Cupcake Façon Tarte au Citron

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Pour le lemon curd:

  • 200 gr de jus de citron
  • 250 gr d’œufs
  • 130 gr de beurre
  • 13 gr de Maïzena
  • 200 gr de sucre

Dans un cul de poule mettre les œufs, le sucre et la Maïzena fouetter. Dans une casserole mettre votre jus de citron ainsi que le beurre et porter à ébullition. Lorsque votre mélange est chaud nous versons dans le cul de poule et mélanger le tout. Remettre dans la casserole sur feu jusqu’à épaississement du lemon curd. Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir

Pour 12 Cupcakes:

  • 100 g de sucre
  • 90 g de beurre (à température ambiante)
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four.

Pour la meringue suisse:

  • 130 gr de blanc d’œuf
  • 200 gr de sucre

Mettre le sucre et les blancs dans la cuve du robot mélanger légèrement. Ensuite mettre la cuve de robot au bain marie attention la cuve ne doit pas toucher l’eau. Fouettez énergiquement jusqu’à que la meringue atteint les 50° ensuite mettre la cuve à vitesse maximale sur le robot et laisser jusqu’à refroidissement.

Lorsque tout est prêt vous commencez par faire un trou dans vos cupcakes. Vous les garnissez de lemon curd et refermez avec le bout de cupcake enlevé. Et vous pochez votre meringue sur votre cupcake avec une belle douille 🙂

Laissez quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

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