  • Moule à muffins
  • Caissettes à cupcake
  • Poche à douille
  • Douille 1M Wilton
  • Four
  • Robot pâtissier ou batteur électrique

Je vous ai mis 2 liens de kit douilles Wilton avec les douilles les plus utilisées au quotidien.

Base de cupcakes

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 110 gr d’huile
  • 120 ml de crème liquide à 30%
  • 60 ml de lait
  • 220 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 4/5 minutes.
  3. Verser le lait, la crème liquide et l’huile puis continuer de battre.
  4. Verser la farine et la levure chimique puis mélanger rapidement.
  5. Mettre les caissettes de cupcakes dans le moule à muffins puis verser la pâte à mi hauteur des caissettes.
  6. Enfourner pendant environ 20/25 minutes.
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

  •  250 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème fleurette 35% MG
  • 3 c. à s. de sucre glace
  • Arôme naturel vanille

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  2. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.

Montage

  1. Vider le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
  2. Pocher de la pâte à tartiner Spéculoos à l’intérieur.
  3. Pocher la chantilly mascarpone sur le cupcake.
  4. Décorer avec des miettes de Spéculoos et de la pâte à tartiner.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster.

Cupcake Fraise Citron

Les jours d’été on veut un goûter rapide et gourmand avec lequel on va conquérir tout le monde. Avec cette recette, vous êtes sur que tout le monde va adoré !

Alors gardez cette recette sous la main, elle est simple et rapide.

Cupcake Citron Fraise

Pour 18 Cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 25 minutes • Repos: 2h

Composition:

  • Base cupcake citron
  • Crème citron
  • Chantilly fraise

Matériels nécessaires:

  • Moule à muffins
  • Caissettes à cupcake
  • Poche à douille
  • Douille 1M Wilton

Crème citron

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Zestes et jus de 2 citrons
  • 125 gr de sucre en poudr
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille.

Base de cupcakes

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre mou
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Zestes d’un citron
  • 120 ml de crème liquide à 30%
  • 60 ml de lait
  • 220 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique
  • Une pincée de bicarbonate de soude

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre le beurre et le sucre à vitesse maximale.
  3. Mettre les zestes de citrons puis les œufs et continuer à battre.
  4. Verser le lait, la crème liquide puis continuer à battre.
  5. Verser toutes les poudres et mélanger à la spatule.
  6. Mettre vos caissettes de cupcakes dans les emplacements du moule puis verser la pâte aux 3/4 de vos caissettes.
  7. Enfourner pendant environ 18 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly Fraise

Ingrédients:

  •  250 gr de mascarpone.
  • 200 gr de crème fleurette 35% MG.
  • 20 gr de fraises déshydratées.
  • 3 c. à s. de sucre glace.

Préparation:

  1. Mixer les fraises déshydratées.
  2. Dans le bol de votre robot, mettre la mascarpone, la crème fleurette et les fraises mixées, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  3. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit avoir épaissie).
  4. Verser le sucre glace et continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Mettre votre crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.

Montage (voir vidéo)

  1. Vider le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
  2. Pocher de la crème de citron.
  3. Pocher la chantilly fraise par dessus.
  4. Décorer avec des fraises fraîches.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h.
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/07/cupcake-1.mp4?_=1

Cupcake citron myrtille

Une recette gourmande, légère et facile à faire par ici, ça vous tente ?

Une base de cupcake aux myrtilles moelleuse et une crème légère au citron qui rapporte du peps, voilà une recette pour vos jours d’été.

Vous êtes prêts? Alors allons-y.

