Thé glacé Matcha et fraise

Coucou,

Aujourd’hui c’est une recette de boisson rafraîchissante que je te propose mais surtout avec beaucoup de bienfaits. En effet le Matcha et vraiment bon pour notre corps.

Tout d’abord qu’est-ce le Matcha? Matcha signifie littéralement « poudre de thé » en japonais. Le matcha est un thé vert du Japon, obtenu à partir des feuilles réduites en poudre, du tencha (« thé de broyage » en japonais), une variété de thé.

Comment le cultive t-on ?

Pour obtenir du thé matcha, les producteurs de thé japonais pratiquent la culture ombragée. Elle consiste à protéger les théiers du soleil, 3 semaines avant la cueillette. Traditionnellement, la technique datant de la fin de l’ère d’Edo (1603-1868 ap. JC), on se servait de nattes de bambou et de paille de riz pour filtrer la lumière. De nos jours, on utilise souvent des bâches en nylon ou des tonnelles.

Ombrer les théiers freine la photosynthèse et permet de ralentir la transformation de la théanine en tanins. C’est ce qui donne au thé matcha cette saveur umami si particulière à la fois végétale et fruitée avec une rondeur moelleuse.

Comment le fabrique t-on?

Les feuilles du thé tencha sont récoltées à la main. Pour obtenir un thé de qualité on ne sélectionne que les jeunes pousses. Elles concentrent plus de 80% des antioxydants du thé. Puis, comme tous les thés verts japonais, les feuilles sont chauffées à la vapeur pour stopper les enzymes responsables de l’oxydation et obtenir un thé vert. Après séchage, les feuilles sont broyées lentement avec une meule de pierre pour obtenir une très fine poudre vert vif.

Comment le prépare t-on ?

A la différence des autres thés, le matcha n’est pas infusé mais fouetté. On consomme toute la feuille réduite en poudre, ajoutée à de l’eau ou dans une préparation culinaire (gâteau, yaourt, smoothie…). Pour préparer un bol de thé matcha, mettez environ 1 gramme de poudre matcha dans 80 ml d’eau chauffée à 75°C. Puis, battez l’ensemble au moyen d’un fouet en bambou en formant un W, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse à la surface, ce qui prend entre 30 secondes et une minute.

Quels sont les bienfaits et les propriétés du thé Matcha?

Le thé matcha bat des records quant à sa concentration en polyphénols et plus particulièrement en épigallo-catéchine-gallate (EGCG)*, une classe d’antioxydants aux bienfaits reconnus sur la santé. C’est notamment dû au fait que contrairement aux thés que l’on infuse, avec le thé matcha, on consomme la feuille entière, et donc la totalité des antioxydants qu’elle contient.

Effet antivieillissement cellulaire: les antioxydants du thé Matcha s’opposent aux radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Rien de tel pour garder nos cellules fonctionnelles plus longtemps !
Effet détoxifiant: sa richesse en épigallo-catéchine-gallates (EGCG) réputées pour booster l’élimination des toxines, font du thé Matcha l’allié de vos cures détox.
Effet minceur: les catéchines sont reconnues pour encourager la thermogénèse et aider à lutter contre la rétention d’eau. Idéal quand on veut garder la ligne et chasser les petits kilos en trop !
Effet diurétique: le thé vert joue favorablement sur la filtration rénale de l’eau. Pour éliminer, il n’y a pas mieux !
Effet boost sur les défenses naturelles: grâce à sa teneur élevée en catéchines , le thé Matcha soutient les défenses naturelles de l’organisme. Très pratique en période automnale et hivernale !
Effet coup de fouet: le thé Matcha contient autant de caféine que le café. La différence ? Dans le thé, la théine est associée aux tanins qui ralentissent son absorption par l’organisme. Elle est donc libérée plus lentement. C’est pourquoi on dit que le thé stimule alors que le café énerve.
Effet sur le moral: le Matcha, comme d’autres thés verts contient de L-théanine, un acide aminé, à l’action anti-stress. Cet acide aminé a pour action de stimuler naturelles les ondes alpha dans le cerveau (les mêmes que l’on observe lors d’un massage ou un bain chaud).

