Étiquette : gourmandise

Gaufre Liégeoise

Coucou,

À l’approche de la chandeleur, je te propose une recette que je réalise depuis plusieurs années, les gaufres liègeoises au bon goût de cannelle.

Elles sont délicieuses quand elles sont tièdes ou bien avec du sirop d’érable et des fruits rouges, l’association parfaite.

Une recette facile à faire avec les enfants ou non pour un moment convivial en famille.

J’ai faites la recette avec du lait en poudre car je trouve les gaufres plus moelleuses avec, mais c’est facultatif vous pouvez remplacer la poudre de lait et l’eau par 100 gr de lait tiède.

Pareil pour la cannelle c’est facultatif, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas en mettre.

J’ai le gaufrier Lagrange premuim depuis quelques années, je l’aime beaucoup car il est réglable suivant la cuisson que vous désirez et il émet un bip lorsque c’est prêt.

Si tu es tenté par la recette, c’est par ici 👇🏻

Gaufre de Liège

Pour 12 gaufres – Préparation: 1h – Repos: 1h30

Matériels nécessaires:
  • Gaufrier
  • Robot pâtissier
  • Saladier

Ingrédients:

  • 10 gr de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 90 ml d’eau tiède
  • 250 gr de farine
  • 40 gr de cassonade
  • 1œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 150 gr de beurre pommade
  • 110 gr de sucre en grains

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot, versez la farine, le lait en poudre demi-écrémé, la levure, la cassonade et l’eau puis mélangez.
  2. Versez l’œuf, la cannelle et le sel puis laissez pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
  3. Versez le beurre pommade et laissez pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler le bol du robot par moment pour que le beurre s’incorpore bien.
  4. Filmez et laissez reposer à température ambiante 1h.
  5. Dégazez la pâte puis incorporez les sucres perlés puis mélangez.
  6. Divisez et boulez la pâte en 10 ou 12 boules selon la taille de votre gaufrier.
  7. Laissez reposer 15 minutes.
  8. Chauffez votre gaufrier et cuisez vos gaufres. Surveillez la cuisson.

Bonne dégustation

Macaron pain d’épice

Coucou,

Ça y est la saison du chocolat chaud, pain d’épice est ouverte. Si tu es fan de pain d’épice alors tu dois absolument testé cette recette de macaron aux épices de pain d’épice.

Une recette simple et gourmande pour vos tables de fin d’années et vos invités qui vont vous en redemander.

Je vous conseille fortement de réaliser la ganache la veille et une fois vos macarons garnis, laissez les 24h de plus au réfrigérateur pour qu’ils soient encore meilleurs.

Allons-y pour la recette!

Macaron pain d’épice

Pour ∼ 40 macarons • Préparation: 20 mn • Repos: 30h

 

Composition:

  • Ganache montée au pain d’épice
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Ganache pain d’épice

Ingrédients:

  • 200 gr de crème 35% MG
  • 50 gr de chocolat blanc Zéphyr Cacao Barry
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 9 gr d’eau
  • 6 gr de sirop de glucose ou miel
  • 5 gr de mélange d’épices pour pain d’épice Vahiné

Préparation:

  1. Verser la crème dans une casserole puis y mettre le mélange d’épices ainsi que le glucose.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire caramel
  • Mélange d’épices de pain d’épice Vahiné

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes puis décorer en saupoudrant de mélanges d’épices de pain d’épice.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Tower

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet dans le moule Tower de chez Silikomart composé d’une mousse à la vanille et chocolat blanc, d’un insert framboise et d’un biscuit madeleine pistache. L’association de la framboise et de la pistache est très connue, la mousse chocolat blanc vanille rapporte de la douceur à ce dessert.
Avec ce moule vous obtenez un gâteau pour maximum 6 personnes. Si vous n’avez pas le moule Tower, vous pouvez très bien utiliser un cercle de 12 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.

