Étiquette : financier

Tartelette chocolat et cacahuète

Coucou,

Avec l’arrivé du froid quoi de mieux qu’un dessert réconfortant? Du chocolat, des cacahuètes, du moelleux et du croustillant, le dessert parfait.

Il y a plusieurs étapes dans la recette mais ça reste assez simple.

J’ai obtenu 12 tartelettes avec cette recette, j’ai utilisé des moules en silicone donuts pour la mousse au chocolat et les cercles à tartelettes de la marque silikomart pour les tartes qui se vend en kit avec un moule en silicone. Il vous faut un emporte-pièce pour découper le financier. Comme d’habitude je vous met les liens de mon matériels.

Pour le rétro-planning:

  • J-1: mousse au chocolat, pâte sucrée cacao, caramel cacahuète
  • JJ: financier cacahuète, montage, glaçage miroir cacao.

Allons-y pour la recette.

Tartelette chocolat et cacahuète

Pour 12 tartelettes – Préparation: 2h30 – Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée cacao
  • Financier cacahuète 
  • Couche de purée de cacahuète Koro
  • Mousse chocolat noir
  • Caramel cacahuète (facultatif)
  • Glaçage cacao

Materiels nécessaires:

  • Cercle à tartelettes perforée Silikomart
  • Tapis de cuisson perforée Silikomart
  • Moule en silicone donuts
  • Cul de poule
  • Fouet
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole

 

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger
  3. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide
  4. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème pour l’incorporer délicatement à la spatule
  7. Mettre la mousse dans une poche à douille puis la pocher dans les moules en silicone
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 95 gr de sucre glace
  • 40 gr d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel
  • 180 gr de farine T55
  • 24 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol,
  3. Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Filmer avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h (jusqu’au lendemain pour une meilleure pâte)
  8. Le lendemain, foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 30 minutes.
  10. Laisser refroidir.

Financier cacahuètes

Ingrédients:

  • 40 gr de farine
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 90 gr de cacahuètes
  • 130 gr de sucre glace
  • 135 de blancs d’oeufs
  • 35 gr de pâte de cacahuètes

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante puis préparer une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé
  2. Mixer les cacahuètes puis les mélanger avec la farine et le sucre glace
  3. Monter les blancs en neige 
  4. Incorporer en trois fois les poudres aux blancs en neige
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette 
  6. Verser la pâte de cacahuètes dans le beurre fondu puis mélanger 
  7. Incorporer ce mélange à la précédente
  8. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson puis enfourner environ 10/12 minutes
  9. Détailler des cercles de 6,5 cm puis les mettre aux fonds de chaque tartelettes.

Caramel cacahuètes 

Ingrédients:

  • 150 gr de sucre 
  • 125 gr de crème 30%
  • 120 gr de pâte de cacahuètes
  • 25 gr de glucose
  • 80 gr de lait
  • 3 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole
  2. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole puis cuire jusqu’à caramélisation (couleur pas trop brune)
  3. Verser le mélange de crème et lait tout en fouettant sans cesse
  4. Verser la pâte de cacahuètes , la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant
  5. Laisser reposer au réfrigérateur
  6. Pocher environ 20 gr de caramel sur les financiers et parsemez de cacahuètes hachées.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom diluée dans 40 gr d’eau ou 10,60 gr de gélatine 150 bloom
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C)
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes en veillant à ne pas bouger le mixeur pour ne pas créer des bulles d’air
  6. Sortir les mousses au chocolat du congélateur puis les démouler
  7. Les déposer sur une grille puis verser le glaçage miroir lorsqu’il est à 30°C
  8. À l’aide d’une spatule déposer les mousses glacées sur les tartelettes
  9. Décorer le contour avec des cacahuètes
  10. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation 

Entremet Trinity

Heey,

Le soleil et le beau temps sont de retours alors quoi de mieux que d’un dessert léger et rafraîchissant. Aujourd’hui je viens te proposer un entremet avec 3 saveurs et 3 couleurs qui font qu’à la découpe on a droit à cet effet « Wouaw ». Ce sont trois saveurs qui se marient bien ensemble; le citron, la framboise , la myrtille et la noisette.