Pour profiter au mieux des bienfaits du thé matcha, choisissez-le bio et optez pour une eau de qualité !

Source Thé de la Pagode

Thé glacé Matcha et fraises

Pour 1 personne • Préparation: 5 mn • Aucun repos

Matériels nécessaires:

1 grand verre
Une paille à bubble tea
Mousseur à lait Koro
Moule à glaçons
Pilon à cocktail

Ingredients:

1 c. à c. de matcha
4/5 fraises
Billes de fraises pour bubble tea
100 ml d’eau
1 c. à c. de sucre
100 ml de lait
Glaçons
Poudre de fraises lyophilisé

Préparation:

Écrasez les fraises dans le verre à l’aide d’un pilon à cocktail
Versez les billes de fraises puis les glaçons
Versez le lait froid
Dans le mousseur à lait; versez le matcha, le sucre et l’eau puis appuyer sur l’option chauffe + mousse
Versez le thé matcha chaud sur le lait froid
Faites mousser un peu de lait dans le mousseur puis déposer à l’aide d’une cuillère
Saupoudrez de fraises lyophilisée puis dégustez.

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Gaufre Liégeoise

Coucou,

À l’approche de la chandeleur, je te propose une recette que je réalise depuis plusieurs années, les gaufres liègeoises au bon goût de cannelle.

Elles sont délicieuses quand elles sont tièdes ou bien avec du sirop d’érable et des fruits rouges, l’association parfaite.

Une recette facile à faire avec les enfants ou non pour un moment convivial en famille.

J’ai faites la recette avec du lait en poudre car je trouve les gaufres plus moelleuses avec, mais c’est facultatif vous pouvez remplacer la poudre de lait et l’eau par 100 gr de lait tiède.

Pareil pour la cannelle c’est facultatif, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas en mettre.

J’ai le gaufrier Lagrange premuim depuis quelques années, je l’aime beaucoup car il est réglable suivant la cuisson que vous désirez et il émet un bip lorsque c’est prêt.

Si tu es tenté par la recette, c’est par ici 👇🏻

Gaufre de Liège

Pour 12 gaufres – Préparation: 1h – Repos: 1h30

Matériels nécessaires:

Gaufrier
Robot pâtissier
Saladier

Ingrédients:

10 gr de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
90 ml d’eau tiède
250 gr de farine
40 gr de cassonade
1œuf
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café de cannelle en poudre
150 gr de beurre pommade
110 gr de sucre en grains

Préparation:

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le lait en poudre demi-écrémé, la levure, la cassonade et l’eau puis mélangez.
Versez l’œuf, la cannelle et le sel puis laissez pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
Versez le beurre pommade et laissez pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler le bol du robot par moment pour que le beurre s’incorpore bien.
Filmez et laissez reposer à température ambiante 1h.
Dégazez la pâte puis incorporez les sucres perlés puis mélangez.
Divisez et boulez la pâte en 10 ou 12 boules selon la taille de votre gaufrier.
Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez votre gaufrier et cuisez vos gaufres. Surveillez la cuisson.

Bonne dégustation

Entremet 3 saveurs

Bonjour,

Aujourd’hui je viens vous proposer un nouvel entremet. Vous allez me dire mais tu as déjà partagé un entremet au chocolat et framboise mais je vais vous répondre que celui-ci est différent.

Oui sa différence est qu’elle à deux inserts; un à la framboise et l’autre à la vanille. Sa deuxième différence est que c’est une mousse au chocolat noir à base de framboise qui lui rapporte une touche plus gourmande et aussi une mousse qui nécessite pas de gélatine.

J’ai vraiment été conquis par cette recette pour ses différentes couches et saveurs.

C’est une recette que j’ai pris du ebook de la chef Ksenia Penkina et que j’ai diminué les doses. Je vous partage donc la recette pour un entremet dans le moule éclipse de Silikomart.

Pour le planning j’ai procédé ainsi:

J-2: Insert framboise, Insert vanille, dacquoise, croustillant
J-1: Mousse chocolat noir framboise, glaçage miroir
JJ: Finitions

Vous pouvez voir la vidéo de cette recette sur mon compte Instagram.

