Étiquette : gourmande

Fôret noire revisitée

Coucou,

 

Aujourd’hui je partage avec vous ma revisite de la forêt noire car j’aime rapporter ma touche dans les desserts. Ici j’ai opté pour un streusel cacao, une mousse au chocolat noir, un insert griottes, une mousse chocolat blanc surmontée d’une chantilly mascarpone vanille.

L’insert c’est la fraicheur du dessert et les mousses; les gourmandises. Avec ce dessert vous allez régaler votre famille et surtout les épatés.

Allons-y pour la recette.

Fôret noire revisitée

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Streusel cacao
  • Mousse au chocolat noir
  • Insert griottes
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits cercles
  • Rhodoïd
  • Saladier
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents

Streusel cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensembles ingrédients dans le robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec les cercles à entremet puis les transférer sur une plaque couverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé.
  4. Cuire avec les cercles à 150°C pendant 30 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly ferme.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Mettre du Rhodoïd dans les cercles à entremet puis mettre au fond les streusel cacao puis verser la mousse chocolat dans les cercles.
  8. Laisser prendre au congélateur 1h avant de couler l’insert.

Insert griottes

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de griottes ou griottes mixés
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine 200 bloom + 20 gr d’eau
Préparation:
  1. Porter à ébullition la purée de framboise et le sucre en fouettant de temps en temps.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser sur la mousse au chocolat.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Mousse au  chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly ferme.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse sur la couche d’insert.
  8. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fleurette 30%
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Verser le mascarpone et la crème fleurette dans le bol du robot et fouetter pendant 2/3 minutes (la crème doit se tenir).
  2. Verser le sucre glace et la vanille puis fouetter encore une minute ou jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  3. Mettre en poche à douille munie d’une douille.

Montage

  1. Sortir les entremets du congélateur puis retirer les cercles et le Rhodoïd.
  2. Pocher la crème chantilly dessus.
  3. Décorer avec des cerises et des copeaux de chocolat.
  4. Laisser environ 4h l’entremet au réfrigérateur pour la décongélation avant de déguster.

Vous pouvez ne pas congeler l’entremet après avoir verser la mousse chocolat blanc mais cette étape permet d’avoir un visuel propre et joli lorsqu’on retire le cercle et le Rhodoïd.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Macaron à la ganache fraise

Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.

À l’occasion de ce mois en soutien à toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.

Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.

Allons-y pour la recette!

Macaron à la fraise

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache à la fraise

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant rose en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache à la fraise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème liquide à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc de qualité
  • 60 gr de purée de fraise

 

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.

Amicalement Şengül

 

 

 

Tarte ananas coco

Hey coucou,
Aujourd’hui je reviens avec une tarte qui va vous emporté en vacance dans les îles.
En ce moment c’est mon truc les tartes j’aime ça pour son côté croustillant et gourmand et on peut les décliner comme on le souhaite.

L’avantage des tartes c’est que s’est très facile à réaliser autant pour les débutants que pour ceux qui ont des bases.

Pour cette recette j’ai réalisée une pâte sablée pour changer des pâtes sucrées, un curd ananas pour la fraîcheur et un appareil à panna cotta à la crème de coco pour vous emporter dans les îles.

La recette nécessite quelques temps de repos surtout pour que la panna cotta soit bien crémeuse.

Si la recette vous intéresse alors allons-y pour sa préparation.

Tarte ananas coco

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 45 minutes

Composition:

  • Pâte sablée
  • Curd ananas
  • Appareil a panna cotta à la noix de coco
  • Pointes de chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + fouet
  • Casserole
  • Hachoir

Je vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Curd ananas

Ingrédients:

  • 250 gr d’ananas coupé en dès
  • 100 gr de Sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Mixer l’ananas dans un hachoir pour en obtenir de la purée.
  2. Mettre tout les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  3. Après l’ébullition laisser cuire encore 1 minutes tout en fouettant.
  4. Attendre que le curd refroidisse puis la verser dans le fond de tarte.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn.

Panna cotta à la noix de coco

Ingrédients:

  • 300 gr de crème de coco
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • Colorant naturel bleu (facultatif)

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et verser la gélatine puis fouetter.
  4. Attendre une dizaines de minutes puis verser sur le curd ananas.
  5. Laisser reposer la tarte minimum 12h.
  6. Décorer la tarte avec un peu de chantilly où selon vos envies.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül.

 

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Cake citron

Coucou,

Es-tu à la recherche d’une recette pour ton goûter ou tea time, alors tu es au bon endroit.

Je partage avec toi la recette de mon gâteau au citron le plus apprécier par tout le monde. C’est un gâteau entre un cake et un moelleux, lorsqu’on fini sa part on en redemande.