Pour la décoration, j’ai opté pour un glaçage miroir et des petites fleurs comestibles achetées chez Grand frais.
Lisez bien la recette entièrement avant de commencer à la réaliser.

Pour le rétro-planning vous pouvez très bien le faire en 2 jours mais si vous voulez étaler sur 3 jours c’est possible aussi pour ne pas à avoir à tout préparer le jour même.

  • J-2: Insert framboise, biscuit madeleine pistache
  • J-1: Mousse chocolat blanc vanille, montage, glaçage miroir
  • JJ: Démoulage et décoration

Allons-y pour la recette.

Entremet Tower

Pour 6 parts • Préparation: 2h15 mn • Cuisson: 20 mn

Composition:

  • Mousse chocolat blanc vanille
  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine pistache
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule Tower Silikomart
  • 3 cercles de 10 cm de diamètre
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson
  • Mixeur plongeant

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 6 gr de pectine NH
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque la température est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans les 3 cercles de 1à cm préalablement filmer.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 4h.

Biscuit madeleine pistache

Ingrédients:

  • 25 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 12 gr de lait
  • 60 gr de farine
  • 2 gr de levure chimique
  • 35 gr d’huile neutre
  • 30 gr de pâte de pistache

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre l’œuf et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive, le beurre et la pâte de pistache puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson puis étaler.
  8. Enfourner pour environ 12 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse chocolat blanc vanille

Ingrédients:

  • 190 ml de lait
  • 75 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 210 gr de crème 30%
  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 15 gr d’eau
  • 115 gr de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Verser le chocolat blanc puis mélanger jusqu’à que le chocolat fond.
  8. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  9. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  10. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Démouler le inserts et prédécouper 3 biscuits madeleine avec le cercle de 10 cm.
  2. Couler une couche de mousse chocolat blanc vanille.
  3. Déposer un insert framboise et une couche de biscuit.
  4. Couler une couche de mousse et répéter l’opération 2 fois.
  5. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 50 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant ruby progel + colorant blanc décora

Préparation:

  1. Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  2. Mettre la gélatine à réhydrater.
  3. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  4. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1/2 minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c’est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  6. Filmer le glaçage au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  7. Le lendemain, réchauffer le glaçage miroir à 35°C (micro-onde ou bain-marie).
  8. Démouler l’entremet puis le poser sur un plat et verre pour qu’il soit en hauteur.
  9. Verser le glaçage puis attendre que le glaçage coule bien.
  10. Quelques minutes plus tard retirer à l’aide d’une spatule l’excès de glaçage au bord de l’entremet.
  11. Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.
  12. Décorer avec des fleurs comestibles.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout  le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine vanille
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet électrique
  • Plaque perforée
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule
  • Cercle de ∅ 20 cm
  • Cercle de ∅ 18 cm
  • Rhodoïd (facultatif)
  • Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
  5. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 ml de lait
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
  8. Enfourner pour environ 18/20 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Sortir l’insert du congélateur.
  2. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
  3. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
  4. Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
  5. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
  6. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
  7. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
  8. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  9. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

 

Tarte mangue passion

Bonjour,

Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.

Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.

Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !

Tarte mangue passion

Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sablée
  • Appareil à cheesecake à la mangue
  • Glaçage au fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à cheesecake à la mangue

Ingrédients:

  • 300 gr de Philadelphia
  • 100 gr de crème fleurette à 30%
  • 80 gr de purée de mangue
  • 3 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
  2. Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
  3. Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.

Glaçage au fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
  • 5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
  • 15 gr de sucre
  • 2 fruits de la passion

Préparation:

  1. Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
  2. Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
  3. Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
  4. Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
  5. Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
  6. Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

Bundt cake au chocolat

Bonjour,

Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.

Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.

Allons-y pour la recette.