C‘est parti pour la recette.

Entremet 3 saveurs

Pour 8 parts • Préparation: sur 2 jours • Repos: 48h

Composition:

Dacquoise chocolat noir
Croustillant praliné
Insert framboise
Insert crémeux vanille
Mousse chocolat noir framboise
Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

Moule Éclipse Silikomart
Cercle à mousse ∅ 14 cm
Robot pâtissier ou batteur électrique + cul de poule
Four
Spatule coudée
Maryse
Thermomètre de cuisson
Balance de précision

Insert framboise

Ingrédients:

120 gr de purée de framboises
30 gr de framboises
35 gr de sucre en poudre
6 gr de fécule de maïs (Maïzena)
3 gr de gélatine 200 bloom + 18 gr d’eau

Préparation:

Mettre la purée de framboises et les framboises dans une casserole.
Mélanger le sucre et la fécule de maïs et fouetter progressivement le mélange dans la purée et les framboises.
Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.
Ajouter la masse de gélatine et couler le mélange dans un cercle de 14 cm.
Laisser reposer au congélateur.

Insert mousse vanille

Ingrédients:

100 gr de crème épaisse, 33% (1)
1 gousse de vanille
40 gr de lait entier
35 gr de crème entière 35% (2)
25 gr de sucre en poudre
35 gr de jaunes d’œufs
2 gr de gélatine 200 bloom + 12 gr d’eau

Préparation:

Fendre la gousse de vanille et extraire les graines.
Mélanger le lait, la crème n ° 2, les graines de vanille et les gousses de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajouter progressivement le mélange chaud pour faire une crème anglaise.
Transvaser le tout dans la casserole puis cuire lentement la crème anglaise à 80–82 ° C en remuant constamment.
Retirer du feu, à l’aide d’un tamis, retirer les gousses, puis ajouter la masse de gélatine et fouetter.
Laisser refroidir à 28–29 ° C.
Monter la crème (1) en chantilly mais pas ferme (elle doit avoir une texture de mousse à raser).
Déposer sur le coulis de framboises surgelé et laisser reposer au congélateur.

Dacquoise chocolat noir

Ingrédients:

60 gr de blancs d’œufs
40 gr de sucre
55 gr de poudre d’amande
12 gr de farine
35 gr de chocolat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 160 ° C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouetter les blancs d’œufs en versant progressivement le sucre pour former une meringue.
Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter à la meringue délicatement en plusieurs fois.
Incorporer les ingrédients secs.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis pocher en forme de disque.
Cuire au four pendant 10 minutes.
Coupez le gâteau avec un cercle de 14 cm pendant qu’il est encore chaud pour éviter de le casser.
Mettre de côté pour refroidir.

Croustillant praliné

Ingrédients:

40 gr de chocolat praliné
10 gr d’huile neutre
35 gr de crêpes dentelles

Préparation:

Faire fondre le chocolat praliné.
Verser l’huile neutre dans le chocolat puis mélanger.
Émietter les crêpes dentelles sur le chocolat puis mélanger.
Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit.
Laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat noir framboise

Ingrédients:

250 gr de crème entière 35% MG (1)
65 gr de purée de framboise
85 gr de crème entière 35% MG (2)
15 gr de sucre
125 gr de chocolat noir de couverture, 65%
10 gr de beurre de cacao
15 gr de beurre

Préparation:

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises, la crème n°2 et le sucre à 80 ° C.
Mélanger le chocolat et le beurre de cacao dans un saladier puis verser le mélange de purée dessus et émulsionner avec une spatule.
Laisser refroidir à 40°C puis ajouter le beurre et émulsionner.
Monter la crème (1) en chantilly pas très ferme puis l’incorporer dans le mélange au chocolat en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.

Remarque: cette mousse est assez épaisse, alors vous pouvez utiliser une poche à douille pour pocher dans le moule plus facilement.

MONTAGE

Versez une couche de mousse au chocolat noir dans le moule.
Mettre le duo d’insert framboises et vanille sur le dessus puis appuyer légèrement.
Verser de la mousse puis placer le duo croustillant et dacquoise puis appuyer légèrement.
Lisser et laisser reposer au congélateur pour 24h minimum.

