Et si je te partageais une recette expresse avec seulement 4 ingrédients pour réaliser la Banana bread.
Ce gâteau à base de banane mûres nous vient des États-Unis qui d’ailleurs à la base était une recette de pain qui s’est ensuite transformé en cake avec l’arrivée de la levure chimique et du bicarbonate de soude.
Cette recette était faites pour éviter de jeter les bananes trop mûres qui coûtaient très chère.
Alors si toi aussi tu ne veux plus jeter tes bananes je te partage la recette qui est rapide et facile à faire.
Banana Bread
Pour 10 parts – Préparation: 10 mn – Cuisson: 50 mn
Matériels nécessaires:
Moule à cake 23 cm x 12 cm
Papier de cuisson
Cul de poule
Fouet
Four
Ingrédients:
6 bananes mûres, pelées
1 tube de lait concentré sucré Régilait (300 gr)
325 gr de farine
1 levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Graisser le moule à cake puis mettre du papier de cuisson
Dans un cul de poule, écraser 5 bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée
Verser le lait concentré sucré puis mélanger
Verser la farine et la levure chimique puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Verser la pâte dans le moule à cake puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
Couper une banane en deux dans le sens de la longueur puis disposer les moitiés de banane avec le côté coupé sur le dessus de la pâte
Enfourner pour environ 40 à 50 minutes (pour vérifier la cuisson mettre la lame de couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre)
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler le cake
Bonne dégustation
Conservation:Emballer la cake hermétiquement avec du film alimentaire puis dans un sac de congélation et conserver à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Conseil: Vous pouvez verser du caramel beurre salé pour rendre la chose plus gourmande.
Que diriez-vous d’une recette d’un bon cake au chocolat avec insert ganache spéculoos recouvert d’un glaçage rocher; très gourmand et très réconfortant en ces jours d’hiver. Accompagné d’un chocolat chaud c’est le goûter idéal.
Pour le cake j’ai utiliser un moule à cake avec un tube à insert, je vous donne le lien plus bas mais si vous ne voulez pas investir dans ce moule vous pouvez cuire le cake normalement et une fois refroidi, lui faire un insert à l’aide d’un vide pomme. Sincèrement le moule est très sympa et il en vaut la peine à l’achat et d’ailleurs je vais partager plusieurs recette pour utiliser ce moule.
Vous pouvez également garnir le cake avec d’autres ganaches.
Pour pouvoir avoir un beau glaçage, j’ai laissé le cake garni une nuit au congélateur puis j’ai coulé le glaçage le lendemain.
C’est parti pour la recette!
Cake chocolat Spéculoos
Pour 8/10 parts • Préparation: 20 mn • Cuisson: 1h30
Composition:
Cake au chocolat
Ganache Spéculoos
Glaçage rocher
Matériels nécessaires:
Moule à cake avec tube
Robot pâtissier
Casserole
Four
Grille de refroidissement
Thermomètre de cuisson
Ganache Spéculoos
Ingrédients:
150 gr de chocolat blanc de bonne qualité
150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
2 cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos.
Préparation:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Parallèlement, chauffer la crème liquide dans une casserole.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte à tartiner Spéculoos et mélanger(vous pouvez aussi passer un coup de mixeur plongeant pour aller plus vote).
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h.
Cake au chocolat
Ingrédients:
110 gr de beurre pommade
200 gr de sucre en poudre
25 gr de cacao en poudre non sucré
90 gr d’oeufs
3 gr de fleur de sel
170 gr de crème 30% MG
180 gr de farine
4 gr de levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
Verser la farine et le cacao et la levure chimique, mélanger.
Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis couler la pâte.
Cuire pendant environ 1h10.
Retirer du four puis laisser 10 mn, ensuite retirer le couvercle du moule et le tube tout doucement (il faut retirer le tube tout en le tournant pour qu’il soit plus facile de le retirer et surtout de ne pas abimer le cake).
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre la ganache spéculoos reposée dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et une fine couche au dessus du cake.
Filmer la cake et laisser reposer au congélateur ou réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Glaçage rocher
Ingrédients:
400 gr de chocolat de couverture au lait
110 gr d’huile de pépins de raisin
140 gr d’amandes hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
Verser le glaçage rocher sur le cake puis laisser couleur.
Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Ça fait un moment que j’étais absente et que j’ai pas pu vous proposer de recettes alors aujourd’hui je reviens avec un entremet au goût d’un café caramel macchiato. Très agréable en bouche tel un nuage et les saveurs se marie parfaitement.
Très facile à réaliser mais avec des temps de repos au congélateur, il vous faudra donc commencer à réaliser l’entremet 2 jours avant; je vous donne mon planning pour l’entremet:
J-2 matin: insert crémeux chocolat blanc
J-2 après-midi: insert masarpone caramel
J-1: biscuit succès, croustillant, mousse café, montage et glaçage miroir
JJ: démoulage et finitions
Si vous n’avez pas le temps vous pouvez commencer à préparer à J-3.
C’est parti pour la recette!
Entremet café caramel macchiato
Pour 8 parts • Préparation: 1h15 • Repos: 48h
Composition:
Insert crémeux chocolat blanc
Insert mascarpone caramel
Biscuit succès
Croustillant Caramélia
Mousse café
Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
Moule Éclipse Silikomart
Cercle à mousse ∅ 14 cm
Casserole
Spatule
Robot pâtissier ou batteur électrique
Thermomètre de cuisson
Four & Plaque de cuisson
Insert crémeux chocolat blanc
Ingrédients:
17 gr de sirop de glucose
17 gr de jaunes d’oeufs
90 gr de crème entière 35% MG
40 gr de lait entier
80 gr de chocolat blanc Callebaut
1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 9 gr d’eau
Préparation:
Chauffer le sirop de glucose quelques secondes au micro-onde.
Verser le sirop tiède sur les jaunes d’oeufs puis mélanger.
Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeufs puis fouetter.
Remettre le tout dans la casserole puis chauffer jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème va trop cuire).
Mettre le chocolat blanc et la gélatine réhydrater dans un saladier.
Verser la crème anglaise obtenu sur le chocolat blanc puis émulsionner.
Filmer le bas du cercle avec du film étirable et le déposer sur un plat.
Verser le crémeux dans le cercle et laisser reposer minimum 6h au congélateur.
Insert mascarpone caramel
Ingrédients:
25 gr de crème entière 35% MG
35 gr de sucre en poudre
15 gr d’eau
15 gr de jaunes d’oeufs
1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
65 gr de mascarpone à température ambiante
Préparation:
Chauffer la crème entière au micro-onde.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir une couleur brune.
Verser la crème chaude puis continuer de cuire tout en remuant quelques secondes jusqu’à l’obtention du caramel.
Verser la gélatine réhydrater puis fouetter.
Verser le jaune d’oeuf puis mélanger.
Incorporer le caramel dans la mascarpone jusqu’à avoir un mélange lisse.
Verser l’insert sur le crémeux chocolat blanc puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Biscuit succès
Ingrédients:
2 blancs d’oeufs
30 gr de sucre en poudre (1)
15 gr de sucre vergeoise
35 gr de sucre en poudre (2)
75 gr d’amande en poudre
15 gr de farine
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le sucre (1) et la vergeoise dans un récipient.
Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot ou bien dans un saladier puis battre jusqu’à ce que les blancs moussent.
Verser le mélange de sucre en trois fois pendant que le robot tourne pour obtenir une meringue.
Verser tout les autres ingrédients dans un récipient puis mélanger.
Incorporer ce mélange à la meringue en plusieurs fois.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de cuisson.
Enfourner pendant 10 minutes.
Laisser reposer puis à l’aide d’un cercle de 14 cm, découper un disque de biscuit.
Croustillant
Ingrédients:
35 gr de crêpes dentelles Gavottes
10 gr d’huile de pépin de raisin
40 gr de chocolat Caramélia Valrhona ou du chocolat pâtissier caramel
Préparation:
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Verser l’huile dans le chocolat puis mélanger.
Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat puis mélanger.
Verser la préparation sur le biscuit succès puis l’étaler uniformément.
Laisser reposer au congélateur.
