Tartelette chocolat et orange

Coucou,

Je reviens avec une première recette pour 2022, une recette de saison avec une association du chocolat noir avec l’orange.

On obtiens ce côté gourmand avec le chocolat et l’orange qui ramène du peps 😇.

Une recette très simple à réaliser et qui demande pas plusieurs jours de préparation. Pour la décoration j’ai opté pour des macarons avec la même ganache que la tarte; ganache chocolat noir avec du jus d’orange et des papillons en chocolat avec le moule Pavoni Maribosa. Je vous partage comme d’habitude le lien de tout mon matériel en dessous.

Si tu aimes les saveurs et que tu es partant pour la recette, c’est par ici.


Tartelette chocolat et orange

Pour 6 tartelettes • Préparation: 2h • Repos: 6h

 

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Ganache chocolat noir
  • Crème à l’orange
  • Ganache chocolat et orange

Matériels nécessaires:

  • Kit tartelette oblong Silikomart
  • Plaque de cuisson (perforée)
  • Tapis de cuisson Airmat
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Balance de précision


Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 85 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeufs
  • 138 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’une orange
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Foncez les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  8. Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
  9. Pendant la cuisson des fonds de tartelettes préparez la ganache au chocolat.

Ganache chocolat noir

Ingrédients:

  • 145 gr de chocolat noir
  • 25 gr de chocolat au lait
  • 125 gr de lait demi-écrémé
  • 125 gr de crème liquide
  • 1 oeuf

Préparation:

  1. Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
  2. Mettre les deux chocolats dans un saladier.
  3. Versez en 3 fois le mélange lait/crème sur le chocolat puis mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Incorporez l’oeuf et mélangez.
  5. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes puis cuire à 150°C pendant 15 minutes.
  6. Mélangez le jaune et la crème dans un bol.
  7. Retirez les cercles à tartelettes puis appliquez à l’aide d »un pinceau le mélange de jaune d’oeuf sur tout les fonds de tarte.
  8. Cuire 4/5 minutes puis laisser reposer.

Crème à l’orange

Ingrédients:

  • 110 gr de jus d’orange pressé
  • 12 gr de zeste
  • 100 gr de beurre
  • 95 gr de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 gr de gélatine en poudre de poisson 200 bloom diluée dans 12 gr d’eau

Préparation:

  1. Versez dans une casserole les oeufs et le sucre puis fouettez.
  2. Versez le jus d’orange sur le mélange d’oeufs ainsi que les zestes puis mélanger.
  3. Cuire jusqu’à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Versez la gélatine réhydrater et le beurre coupé en morceaux puis fouetter.
  5. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez tiédir.
  6. Versez sur la ganache au chocolat puis laissez refroidir au réfrigérateur.

Ganache chocolat et orange

Ingrédients:

  • 125 gr de jus d’orange pressé
  • 200 gr de chocolat noir
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Réchauffer au micro-onde le jus d’orange
  2. Mettre le chocolat dans un saladier puis le faire fondre au bain marie ou micro-onde.
  3. Versez le jus chaud sur le chocolat fondu puis mélangez.
  4. Verser le beurre mou puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
  5. Laissez refroidir.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelé puis pochez sur les tartelettes.
  7. Décorez selon vos choix puis laissez refroidir 1/2h avant de dégustez.

Bonne dégustation 

 

Amicalement Şengül

 

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