Tarte Bourdaloue aux Poires

La tarte Bourdaloue c’est celle qu’on aime tous et à réaliser très facilement.

Avec sa pâte sucrée pour le côté croquant, sa crème d’amande pour sa gourmandise, les poires et les amandes pour sa fraîcheur.

Allons-y pour la recette.

Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 45 gr d’amandes en poudre
  • 85 gr de fécule de pomme de terre
  • 290 gr de farine
  • 2 gr de sel fin
  • 140 gr de sucre glace
  • 150 gr de beurre
  • 85 gr d’œufs

Mélanger le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure.
Pendant ce temps, mélanger toutes les poudres sauf la farine et incorporez les au beurre
Mélanger bien le tout et incorporez 1/3 d’œufs 1/3 de farine. Mélanger 1 min et recommencez avec les deux autres tiers. Réservez au frais


Pour la crème d’amande:

  • 150 gr d’amande en poudre
  • 15 gr de poudre a crème (facultatif j’en avais pas)
  • 120 gr de sucre glace
  • 120 gr d’œufs entier
  • 90 gr de beurre
  • Une boîte de conserve de poire au sirop
  • Quelques amandes éfiler

Mixez le sucre glace avec la poudre à crème et la poudre d’amandes. – dans la cuve du robot avec la feuille, mettez le beurre pommade et ajoutez le mix sucre glace et poudre. Incorporez les œufs petit à petit.

Montage

Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle de 20 cm préalablement beurré. Mettez quelques minutes au congélateur.
Pochez de la crème d’amande dans le fond de tarte et incrustez les poires préalablement coupé. Enfournez 30/35 min à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
⚠️ Vous pouvez faire 2 tartes de 20 cm avec cette recette.

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