Mousse café
Ingrédients:
3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
150 gr de lait entier
10 gr de café soluble
60 gr de jaunes d’oeufs
35 gr de sucre en poudre
170 gr de crème entière 35% MG
Préparation:
Verser le lait et le café dans une casserole puis porter à ébullition.
Parallèlement, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange d’oeufs puis remuer.
Remettre le tout dans la casserole puis cuire tout en remuant jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème anglaise va trancher).
Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
Filmer puis attendre que la crème anglaise descend à 30°C.
Monter la crème en chantilly pas très ferme (texture mousse à raser).
Incorporer la crème anglaise tiède dans la chantilly en 3 fois à l’aide d’une spatule.
Montage
Verser la moitié de la mousse dans le moule éclipse puis déposer le double insert.
Verser la mousse restante puis déposer le duo biscuit/croustillant.
Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Glaçage miroir
Ingrédients:
10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 50 gr d’eau
75 gr d’eau
150 gr de sucre en poudre
150 gr de sirop de glucose
100 gr de lait concentré sucré
150 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant caramel, marron
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer une partie pour obtenir deux glaçages.
Dans un des récipients mettre du colorant marron et l’autre mettre du colorant caramel.
Continuer de mixer encore 1 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants.
Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Finitions
Réchauffer les glaçages miroir à 35°C.
Commencer par verser le glaçage miroir marron dans un pichet ensuite le caramel en alternant les deux couleurs jusqu’à épuisement.
Démouler l’entremet puis le poser sur un plat et verre pour qu’il soit en hauteur.
Verser le glaçage puis attendre le glaçage coule bien.
Quelques minutes plus tard retirer à l’aide d’une spatule l’excès de glaçage au bord de l’entremet.
Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.
Suite à mon live sur Instagram aujourd’hui, je partage avec vous une recette express de cupcake que vous pouvez réaliser rapidement. Cette recette est très rapide à faire et surtout la base du cupcake est moelleux car j’ai remplacer le beurre par de l’huile.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le Spéculoos par une autre pâte à tartiner ou alors du coulis de fruit, du caramel, etc.
Cette recette je l’a fais à chaque fois qu’une amie m’appelle pour me dire qu’elle arrive prendre le thé et c’est toujours un succès.
Je te conseille de bien garder précieusement cette recette pour te dépanner à chaque fois qu’il te faut un goûter ou dessert rapidement.
Voici ma recette et façon de faire le dripcake parmi tant d’autres. Ce genre de gâteaux ce fait sur 2 jours pour obtenir un meilleur résultat mais vous pouvez tout faire le même jour si vous êtes pressés.
Le premier jour on réalise le molly cake à la vanille et on le filme pour garder tout son moelleux et le laisse se reposer une nuit au réfrigérateur. On fait aussi lemon curd pour qu’il soit bien froid le lendemain au moment de monter la crème.
Je vous ai mis les liens de mon matériels juste en bas.
Je vous conseille aussi de visionner ma vidéo sur ma chaîne Youtube pour mieux comprendre la recette.
Si tu es prêt, allons-y.
Dripcake citron vanille
Pour 10 parts • Préparation: Sur 2 jours • Cuisson: 2h
Composition:
Molly cake vanille
Crème légère au citron
Crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au citron
Décoration de chantilly mascarpone vanille et lemon curd
Coulant au candy melt
Matériels nécessaires:
Moule de 15 cm de diamètre 10 cm de hauteur ( Voir produit )
Plateau tournant ( vous en trouverez chez action, la foire fouille, centrakor, ikea, etc, j’en utilise 2 pour aller plus rapidement avec mes pièces montées)
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse max pendant 10 mn.
Verser la farine, la levure chimique et la vanille et battre à vitesse min jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
Laisser refroidir sur une grille.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Lemon curd
Ingrédients:
3 œufs
Les zestes et jus de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
2 gr d’agar agar
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Crème au beurre
Ingrédients:
6 blancs d’œufs soit 180 gr
195 gr de sucre en poudre
345 gr de beurre mou
Arôme citron
Préparation:
Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.