Glaçage miroir

Ingrédients:

15 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 90 gr d’eau ou 20 gr de gélatine 150 bloom
112 gr d’eau
225 gr de sucre en poudre
225 gr de glucose
150 gr de lait concentré sucré
225 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant noir, blanc et violet

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer une partie pour obtenir deux glaçages.
Dans un des récipients mettre du colorant noir et l’autre mettre du colorant blanc.

Continuer de mixer encore 1/2 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants.

Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.

Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

Réchauffer les glaçages miroir à 35°C.
Séparer le glaçage blanc en deux puis colorer une parties en violet.
Commencer par verser un glaçage miroir noir jusqu’à ce que le gâteau soit entièrement recouvert.
Ajouter quelques gouttes de violet et de blanc au milieu.
Utiliser un pistolet de pulvérisation pour souffler de l’air par le haut, ce qui créera une «éclaboussure» de couleurs.
Laisser couler le glaçage puis nettoyer les bords à l’aide d’une spatule.
Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.

Pour cet effet, vous devrez trouver une bonne distance moyenne entre le pistolet de pulvérisation et le gâteau pour vous assurer qu’il y a suffisamment de puissance pour le faire éclabousser correctement. Vous pouvez vous entraîner à l’avance en testant la pression de l’air sur votre main.À chaque fois, vous créerez un design unique.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Cupcake Spéculoos

Hey,

Suite à mon live sur Instagram aujourd’hui, je partage avec vous une recette express de cupcake que vous pouvez réaliser rapidement. Cette recette est très rapide à faire et surtout la base du cupcake est moelleux car j’ai remplacer le beurre par de l’huile.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le Spéculoos par une autre pâte à tartiner ou alors du coulis de fruit, du caramel, etc.

Cette recette je l’a fais à chaque fois qu’une amie m’appelle pour me dire qu’elle arrive prendre le thé et c’est toujours un succès.

Je te conseille de bien garder précieusement cette recette pour te dépanner à chaque fois qu’il te faut un goûter ou dessert rapidement.

Si tu es prêt, allons-y pour la recette.

Cupcake Spéculoos

Pour 18 Cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 25 minutes • Repos: 2h

Composition:

Base cupcake vanille
Garniture Spéculoos
Chantilly mascarpone vanille

Matériels nécessaires:

Moule à muffins
Caissettes à cupcake
Poche à douille
Douille 1M Wilton
Four
Robot pâtissier ou batteur électrique

Je vous ai mis 2 liens de kit douilles Wilton avec les douilles les plus utilisées au quotidien.

Base de cupcakes

Ingrédients:

2 œufs
180 gr de sucre en poudre
110 gr d’huile
120 ml de crème liquide à 30%
60 ml de lait
220 gr de farine
1/2 de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 4/5 minutes.
Verser le lait, la crème liquide et l’huile puis continuer de battre.
Verser la farine et la levure chimique puis mélanger rapidement.
Mettre les caissettes de cupcakes dans le moule à muffins puis verser la pâte à mi hauteur des caissettes.
Enfourner pendant environ 20/25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

250 gr de mascarpone
200 gr de crème fleurette 35% MG
3 c. à s. de sucre glace
Arôme naturel vanille

Préparation:

Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.

Montage

Vider le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
Pocher de la pâte à tartiner Spéculoos à l’intérieur.
Pocher la chantilly mascarpone sur le cupcake.
Décorer avec des miettes de Spéculoos et de la pâte à tartiner.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster.

Macaron barbe à papa

Hey,

Depuis un long moment on me demande la fameuse recette des mes macarons barbe à papa mais avant de vous donner la recette j’ai voulu faire plusieurs test avec différentes garnitures et différents ingrédients comme le sucre à barbe à papa, la barbe à papa en elle-même ou en arôme naturel.

Le problème à chaque fois c’est qu’on ne ressentais pas ce goût intense de la barbe à papa, notamment en remplaçant le sucre dans les coques avec le sucre à barbe à papa, on ne ressent quasi rien.