Alors allons-y pour la recette!

Cake citron

Pour ~8 à 10 personnes • Préparation: 10 mn • Cuisson: 40 mn 

 

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake
  • Robot pâtissier
  • Four

 

Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 120 gr d’huile
  • 120 gr de lait
  • 300 gr de farine
  • 1 levure chimique
  • 1 citron (zeste & jus)
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 160 degré.
  2. Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Beurrer votre moule et verser la pâte.
  5. Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
  6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  7. Vous pouvez faire un glaçage avec sucre glace et jus de citron ou bien manger nature.
  8. Déguster accompagné d’un thé ou café.

Bonne dégustation.

Conseil: Conserver le cake dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.

Amicalement Şengül.

Crème aux œufs sur un lit de pommes caramélisées

Coucou,

Comment vas-tu? Aujourd’hui j’ai préparée un dessert qui me donner envie et qui m’avait manquée depuis un long moment; la crème aux œufs mais pas n’importe laquelle .. La gourmande, avec ses pommes caramélisées qui vont rapporter une fraîcheur à ce dessert.

Pour la recette de la crème c’est celle du chef Philippe Conticini à laquelle j’ai juste rajoutée les pommes et changer la température de cuisson.

Si tu es prêt alors allons-y pour cette gourmandise.

Crème aux oeufs sur un lit de pommes caramélisées

Pour ~6 à 8 ramequins • Préparation: 10 mn • Cuisson: 2h • Repos: 10h

 

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet
  • Ramequin
  • Plat à gratin
  • Four
  • Poêle

Composition:

  • Appareil à crème aux œufs
  • Pommes caramélisées

Pomme caramélisées

Ingrédients:

  • 4 pommes
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre doux

Préparation:

  1. Laver, éplucher et couper les pommes en dès.
  2. Mettre le sucre dans la poêle et faire cuire à feu doux.
  3. Lorsque le sucre devient un caramel verser les pommes et le beurre puis mélanger aussitôt.
  4. Cuire environ 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
  5. Verser les pommes caramélisées dans les ramequins.

Appareil à crème aux œufs

Ingrédients:

  • 1 litre de lait
  • 200 gr d’œufs entier
  • 60 gr de jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 140°C.
  2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille dans un saladier jusqu’à se que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le lait froid puis fouetter.
  4. Laisser quelques minutes la préparation pour chasser les bulles d’air.
  5. Mettre les ramequins dans un plat à gratin puis y mettre de l’eau tiède.
  6. Verser l’appareil à crème dans les ramequins sur les pommes caramélisées et recouvrer d’aluminium en surface puis enfourner pour environ 1h45/2h. Selon le chef la crème est bien cuite lorsque la crème est légèrement tremblotante, elle ne doit surtout pas être liquide ou trop prise.
  7. Laisser les crèmes refroidir légèrement à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pour un repos d’environ 10h voir toute une nuit.

 

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

Gaufre liégeoise tout chocolat

Bonjour,

Comment allez vous ? Êtes-vous prêt pour la rentrée ? Ici on va prépare un goûter très gourmand. Les gaufres on les adores alors au chocolat encore plus 😍.
La recette est là même que celle que j’avais partagé il y a quelques mois j’ai diminuée juste la farine pour mettre du cacao. Je vous met ça ici.

Gaufres liégeoises tout chocolat

15 gaufres • Préparation: 15 mn • Repos: 1h15 • Cuisson: ~25 min

Matériel necessaires:

Pâte à gaufre

Ingrédients:

  • 10 gr de levure de boulanger
  • 100 gr de lait tiède
  • 230 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 50 gr de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 110 gr de sucre grains

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la levure avec le lait tiède.
  2. Verser la farine, l’œuf, la cassonade et le sel.
  3. Laisser pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
  4. Mettre le beurre pommade et laisser Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler les bords pendant le pétrissage.
  5. Filmer et laisser reposer à température ambiante 1h.
  6. Dégazer la pâte puis y mettre les sucres grains et mélanger.
  7. Diviser et bouler la pâte en 12/15 boules selon la taille de votre gaufrier.
  8. Laisser reposer 15 minutes.
  9. Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres. Surveillez la cuisson.

Avec mon gaufrier Lagrange Gaufrier Premuim j’ai mis la cuisson à moelleuse et couleur entre foncé et clair. Je vous conseille vraiment ce gaufrier car il émet un signal sonore quand la gaufre est cuite selon le réglage que vous avez mis.

Je vous conseille de manger les gaufres tiède accompagnées de glace à la vanille, c’est ultra gourmand pour l’heure du gôuter. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat et trempé les gaufres dans le chocolat et laisser reposer au frais pour encore plus de gourmandise avec des gaufres enrobées de chocolat.

Amicalement Şengül.

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