Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.
Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.
Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.
Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.
Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.
Financier enrobé au chocolat
Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn
Composition:
Financier aux pépites de chocolat
Coque en chocolat caramel
Matériels nécessaires:
Saladier
Fouet
Poche à douille
Balance électrique
Moule en silicone
Casserole
Ingrédients:
100 gr de blancs d’œufs
100 gr de beurre
50 gr de pépites de chocolat
50 gr de poudre de noisette
50 gr de sucre de coco
40 gr de farine
4 gr de miel
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
Ingrédient pour la coque en chocolat:
170 gr de chocolat Nestlé Caramel
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
Verser le beurre puis mélanger.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 15 mn de cuisson.
Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
Laver et sécher le moule.
Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.
Amicalement Şengül
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Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.
Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.
Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !
Tarte mangue passion
Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h
Composition:
Pâte sablée
Appareil à cheesecake à la mangue
Glaçage au fruit de la passion
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte de ∅ 20 cm
Tapis Airmat
Plaque perforée
Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.
Pâte sablée
Ingrédients:
55 gr de beurre pommade
25 gr d’œufs entier
45 gr de sucre glace
120 gr de farine T55 (30+90)
15 gr de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Appareil à cheesecake à la mangue
Ingrédients:
300 gr de Philadelphia
100 gr de crème fleurette à 30%
80 gr de purée de mangue
3 c. à s. de sucre glace
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.
Glaçage au fruit de la passion
Ingrédients:
100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
15 gr de sucre
2 fruits de la passion
Préparation:
Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.
Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.
Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.
Allons-y pour la recette.
Bundt cake au chocolat
Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Balance
Ingrédients:
230g de beurre mou
290 gr de cassonade
250 gr de crème liquide 30% MG.
80 ml d’eau
2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
225 gr de farine
95g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 Pincée de sel
3 gros œufs
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.
C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.
Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.
Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.
Tarte Panna Cotta Framboise
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h
Composition:
Pâte sucrée
Appareil à panna cotta
Coulis de framboise
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte de 22 cm de ∅
Rouleau à pâtisserie
Robot pâtissier ou mixeur
Casserole
Tapis Airmat ou feuille de cuisson
Pâte sucrée
Ingrédients:
25 gr de poudre d’amandes
45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
145 gr de farine T55
70 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
45 gr d’œufs entier
une pincée de fleur de sel
Un blanc d’œuf
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Appareil à panna cotta
Ingrédients:
500 ml de crème liquide à 30%
50 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.
Coulis de framboise
Ingrédients:
250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
1 c. à s. de miel
1 sachet d’agar-agar
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.
Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.
C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.
Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.
Allons-y pour la recette.
Entremet trois chocolats
Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
Enfourner pour environ 10 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Découper la génoise à l’aide du cercle.
Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
Déposer la génoise au fond du plat.
Croustillant Praliné
Ingrédients:
30 gr de chocolat au lait
70 g de crêpes dentelles gavottes
100 gr de praliné
Préparation:
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Verser le praliné et mélanger.
Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
Laisser reposer au congélateur.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Répéter la procédure pour les autres mousses.
Mousse chocolat au lait
Ingrédients:
100 g de chocolat au lait
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients:
100 g de chocolat blanc
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.
Crème chantilly mascarpone
Ingrédients:
200 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette à 30% MG
2 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
Préparation:
Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
Mettre la crème en poche à douille.
Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.
On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.
J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.
Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.
Allons-y pour la recette.
Tarte figue rhubarbe
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn
Composition:
pâte sucrée
crème d’amande et figues
confiture de rhubarbe
crème mascarpone
de bonnes figues violette
Matériels nécessaires:
Robot pâtissier
Poêle
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Rouleau à pâtisserie
Poche à douille
Cercle à tarte
Plaque de cuisson
Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
Pinceau à pâtisserie
Pâte sucrée
Ingrédients:
25 gr de poudre d’amandes
45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
145 gr de farine T55
70 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
45 gr d’œufs entier
une pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Crème d’amande
Ingrédients:
110 gr de poudre d’amandes
10 gr de poudre à crème
90 gr de sucre glace
70 gr d’œufs
90 gr de beurre mou
2/3 figues violettes
Un blanc d’œuf
Préparation:
Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
Verser l’œuf puis mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
D’un autre côté couper finement les figues.
Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Confiture de rhubarbe
Ingrédients:
500 gr de rhubarbe
400 gr de sucre en poudre
1 c. à s. de jus de citron
Préparation:
Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.
Crème mascarpone
Ingrédients:
200 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 30% MG
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
2 c. à s. de sucre glace
Préparation:
Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.
Finition
Ingrédients:
Environ 500 gr de figues violettes
1 c. à s. de miel
Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.
Es-tu à la recherche d’une recette pour ton goûter ou tea time, alors tu es au bon endroit.
Je partage avec toi la recette de mon gâteau au citron le plus apprécier par tout le monde. C’est un gâteau entre un cake et un moelleux, lorsqu’on fini sa part on en redemande.
Alors allons-y pour la recette!
Cake citron
Pour ~8 à 10 personnes • Préparation: 10 mn • Cuisson: 40 mn
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Four
Ingrédients:
3 œufs
300 gr de sucre en poudre
120 gr d’huile
120 gr de lait
300 gr de farine
1 levure chimique
1 citron (zeste & jus)
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degré.
Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer votre moule et verser la pâte.
Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez faire un glaçage avec sucre glace et jus de citron ou bien manger nature.
Déguster accompagné d’un thé ou café.
Bonne dégustation.
Conseil: Conserver le cake dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.
Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.
Allons-y pour la recette
Tartelette framboise coco
Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures
Composition:
Pâte sucrée
Crème Raf’coco de chez Cream B
Gelée de framboises
Mousse à la noix de coco
Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
Robot pâtissier
Thermomètre
Spatule
Casserole
Tapis Airmat
Mousse à la noix de coco
Ingrédients:
30 cl de crème liquide
30 cl de lait de coco
30 gr de noix de coco en poudre
100 gr de sucre en poudre
9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau
Préparation:
Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.
Pâte sucrée
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
50 gr d’œufs
200 gr de farine T55
Une pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
Ajouter l’œuf puis mélanger.
Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
Laisser reposer au frais 30 minutes.
Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).
Gelée de framboise
Ingrédients:
250 gr de pulpe de framboise
50 gr de sucre en poudre
10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
1 c. à s. de jus de citron
Préparation:
Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
Mélanger et laisser refroidir.
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Glaçage miroir brillant
Ingrédients:
75 gr d’eau
150 gr de glucose
150 gr de sucre en poudre
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
Colorant
Préparation:
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
Décorer avec de la noix de coco en poudre.
Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.
Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.
Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.
Tarte rustiques aux prunes
Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15
Pâte sucrée
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
50 gr d’œuf
200 gr de farine T55
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
Ajouter l’œuf puis mélanger.
Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.
Crème d’amande
Ingrédients:
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre en poudre
75 gr de poudre d’amande
10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
50 gr d’œuf
Préparation:
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les poudres et mélanger.
Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.
Montage
Une dizaines de prunes
Cassonade
Amandes effilées
1 jaune d’œuf
Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.
