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Pavlova La Marceline du livre La Meringaie

Meringaie; A faire la veille

Ingrédient meringue:
– 150 gr de blanc d’oeuf à température ambiante
– 215 gr de sucre
– 15 gr de Maïzena
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café de vanille liquide

Dans la cuve de votre robot, mettre les blancs, le sucre et la maïzena, mélanger au fouet puis ensuite a vitesse 6-8 de votre robot pendant 10min.
Au bout de 10min, ajoutez le vinaigre et fouettez de nouveau 1min à vitesse max pour serrer les blancs.
Le cas échéant, ajoutez les épices ou vanille. Fouettez qq secondes pour un mélange homogène. Vous devez avoir le bec d’oiseau. Mettre la meringue dans une poche à douille. Découpez un rond de papier sulfurisé pour qu’il soit d’un diamètre légèrement supérieur à celui d’une Meringaie (25cm) puis à l’aide de la poche à douille muni d’une douille cannelée commencez à pochez un cercle en partant du centre. Enfournez la meringue à 100° pendant 1h45. À la sortie du four, laissez refroidir.

La crème fouettée (une partie à faire la veille )

Ingrédient:
– 20 cl de crème liquide entière à 30%
– 3 cuillère à soupe de miel
– 40 gr de mascarpone
Faites chauffer la moitié de la crème et versez la sur le miel, mélangez. Réservez au frais. Cette infusion à chaud préparée la veille libère les parfums du miel.
Le jour même, mélangez l’autre moitié de crème et la mascarpone.
Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et soyeuse.
Garniture:
– 1/2 barquette de framboise de 125gr
– 1/2 barquette de mûres de 125gr
– 1/2 barquette de framboise de 125gr
Qq groseilles
Le dressage

Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière. Disposez les framboise, myrtille, mûres et groseilles par dessus. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Entremet Chocolat blanc & Framboises

R E C E T T E:
Pour l’insert:

250 gr de framboises fraîches ou congelé
3 cuillères à soupe de sucre
100 ml d’eau
2 feuilles de gélatine

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Mettre la gélatine essoré et mixer avec le mixer plongeant. Passez au chinois et versez dans un moule de taille plus petit que celui du moule de l’entremet. Mettre au congélateur pour environ 2/3h.
Pour la génoise:

3 œufs
80 gr de sucre
80 gr de farine

Dans le bol de votre robot mettre les œufs et le sucre et battre vitesse max pendant 10 min. Rajoutez la farine tamisé et mélanger à la maryse. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 min. Laissez refroidir.
Pour le croquant caramel & gavotte:

90 gr de tablette caramel @nestle
70 gr de crêpes dentelle Gavotte

Faire fondre le caramel au micro-ondes en 3 fois. Rajoutez y les crêpes dentelle émietté et mélanger. Aplatir le croquant dans un moule de taille égale à celle de l’insert framboise et mettre au congélateur jusqu’au montage.
Pour la mousse au chocolat blanc:

300 g de chocolat blanc
240 g de lait
8 g de feuille de gélatine
480 ml de crème liquide entière à 30%

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine à réhydrater.
Faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 1m30 au micro-ondes puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois , au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser descendre à 30°.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est à bonne température , ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.. Montage:
Verser la moitié de votre mousse dans le moule à entremet, mettre l’insert framboise puis le reste de la mousse on termine par le croquant et la génoise on appuie légèrement dessus et on laisse au congélateur 24h.
Le lendemain on démoule l’entremet puis on décore au spray velours.
Bonne dégustation 😘

Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Heey,

Viens voir par ici cette gourmandise que tu peux utiliser pour des multiples usages. Tu peux la manger à la cuillère 😜 si tu es trop gourmand, tu peux la rajouter dans tes crèmes telles que la crème mousseline, diplomate, ganache, chantilly etc ou bien tu peux garnir des bonbons au chocolat avec, ou encore des cakes, vraiment tout ce que tu souhaites.

Pour moi c’est la recette parfaite celle du chef pierre Hermé. Généralement je fais une grosse quantité avec 500 gr de pistaches pour être tranquille un moment.

Si tu es tentée par cette gourmande pâte alors voici la recette.

Pâte de pistache

Préparation: 30 mn

Matériels nécessaires:

Plaque de cuisson
Four
Casserole
Hachoir robuste
Bocal hermétique

Ingrédients:

250 gr de pistaches crues non salées et émondées
60 g de poudre d’amandes
120 gr de sucre en poudre
40 gr d’eau
6 gouttes d’extrait d’amande amère
2 c. à s. d’huile neutre

Préparation:

Torréfiez les pistaches pendant 15 min à 150°C .
Dans une casserole versez l’eau et le sucre et cuire à 121°C.
Hors du feu versez les pistaches torréfiés et remuez. Ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal.
Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot et mixez quelques minutes.
Versez l’huile et mixez encore jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide.
Versez dans un bocal hermétique puis conservez pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Amicalement Şengül

Pâte de Praliné Pur Cru Amandes & Noisettes

Praliné amande et noisette

Préparation: 30 mn

Matériels nécessaires:

Hachoir
Thermomètre de cuisson
Casserole
Cuillère en bois
Plaque de cuisson + feuille de cuisson
Bocal en verre

Ingrédients:

300 gr de noisettes entières
300 gr d’amandes entières
400 gr de sucre semoule
100 gr d’eau

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre
Quand la température atteint 114°, versez les noisettes et les amandes entières
Mélanger et cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Le sucre va finir par caramélisé, les fruits secs seront bien brillant et auront pris une jolie couleur brunes.
Verser les amandes et noisettes ainsi caramélisé sur une plaque munie de feuille de cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en 3 fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
Versez dans un bocal et conservez à température ambiante

Börek Soleil

RECETTE:

Pour la pâte :

2 verre d’eau de lait tiède
demi verre d’eau d’huile
3 oeufs
un paquet de levure boulangère
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
7 verres de farine

Pour la farce :

600/700gr d’epinard
300gr de fromage pour börek (type feta)

Dans un grand saladier mettre la levure, le sucre et versez le lait tiède dessus et mélanger pour faire fondre le tout.

Ensuite rajouter le sel, un œuf entier et le blanc des deux autres œufs (le jaune sera pour la dorure) et l’huile puis mélanger. Incorporer petite quantité par petite quantité la farine. Mettre un torchon propre et laisser reposer la pâte environ 1h à 1h30.

En attendant préparer la farce en faisant revenir dans une poêle huilé les epinards grossièrement haché avec si désiré 4 oignons émincé (moi je fais sans car je n’aime pas trop ), salé et hors du feu rajouter le fromage turc pour börek, si vous desirez vous pouvez rajouter de l’emmental râpé. Laissez refroidir.

On dégaze la pâte et on la divise en 4. On prend la première part et on l’étale de la forme d’une grande assiette puis on la dépose sur la plaque avec un papier cuisson . On y met les épinards comme sur la photo puis on étale la deuxième part et on la dépose sur la 1ère et on appuie sur les côtés . On met un bol au milieu puis on coupe des bandes. Ensuite on les retourne légèrement pour donner la forme du soleil. À l’aide d’un pinceau mettre le jaune d’œufs sur le börek pour la dorure. Faire les mêmes étapes pour les 2/4 de pâte qu’il reste. Enfournez a 180° pendant 15 min environ. Surveiller la cuisson quand même.

Vous avez quelques photos d’explications mais vaut mieux aller voir sur ma page instagram il y a des vidéos qui montrent mieux.

Bonne appétit.