Comme à mon habitude je vous partage tout les détails de la recette ainsi que les liens du matériels utilisés. Ici j’ai utilisée le moule Trinity de Silikomart d’ou le nom de ce gâteau et surtout parce que je suis pas la plus forte à donner des noms à mes desserts. L’avantage de ce kit c’est qu’il est composé de 3 moules en silicones pour faire les différents insert.

Pour la retro-planning si vous avez du temps préparez le 4 jours en avance sinon entre le premier et deuxième insert 6h est suffisant pour la congélation si vous avez un congélateur qui refroidit rapidement, sinon suivez ce planning:

  • J-3: mousse myrtille
  • J-2: mousse framboise
  • J-1: financier noisette, mousse citron et glaçage miroir
  • JJ: Finition

Attention à bien lire entièrement la recette avant de commencer à la réaliser et surtout il est important d’avoir une bonne balance de précision car les pesées de gélatine doit être exactement comme écrit sur la recette.

N’oubliez pas que j’utilise de la gélatine en poudre de poisson 200 bloom, si vous utilisez de la gélatine d’un autre bloom il suffit de convertir en divisant 200 par votre bloom et ensuite en multipliant ma pesée de gélatine par le résultat que vous avez obtenus.

Exemple pour de la gélatine 150 bloom vous devez faire cette opération: 200:150=1,33 ensuite 4x1,33=5,3 donc 4 gr de gélatine 200 bloom fait 5,3 gr de gélatine 150 bloom

C’est parti!

Entremet Trinity

Pour 10/12 parts • Préparation: 1h30 réparti sur 3/4 jours • Repos: 72h

 

Composition:

  • Mousse myrtille
  • Mousse framboise
  • Mousse citron
  • Financier noisette
  • Glaçage miroir 3 couleurs

Matériels nécessaires:

  • Kit Trinity de chez Silikomart
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Cul de poule et Spatule
  • Cercle de ∅ 18 cm et 10 cm
  • Thermomètre de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole
  • Balance de précision

Mousse myrtille

Ingrédients:

  • 90 gr de purée de myrtille
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 105 gr de crème entière 35% MG
  • 2,25 gr de gélatine 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau

Préparation:

  1. Mélanger la moitié de la purée de myrtille et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée puis mélanger.
  4. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  5. Lorsque la purée est descendue à 30°C verser 1/3 de la purée sur la crème montée puis mélanger délicatement à la spatule.
  6. Faire la même chose pour les 2/3 de purée restante.
  7. Verser la mousse obtenue dans le plus petit moule à insert du kit Silikomart.
  8. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 6h ou bien une nuit.

Mousse framboise

C’est le meme procédé que la mousse myrtille mais avec différentes pesées.

Ingrédients:

  • 150 gr de purée de framboise
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 180 gr de crème entière 35% MG
  • 3,5 gr de gélatine 200 bloom diluée dans 22 gr d’eau

Préparation:

  1. Mélanger la moitié de la purée de framboise et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée puis mélanger.
  4. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  5. Lorsque la purée est descendue à 30°C verser 1/3 de la purée sur la crème montée puis mélanger délicatement à la spatule.
  6. Faire la même chose pour les 2/3 de purée restante.
  7. Retirer l’insert mousse myrtille de son moule.
  8. Verser la mousse framboise dans le moule de taille moyenne à insert du kit Silikomart à moitié puis mettre l’insert myrtille.
  9. Appuyer légèrement puis verser encore de la mousse framboise.
  10. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur une nuit.