Sirop d’imbibage à la vanille
Ingrédients:
100 gr de sucre
150 gr d’eau
Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille
Préparation:
Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Crème au citron
Ingrédients:
Lemon curd fait le jour d’avant (séparer 1 c. à s. de lemoncurd pour la déco)
200 gr de mascarpone
150 gr de crème fleurette à 30% de MG
Préparation:
Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Je vous conseille fortement de visionner la vidéo du montage en bas de page.
Chemiser le contour du moules de rhodoïd et de papier sulfurisé au fond.
Couper le molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords.
Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
Déposer le second disque à ganache.
Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Mettre le plat ou cake board au dessus en veillant à bien centrer.
Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
Faire fondre environ 150 gr de candy melt jaune puis mettre en poche à douille. Couper du bout de la poche à douille (pour obtenir un tout petit trou pour que le coulant soit pas épais).
Couler le candy melt et laisser reposer au réfrigérateur.
Décoration en chantilly
Ingrédients:
100 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 35%
2 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
Préparation:
Mettre le mascarpone et la crème fleurette très froide dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement.
Verser le sucre glace et la vanille puis battre encore 1 mn.
Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez et pocher sur le dripcake.
Pocher au dessus un peu de lemoncurd.
Bon dégustation.
Amicalement Şengül
Cette page contient des liens en partenariat avec Amazon.
Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .
1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.
À l’occasion de ce mois en soutienà toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.
Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.
Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.
Allons-y pour la recette!
Macaron à la fraise
Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h • Cuisson: 30 mn
Composition:
Coque de macaron
Ganache à la fraise
Matériels nécessaires:
Robot pâtissier
Balance de cuisine digital
Plaque perforée
Tapis Silpat
Douille unie n°10
Poche à douille
Coque de macaron
Ingrédients:
60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
75 gr de sucre en poudre.
75 gr de poudre d’amande.
75 gr de sucre glace.
Colorant rose en poudre
Préparation:
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Astuces & Conseils:
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.
• Utiliser du colorant en poudre.
• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.
Ganache à la fraise
Ingrédients:
185 gr de crème liquide à 35%
130 gr de chocolat blanc de qualité
60 gr de purée de fraise
Préparation:
Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
Verser la purée de fraise puis mélanger.
Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.
Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.
Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.
Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.
Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.
Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.
Financier enrobé au chocolat
Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn
Composition:
Financier aux pépites de chocolat
Coque en chocolat caramel
Matériels nécessaires:
Saladier
Fouet
Poche à douille
Balance électrique
Moule en silicone
Casserole
Ingrédients:
100 gr de blancs d’œufs
100 gr de beurre
50 gr de pépites de chocolat
50 gr de poudre de noisette
50 gr de sucre de coco
40 gr de farine
4 gr de miel
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
Ingrédient pour la coque en chocolat:
170 gr de chocolat Nestlé Caramel
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
Verser le beurre puis mélanger.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 15 mn de cuisson.
Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
Laver et sécher le moule.
Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.
Amicalement Şengül
Cette article contient des liens en partenaire avec Amazon.
Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.
Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.
Allons-y pour la recette.
Bundt cake au chocolat
Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Balance
Ingrédients:
230g de beurre mou
290 gr de cassonade
250 gr de crème liquide 30% MG.
80 ml d’eau
2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
225 gr de farine
95g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 Pincée de sel
3 gros œufs
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
Es-tu à la recherche d’une recette pour ton goûter ou tea time, alors tu es au bon endroit.
Je partage avec toi la recette de mon gâteau au citron le plus apprécier par tout le monde. C’est un gâteau entre un cake et un moelleux, lorsqu’on fini sa part on en redemande.
Alors allons-y pour la recette!
Cake citron
Pour ~8 à 10 personnes • Préparation: 10 mn • Cuisson: 40 mn
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Four
Ingrédients:
3 œufs
300 gr de sucre en poudre
120 gr d’huile
120 gr de lait
300 gr de farine
1 levure chimique
1 citron (zeste & jus)
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degré.
Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer votre moule et verser la pâte.
Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez faire un glaçage avec sucre glace et jus de citron ou bien manger nature.
Déguster accompagné d’un thé ou café.
Bonne dégustation.
Conseil: Conserver le cake dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.