Cupcake Citron Myrtille

Pour 20 cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 30 mn • Repos: 1h

Composition:

  • Base cupcake aux myrtilles
  • Crème légère au citron
  • Myrtilles frais

Matériels nécessaires: 

  • Moule à cupcake
  • Caissettes de cupcake
  • Saladier
  • Fouet & spatule
  • Robot pâtissier

Base cupcake aux myrtilles

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre
  • 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de zeste de citron
  • 2 œufs
  • 120 ml de crème liquide 35% MG
  • 60 ml de lait
  • 205 gr de farine
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de myrtilles + 2 c. à s. de farine

Réalisation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battre le beurre, le sucre, la vanille et les zestes de citron pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les œufs un à un.
  4. Incorporer le lait et la crème liquide puis mélangez.
  5. Verser les poudres et mélanger à la spatule.
  6. Enrober les myrtilles avec les 2 cuillères de farine puis les incorporer à la pâte.
  7. Déposer les caissettes à cupcake dans le moule et les remplir au ¾.
  8. Cuire environ 18 à 20 minutes.
  9. Retirer les cupcakes du moule et laisser refroidir sur une grille.

Crème légère au citron

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 3 œufs
  • 50 gr de beurre
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide à 35% MG

Préparation:

  1. Dans une casserole, mettre les zestes de citrons ainsi que leur jus, le sucre, les œufs, le beurre et l’agar-agar.
  2. Cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement.
  3. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Lorsque la crème citron est bien froide, la mettre dans le bol du robot avec la mascarpone et la crème liquide. ⚠️ Attention: La crème liquide et mascarpone doivent être bien froides pour que la crème monte facilement et qu’elle soit bien ferme.
  5. Battre environ 3 minutes. La crème doit être lisse et ferme.
  6. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 1M de Wilton.
  7. Pochez votre crème citron sur les bases de cupcakes.
  8. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

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Cupcake fruit rouge

Pour 12 Cupcakes:

  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre (à température ambiante)
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four. Laissez refroidir et ensuite faites des trous à l’aide d’un couteau puis y mettre de la gelée de fruits rouge (je vous mettrais la recette de la gelée dès que possible)

Crème chantilly & mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide à 30%
  • 3 Cuillères à soupe de sucre glace
  • Arôme vanille 

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez les avec le fouet 15 min au congélateur. Fouettez d’abord à petite vitesse et ensuite pendant 3 minutes environs à vitesse maximale; la crème doit être montée, on y rajoute une quelques gouttes d’arôme vanille et le sucre glace et on fouette environ encore & min. Normalement votre crème doit être bien montée en chantilly. Vous la mettez dans une poche à douille et décoré vos cupcakes en finissant avec des fruits rouges frais.

Dégustez après avoir laisser refroidi quelques heures au réfrigérateur.

Amicalement, Şengül.

Cupcake Façon Tarte au Citron

Pour le lemon curd:

  • 200 gr de jus de citron
  • 250 gr d’œufs
  • 130 gr de beurre
  • 13 gr de Maïzena
  • 200 gr de sucre

Dans un cul de poule mettre les œufs, le sucre et la Maïzena fouetter. Dans une casserole mettre votre jus de citron ainsi que le beurre et porter à ébullition. Lorsque votre mélange est chaud nous versons dans le cul de poule et mélanger le tout. Remettre dans la casserole sur feu jusqu’à épaississement du lemon curd. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir

Pour 12 Cupcakes:

  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre (à température ambiante)
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.

Pour la meringue suisse:

  • 130 gr de blanc d’œuf
  • 200 gr de sucre

Mettre le sucre et les blancs dans la cuve du robot mélanger légèrement. Ensuite mettre la cuve de robot au bain marie attention la cuve ne doit pas toucher l’eau. Fouettez énergiquement jusqu’à que la meringue atteint les 50° ensuite mettre la cuve à vitesse maximale sur le robot et laisser jusqu’à refroidissement.

Lorsque tout est prêt vous commencez par faire un trou dans vos cupcakes. Vous les garnissez de lemon curd et refermez avec le bout de cupcake enlevé. Et vous pochez votre meringue sur votre cupcake avec une belle douille 🙂

Laissez quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

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