Financier noisette

Ingrédients: 

  • 40 gr de blancs d’œufs
  • 40 gr de beurre
  • 20 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre en poudre ou sucre de coco
  • 16 gr de farine
  • Arôme vanille
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre jusqu’à l’obtention de la couleur noisette.
  3. Verser les blancs d’œufs, le sucre et la poudre de noisette dans un cul de poule puis mélanger au fouet.
  4. Verser la farine et la levure chimique puis mélanger.
  5. Verser l’arôme vanille et le beurre noisette puis mélanger.
  6. Tapisser du papier cuisson sur une plaque puis poser un cercle de 18 cm.
  7. Verser la pâte dans le cercle puis enfourner pour environ 10 minutes.
  8. Laisser refroidir puis à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm découper le centre du biscuit.

Mousse citron

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau
  • 300 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons et couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis fouetter.
  3. Mettre le beurre coupé en morceaux puis porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu, mettre la gélatine réhydrater puis fouetter.
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à que la crème soit à 25°C.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  8. Incorporer la crème citron en 3 fois à la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Verser la moitié de la mousse citron dans le grand moule savarin.
  10. Retirer le duo insert mousse framboise et myrtille du moule puis le mettre sur la mousse citron et appuyer légèrement.
  11. Verser la mousse citron restante.
  12. Mettre le financier noisette prédécoupé puis appuyer légèrement.
  13. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum une nuit pou 24h.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 15 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 90 gr d’eau ou 20 gr de gélatine 150 bloom
  • 112 gr d’eau
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 225 gr de glucose
  • 150 gr de lait concentré sucré
  • 225 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant blanc, rose et violet

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer le glaçage pour obtenir au total 3 couleurs.
  5. Dans un des récipients mettre du colorant rose et l’autre mettre du colorant violet et la dernière partie reste blanche.
  6. Continuer de mixer encore 1/2 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants. 
    Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  7. Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

  1. Réchauffer les glaçages à 35°C.
  2. Dans un grand bol bec verseur verser les glaçages en alternant, d’abord violet ensuite blanc ensuite rose jusqu’à épuisement des glaçages.
  3. Retirer l’entremet du moule en silicone puis le déposer sur sur un plat avec des verres (voir vidéo sur Instagram).
  4. Couler le glaçage miroir avec un mouvement parallèle les unes après les autres, en faisant lentement le tour du gâteau. Plus vos rayures sont larges, plus elles seront droites et uniformes.
  5. Attendez que l’excès de glaçage cesse de couler, puis retirez les gouttes du fond avec une spatule ou un couteau. Ce gâteau est lourd, évitez donc d’utiliser des spatules légères et flexibles pour le déplacer ; une spatule stable et ferme vous donnera les meilleurs résultats.
  6. Laissez l’entremet décongeler au réfrigérateur pendant 5h.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Bûche exotique

Coucou,

 

Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant.

Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives.

Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation:

  • J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco
  • J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage
  • JJ: Démoulage et bombage

Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé.

Bûche exotique

Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Financier amande
  • Croustillant coco
  • Insert mangue passion
  • Mousse bavaroise coco

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Acanto
  • Moule à insert ou Rhodoïd
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four et plaque
  • Thermomètre

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 140 gr de purée de mangue
  • 70 gr de purée de passion
  • 5 gr de pectine NH
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd.

Financier amande

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco
  • 30 gr de crêpes Gavottes

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
  2. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler.
  3. Filmer et laisser reposer au congélateur.

Mousse bavaroise coco

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly ferme.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche.
  2. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse.
  3. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche.
  4. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours.
  7. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Financier enrobé au chocolat

Coucou toi,

Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.

Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.

Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.

Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.

Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.

Financier enrobé au chocolat

Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn

 

Composition:

  • Financier aux pépites de chocolat
  • Coque en chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Balance électrique
  • Moule en silicone
  • Casserole

Ingrédients:

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de farine
  • 4 gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédient pour la coque en chocolat:

  • 170 gr de chocolat Nestlé Caramel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la préparation dans une poche à douille.
  6. Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
  7. Enfourner pour 15 mn de cuisson.
  8. Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
  9. Laver et sécher le moule.
  10. Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
  11. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  12.  Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  13. Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.

 

Amicalement Şengül

 

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