Bonjour,
Aujourd’hui je te propose une recette avec du Pep’s et très gourmande à la fois. C’est une recette simple à réaliser à la portée de tous. J’ai réalisée la pâte sucrée à base de charbon végétal alimentaire pour son côté esthétique, ce qui reste facultatif si vous en avez pas.
J’ai préparée les tartelettes sur 2 jours par manque de temps mais il est possible de tout faire en même temps. Je vous partage le matériels que j’ai utilisés.
Voici mon rétro-planning:
- J-1: pâte sucrée, crème d’amande
- JJ: crème citron, confit de myrtille et montage
C’est parti pour la recette!
Tartelette citron myrtille
Pour 6 tartelettes • Préparation: 1h30 • Repos: 3h
Composition:
- Pâte sucrée
- Crème d’amande
- Confit de myrtille
- Crème citron
Matériels nécessaires:
- Cercle à tartelette 7cm de ∅ (j’utilise ceux de mon kit silikomart palet)
- Plaque de cuisson perforée
- Tapis Airmat
- Four
- Robot pâtissier
- Caserole
- Spatule
- Thermomètre de cuisson
- Douille unie 2 cm
- Cuillère parisienne
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 60 gr de beurre pommade
- 35 gr de sucre glace
- 10 gr de poudre d’amande
- 1 gr de sel de Guérande
- 25 gr d’oeufs
- 95 gr de farine T55
- 1 gr de charbon végétal alimentaire
- 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème pour la dorure
Préparation:
- Dans le bol du robot, verser le beurre pommade et le sucre glace puis battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec la feuille du robot.
- Verser la poudre d’amande puis battre de nouveau.
- Verser l’oeuf, mélanger.
- Enfin verser la farine, le charbon végétal et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Bouler la pâte puis l’emballer avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Mettre la pâte entre deux papiers cuisson et l’étaler sur 2/3 mm puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Couper des bandes de 22 cm sur 2 cm et couper 6 disques avec le cercle à tartelette puis foncer les tartes.
- Déposer les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson muni du tapis Air mat puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Crème d’amande
Ingrédients:
- 30 gr de beurre pommade
- 30 gr de sucre en poudre
- 30 gr de poudre d’amande
- 30 gr d’oeuf
- 60 gr de myrtilles
Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Verser l’oeuf puis mélanger.
- Verser la poudre d’amande puis mélanger.
- Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
- Pocher la crème dans les fonds de tartes puis y insérer quelques myrtilles.
- Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
- Retirer les cercles à tartelettes et mélanger le jaune d’œuf et la crème puis appliquer au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.
- Cuire 6/7 minutes à 160°C.
- Retirer du four puis laisser refroidir sur une grille.
Si vous préparez la recette sur 2 jours alors vous devez conservez vos tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Confit de myrtille
Ingrédients:
- 250 gr de purée de myrtille
- 3 gr de pectine NH (vous pouvez utiliser du Vitpris mais le dosage n’est pas le même)
- 30 gr de sucre en poudre
Préparation:
- Mélanger dans un bol le sucre et la pectine NH.
- Verser la purée de myrtille dans une casserole et cuire à feu doux.
- Lorsque la purée atteint 40°C, verser le mélange sucre/pectine puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
- Mettre en poche à douille lorsque le confit est tiède.
Crème citron
Ingrédients:
- 1 citron
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre en poudre
- 20 gr de beurre
- 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
- 100 gr de crème fleurette
- 1 c. à s. de mascarpone
Préparation:
- Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
- Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
- Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
- Verser dans un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur ou congélateur 1h.
- Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
- Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
- Incorporer la crème citron à la crème montée en plusieurs fois.
- Mettre dans une poche à douille munie d’une douille 2 cm.
Montage
- Pocher sur la crème d’amande une couche de confit de myrtille puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
- Pocher la crème citron sur les tartelettes (voir vidéo).
- Faire des creux sur la crème citron à l’aide d’une cuillère parisienne (passer la cuillère légèrement sur le feu pour que ça soit plus facile de faire le creux).
- Pocher du confit de myrtille dans les creux.
- Zester du citron sur les tartelettes en guise de décoration puis laisser reposer 1/2 heures avant de déguster.
Bonne dégustation