Suite à de nombreuses demandes j’ai partagée hier sur mon compte Instagram une vidéo d’un de mes montages de wedding cake et ça à énormément plut. On m’a demandé de partager mes recettes et astuces alors j’ai pensée à faire cette article où vous retrouverez tout ce dont j’ai utilisée pour ce gâteau.
Une pièce montée de ce genre se fait sur plusieurs jours; J-2 on fait les molly cake et ganache suivant le goût que vous allez faire,J-1 on fait la crème au beurre, le sirop, la crème citron puis le Jour J on fait le montage.
Alors si vous êtes prêt allons-y !
Wedding Cake
Pièce montée de 35 à 40 parts • Préparation sur plusieurs jours • Cuisson: 2h
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
Verser la farine,la levure chimique et la vanille et battre à vitesse minimum jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseil:
Piquer avec un couteau avant de sortir le gâteau du four, si le gâteau n’est pas encore cuit laisser 15 min de cuisson de plus.
Lorsque je dois préparer des pièces montées, je cuit mes molly cake en même temps et je prépare aussi la pâte à gâteau ensemble en additionnant les ingrédients. Si vous voulez aller plus vite vous pouvez faire de la même manière. Je rajoute seulement 20 mn de cuisson en plus pour le gâteau de 20 cm de diamètre.
Pour le moule de 20 cm
Ingrédients:
285 gr d’oeufs
475 gr de sucre en poudre
475 gr de farine
475 gr de crème liquide entière à 30% de MG
17 gr de levure chimique
1 c. à s. d’arôme vanille
Préparation:
Faire la même chose que la préparation du moule de 15 cm mais en la cuisant pendant 1h50 (soit 20 minutes de plus si vous les enfournez en même temps).
J-2
Lemon Curd
Ingrédients:
6 œufs.
Les zestes et jus de 4 citrons.
350 gr de sucre en poudre.
100 gr de beurre.
4 gr d’agar agar.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
J-1
Crème au beurre
Ingrédients:
12 blancs d’œufs soit 360 gr
390 gr de sucre en poudre
690 gr de beurre mou
Arôme citron
Préparation:
Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.
Sirop d’imbibage à la vanille
Ingrédients:
200 gr de sucre
250 gr d’eau
Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille.
Préparation:
Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Crème au citron légère
Ingrédients:
Lemon curd fait le jour d’avant
400 gr de mascarpone
300 gr de crème fleurette à 30% de MG
Préparation:
Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Je glisse le lien de la vidéo du tuto ici pour que vous pussiez voir le montage.
Chemiser les contours des moules de rhoidoïd et de papier sulfurisés au fond.
Couper les molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
Répéter l’opération pour le second moule.
Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords. Faire ceci pour tout les disque à ganache.
Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
Déposer le second disque à ganache.
Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
Faire pareil pour le second gâteau.
Montage Jour J
Sortir le gâteau de 20 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Mettre le cake board au dessus en veillant à bien centrer.
Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
Insérer comme sur la vidéo 4 tiges de renforts couper à la hauteur du gâteau.
Calculer la hauteur que ferai la pièce montée et mettre une tige de renfort au centre du gâteau.
Sortir le gâteau de 15 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Couper un support à gâteau à 15 cm de diamètre puis lui faire un trou au centre d’environ 2 cm.
Le mettre sur le gâteau de 15 cm puis le retourner.
Retirer le plateau tournant.
Placer le gâteau sur l’autre en veillant de bien le centrer.
Retirer le disque à ganache et passer à la décoration selon vos envies.
Ici j’ai utilisée des roses que j’ai protégée avec du film alimentaire. J’ai aussi utilisée de feuilles d’argent comestibles.
Je pense avoir expliquer toutes les étapes, si vous avez des questions je vous suggère de m’écrire en privée sur mes différents réseaux sociaux ou par mail à l’adresse contact@autourdusucre.com .
N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos pièces montées.
Les recettes que j’utilise proviennent des différents sites comme mycake.fr ou la recette de crème au beurre du chef Ninni.
Molly cake Nature
Voici le tableau d’ingrédients pour la recette de molly cake nature suivant le diamètre de moules sachant que c’est toujours pour avoir une hauteur de 10 cm.