Bundt cake au chocolat

Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake
  • Robot pâtissier
  • Balance

Ingrédients:

  • 230g de beurre mou
  • 290 gr de cassonade
  • 250 gr de crème liquide 30% MG.
  • 80 ml d’eau
  • 2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
  • 225 gr de farine
  • 95g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¾ c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 Pincée de sel
  • 3 gros œufs

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
  2. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
    ⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
  3. Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
  4. Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
  6. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
  7. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
  9. Cuire pendant 40 à 55 minutes.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Tarte framboise pistache

Bonjour,
Voici ma recette de cette délicieuse tarte avec une association qui marche bien de pistache et de framboises. Vous pouvez retrouvez en fin d’article le tuto en vidéo. N’hésitez pas à m’envoyer vos retours en photos.

C’est parti pour la recette.

Tarte framboise pistache

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3/4 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande avec framboises
  • Crème diplomate pistache
  • Framboises fraîches

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte 20 cm
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille + douille unie

Crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 155 gr de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de Maizena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 gr de pâte de pistache
  • 60 gr de beurre doux froid.
  • 250 gr de mascarpone.
  • 150 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Dans une casserole porter le lait à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.
  2. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
  3. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélanger a nouveau, puis versez le tout dans la casserole.
  4. Porter la crème a ébullition pendant 1 min sans jamais cesser de remuer a l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez aussitôt du feu.
  5. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Quand la gélatine a fondu ajoutez la pâte de pistache puis le beurre froid en morceaux. Mélangez le tout intimement puis mixez a l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Verser la dans un plat et couvrez la en déposant un film alimentaire en surface puis laissez 1 heure au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou.
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 10 gr de poudre à crème ou bien 10 gr de farine.
  • 75 gr de poudre de d’amande.
  • 50 gr d’œufs entiers.

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème d’amande.
  6. Insérer des framboises dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.

Montage

  1. Sortir la crème pistache bien froide du réfrigérateur, la mettre dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn.
  2. D’un autre côté montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
  3. Incorporer la crème montée à la crème pistache en plusieurs fois.
  4. Mettre la crème diplomate obtenue en poche à douille puis la pocher sur la tarte.
  5. Déposer les framboises sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

 

 

Saint-Honoré chocolat framboise

Bonjour,

Une recette assez longue mais tellement délicieuse que ça vaut vraiment le coup de la faire.

Le Saint-Honoré que j’ai revisitée avec le chocolat et la framboise, c’est deux goût qui s’associent très bien.

Allons-y pour la recette. Lisez bien les étapes avant de vous lancez.

Saint Honoré Chocolat Framboise

Pour 10 Saint Honoré Individuels • Préparation : 6h • Repos : 10h • Cuisson : 1h30

Matériel nécessaire:
• Thermomètre
• Douille cannelée fine 15mm
• Emporte pièce de 4cm Ø
• Emporte pièce de 6,5cm Ø

Composition:
• Chantilly chocolat
• Confit de framboise
• Crème légère à la framboise
• Choux craquelin
• Streusel au cacao

La Chantilly au Chocolat

Ingrédients:

  • 150 gr de crème fleurette (1)
  • 35 gr de glucose
  • 120 gr de chocolat de couverture noir
  • 300 gr de crème fleurette (2)

Préparation:

  1. Faire bouillir la crème (1) et le glucose dans une casserole.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’39/40°C et verser le premier mélange en deux
    fois sur le chocolat. Mixer.
  3. Ajouter la crème (2) et mélanger.
  4. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur minimum 10h.

Conseil: Le glucose se trouve facilement en grande surface ( marque Vahiné)

Le confit de framboise

Ingrédients:

  • 175 gr de purée de framboise
  • 12 gr de Vitpris
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger la moitié du sucre avec le Vitpris.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise avec l’autre moitié du sucre.
  3. Dès la première ébullition, verser le mélange sucre et pectine et mélanger vivement
  4. Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
  5. Filmer au contact et laisser descendre en température au réfrigérateur.