Donc ma seule solution c’est d’utiliser une ganache montée à base de chocolat blanc en l’aromatisant avec du concentrée d’arôme à barbe à papa. Qui dit ganache montée dit repos, il vous faudra préparer la ganache minimum un jour avant pour qu’elle est le plus d’arôme et qu’elle monte très bien.

Pour les macarons j’aime cette ganache à base de chocolat car elles se conservent très bien (jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur).

Je vous donne les liens plus bas des arômes que vous pouvez utiliser.

Aller c’est partie pour la recette.

Macaron à la vanille

Pour ∼ 40 macarons • Préparation: 20 mn • Repos: 30h

Composition:

Ganache montée barbe à papa
Coque de macaron

Matériels nécessaires:

Plaque de cuisson perforée
Tapis silicone pour macaron
Poche à douille
Douille unie 10
Casserole
Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Ganache montée barbe à papa

Ingrédients:

½ c. à c. d’arôme concentré de barbe à papa
150 gr de chocolat blanc pâtissier
90 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

Porter à ébullition la crème dans une casserole.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Incorporer l’arôme barbe à papa.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

Coque de macaron

Ingrédients:

120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
150 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre glace
Colorant alimentaire rose gel ou poudre

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes puis décorer en saupoudrant des gousses de vanille épuisées.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron à la myrtille

Hey,

Aujourd’hui je vous donne la recette des macarons à la ganache myrtille, qui est à peu près la même recette que celle à la framboise mais en remplaçant la purée de framboise par de la myrtille et en garnissant au centre des macarons de la gelée ou confiture de myrtille. Je préfère faire des ganaches à base de chocolat car les macarons se conservent plus longtemps sous cette texture contrairement à des curds (comme la framboise, citron, fraise, etc) qui humidifient le macaron et qui demande à être déguster plus rapidement. Mais si vous préférez le fruit en lui même alors vous pouvez garnir par de la confiture ou du curd myrtille uniquement.

Pour avoir une bonne ganache le secret et le repos, elle doit reposer minimum une nuit au réfrigérateur ou bien 6/8h si vous êtes très pressés. Cette ganache doit être montée donc vous avez pas de risque qu’elle ne tienne pas, d’ailleurs petit conseil si jamais vous faites une ganache normal et qu’elle ne tient pas alors montez-là quelques minutes au robot et le tour est joué.

Allons-y pour la recette ..

Macaron à la myrtille

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

Composition:

Ganache myrtille
Gelée ou confiture de myrtille
Coque de macaron

Matériels nécessaires:

Plaque de cuisson perforée
Tapis silicone pour macaron
Poche à douille
Douille unie 10
Casserole
Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Ganache myrtille

Ingrédients:

185 gr de crème fleurette à 35%
130 gr de chocolat blanc pâtissier
60 gr de purée de myrtille

Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Verser la purée de myrtille puis mélanger.
Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.

Coque de macaron

Ingrédients:

120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
150 gr de sucre en poudre.
150 gr de poudre d’amande.
150 gr de sucre glace.
Colorant violet en gel

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons .
Mettre de la gelée ou de la confiture de myrtille dans une poche à douille puis pocher au centre de la ganache myrtille et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron framboise

Coucou,

Aujourd’hui je vous donne la recette des macarons à la ganache framboise, cette recette vient s’ajouter à la collection des parfums macarons. Je préfère faire des ganaches à base de chocolat car les macarons se conservent plus longtemps sous cette texture contrairement à des curds (comme la framboise, citron, fraise, etc) qui humidifient le macaron et qui demande à être déguster plus rapidement.

Pour avoir une bonne ganache le secret et le repos, elle doit reposer minimum une nuit au réfrigérateur ou bien 6/8h si vous êtes très pressés. Cette ganache doit être montée donc vous avez pas de risque qu’elle ne tienne pas, d’ailleurs petit conseil si jamais vous faites une ganache normal et qu’elle ne tient pas alors montez-là quelques minutes au robot et le tour est joué.

Passons à la recette ..

