Macaron Bueno
Hello,
Comment allez-vous? Demain la reprise pour certain(es) je vous souhaite un bon courage.
Ça vous direz un macaron au bon goût de bueno.
J’ai utilisée la crème de chez @concepteur_creamb qui est juste une bombe.
Macaron bueno
Pour ≃ 40 macarons • Préparations: 1 h • Cuisson: 30 mn
Composition:
- Coque de macaron
- Ganache bueno
Matériels nécessaires:
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine digital
- Plaque perforée
- Tapis Silpat
- Douille unie n°10
- Poche à douille
Coque de macaron
Ingrédients:
- 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
- 150 gr de sucre en poudre.
- 150 gr de poudre d’amande.
- 150 gr de sucre glace.
- Colorant orange
Préparation:
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
- Ensuite la passer au tamis et réserver.
- Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
- Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
- Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
- Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
- Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
- Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Astuces & Conseils:
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
• Utiliser du colorant en poudre.
• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.
Ganache bueno
Ingrédients:
- 150 gr de chocolat blanc de couverture.
- 100 gr de crème fleurette à 30%.
- 2 c. à s. bombée de crème bueno.
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter la crème liquide à ébullition.
À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant. - Ajouter la crème bueno puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
- Filmer au contact et laisser reposer minimum 5/6h au réfrigérateur.
Montage
- Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
- Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles.
- Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
- Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.
Bonne dégustation.