La crème légère à la framboise

Ingrédients:

  • 500 gr de lait entier
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (Impérial)
  • 75 gr de purée de framboise
  • Une feuille de gélatine
  • 100 gr de crème entière à 35% de matières grasses bien froide

Préparation:

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froid.
  2. Mettre le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ; rajouter la poudre à crème et
    mélanger.
  4. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs et poudre ; mélanger et verser le tout dans la
    casserole.
  5. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.
  6. Mettre la gélatine essorée, mélanger.
  7. Verser la purée et mélanger. Filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • Quelques gouttes de colorant rouge en gel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre hachoir, mettre le beurre et la cassonade. Mixer.
  2. Rajouter la farine, le colorant et mixer.
  3. Terminer de mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Étaler entre deux papiers de cuisson sur environ 2mm.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser les choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 5 gr de fleur de sel
  • 5 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de farine T55
  • 225 gr d’œufs

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre.
  2. Retirer du feu à la première ébullition et verser la farine en une fois.
  3. Mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des
    parois de votre casserole.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille et dessécher la pâte
    à choux pendant 5 minutes en 2ème vitesse.
  5. Ajouter la moitié des œufs en une seule fois pour faire redescendre la température, puis le reste progressivement.
  6. Une fois la totalité des œufs incorporée, laisser tourner 5 minutes en 2ème vitesse.
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm.
  8. Dressez sur votre plaque des choux de 3 cm de diamètre.
  9. Sortir le craquelin du réfrigérateur et détailler avec votre emporte-pièce de 4cm des disque que vous allez venir poser sur les choux.
  10. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Astuces et conseils:

  • Laisser reposer votre pâte pendant 30 minutes vous permettra de pocher plus
    facilement vos choux.
  • Pocher vos choux sur un tapis Silikomart AIRMAT permet d’avoir des choux régulier
    et bien cuit à l’intérieur.
  • Vérifier la cuisson de vos choux ; si votre four cuit rapidement après 20 minutes de
    cuisson baisser la température de votre four à 170°C.

Le streusel au cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque couverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Montage

  1. Monter votre crème liquide en chantilly.
  2. Battre votre crème pâtissière bien froide pendant 2 minutes pour lui donner de la
    légèreté.
  3. Incorporer doucement la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  4. Garnir les choux avec cette crème légère à la framboise.
  5. Monter votre chantilly au chocolat au batteur.
  6. Mettre votre chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille
    cannelé fine de 15mm.
  7. Pocher du confit de framboise sur les fonds de Streusel,
  8. Disposer 3 choux sur le fond.
  9. Pochez votre chantilly au chocolat sur les côtés des choux ainsi qu’au-dessus.
  10. Déposer un choux au dessus.
  11. Décorer si vous le souhaité avec des feuilles d’or.
  12. Laisser reposer minimum 1h avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Macaron Pistache

Bonjour, après une longue attente et je suis vraiment désolé mais écrire des recettes prend vraiment beaucoup de temps et quand on est maman au foyer avec 3 garçons eh bien on ne chôme pas 🙂

Alors pour la recette des coques de macarons vous la trouverez juste ici .

Et donc allons-y pour la recette de la ganache pistache trop gourmande.

Pour la ganache, il vous faudra:

  • 150 gr de chocolat blanc de bonne qualité (sinon celle de Intermarché fait très bien l’affaire la marque Ivoria)
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ( vous trouverez la recette ici ).

Tout d’abord on commence par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et de l’autre côté on chauffe la crème liquide dans une casserole.

Quand le chocolat a fondu et que la crème est chaude on l’a verse en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse. Quand le tout a une bonne texture lisse on y rajoute la pâte de pistache et on continue de mélanger. On film le dessus et laisse au réfrigérateur au minimum 3/4h.

Quand la ganache est bien froide on l’a met dans le bol de votre robot et vous la fouettez à vitesse maximale 2 minutes. Vous devez avoir une bonne ganache aéré.

Vous avez plus qu’à la mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

Dégustez vos macarons plusieurs heures après avoir attendu au réfrigérateur pour avoir le moelleux à l’intérieur et le croustillant.

Bonne réalisation et dégustation.

A bientôt pour d’autres recettes.

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