Macaron à la framboise

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

Coque de macaron

Ingrédients:

120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
150 gr de sucre en poudre.
150 gr de poudre d’amande.
150 gr de sucre glace.
Colorant rouge et noir

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache framboise

Ingrédients:

185 gr de crème fleurette à 35%
130 gr de chocolat blanc pâtissier
60 gr de purée de framboise

Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Verser la purée de fraise puis mélanger.
Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron Snickers

Bonjour,

Une nouvelle recette de macaron, ça vous tente?

Si vous aimez le chocolat de la marque Snickers ce macaron est pour vous. Des macarons avec une ganache au chocolat noir, un insert de caramel, des cacahuètes hachées et pour finir une petite décoration au chocolat au lait sur la coque.

C’est tellement gourmand, on peut en manger plusieurs d’affiler avec un bon café ou une tasse de thé.

Je vous donne la recette sans plus attendre.

Macaron Snickers

Pour une quarantaine de macarons • Préparation: 1h • Cuisson: 1h • Repos: 6h

Composition:

Coque de macaron
Ganache chocolat noir
Caramel beurre salé
Cacahuètes hachées
Coulure chocolat au lait

Matériels nécessaires:

Robot pâtissier
Balance de cuisine digital
Plaque perforée
Tapis Silpat
Douille unie n°10
Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
150 gr de sucre en poudre.
150 gr de poudre d’amande.
150 gr de sucre glace.
Colorant marron

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Caramel

Ingrédients:

100 gr de sucre
150 gr de crème liquide à 30%
50 gr de beurre
Une pincée de fleur de sel

Préparation:

Dans une casserole cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
En parallèle, porter à ébullition la crème.
Lorsque le caramel a une belle couleur verser la crème chaude puis mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu mettre le beurre et la fleur de sel puis mélanger.
Verser dans un bocal et laisser au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

125 gr de chocolat noir
125 gr de crème liquide à 30%
50 gr de beurre

Préparation:

Porter à ébullition la crème dans une casserole.
Mettre le chocolat dans un grand récipient.
Verser la crème très chaude sur le chocolat puis mélanger tout en restant au centre du récipient.
Mettre le beurre, mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2h.

Montage

Fondre environ 100 gr de chocolat au lait, mettre dans une poche à douille puis faire des coulures sur la moitié des coques de macarons.
Laisser refroidir.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher au contour des coques de macarons.
Mettre le caramel dans une poche à douille puis pocher au centre du macaron.
Mettre un peu de cacahuètes hachées et refermer avec une coque.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

Composition:

Insert framboise
Biscuit madeleine vanille
Mousse vanille
Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

Saladier + Fouet électrique
Plaque perforée
Casserole
Mixeur plongeant
Casserole
Thermomètre de cuisson
Spatule
Cercle de ∅ 20 cm
Cercle de ∅ 18 cm
Rhodoïd (facultatif)
Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

250 gr de purée de framboise
50 gr de sucre en poudre
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater.
Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
Verser la gélatine puis mélanger.
Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

50 gr de beurre
2 œufs
120 gr de sucre
25 ml de lait
125 gr de farine
4 gr de levure chimique
75 ml d’huile d’olive
1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
Enfourner pour environ 18/20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
250 ml de lait entier
2 gousses de vanille
100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
60 gr de sucre en poudre
280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

Sortir l’insert du congélateur.
Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
55 gr d’eau
110 gr de sucre en poudre
110 gr de glucose
75 gr de lait concentré sucré
125 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

Macaron à la ganache fraise

Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.

À l’occasion de ce mois en soutien à toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.

Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.

Allons-y pour la recette!

Macaron à la fraise

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h • Cuisson: 30 mn

Composition:

Coque de macaron
Ganache à la fraise

Matériels nécessaires:

Robot pâtissier
Balance de cuisine digital
Plaque perforée
Tapis Silpat
Douille unie n°10
Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
75 gr de sucre en poudre.
75 gr de poudre d’amande.
75 gr de sucre glace.
Colorant rose en poudre

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache à la fraise

Ingrédients:

185 gr de crème liquide à 35%
130 gr de chocolat blanc de qualité
60 gr de purée de fraise

Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Verser la purée de fraise puis mélanger.
Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.