Étiquette : coque

Macaron à la confiture de lait

Coucou,

C’est parti avec une nouvelle saveur de macaron; la confiture de lait.

Tu aimes ça? C’est tellement facile à faire avec les boites de lait concentré sucré de chez Régilait.

Pour pouvoir l’utiliser j’ai faites une ganache avec de la crème et un peu de chocolat blanc que j’ai laissé toute une nuit au réfrigérateur pour mieux la montée.

Donc on fait la ganache la veille et le jour J les coques.

Allons-y pour la recette.

Macaron à la confiture de lait

Environ 40 macarons • Préparation: 1h15 • Repos: 24h

Composition:

  • Ganache à la confiture de lait
  • Coques de macaron à la meringue française

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir
  • Cocotte minute

Ganache confiture de lait

Ingrédients:

  • 250 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 1 boîte de lait concentrée sucré écrémé Régilait

Préparation:

  1. Déposer la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
  2. Verser de l’eau bouillante jusqu’à la hauteur de la boîte puis faire cuire 30 à 40 minute (plus la cuisson sera prolongé plus que la confiture sera brune).
  3. Retirer la boite de la cocotte et laisser refroidir.
  4. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
  5. Parallèlement porter la crème à ébullition.
  6. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  7. Verser la moitié de la confiture de lait obtenue puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. 
  8. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron bounty

Coucou,

Voici une recette très gourmande de macaron aux saveurs de la fameuse barre chocolaté Bounty.

Si tu aime ce chocolat alors n’hésite surtout pas à faire cette recette.

C’est très simple, il te faut des coques de macarons, une ganache au chocolat au lait et une garniture à la noix de coco et le tour est joué. Simple, rapide et efficace 😋

N’oublie pas que gustativement les macarons sont toujours mieux le lendemain car les coques s’imprègnent de toutes les saveurs.

Allons-y pour la recette.

Macaron Bounty

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache chocolat au lait
  • Garniture noix de coco
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

  • 165 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat au lait pâtissier (40%)

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Parallèlement porter la moitié de la crème à ébullition.
  3. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  4. Verser la crème froide puis mélanger jusque’à obtenir une ganache lisse.
  5. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré 

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Mettre la garniture dans une poche à douille.
  3. Réservez jusqu’au montage.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher des boudins sur la moitié des coques.
  13. Pocher la garniture coco au centre puis refermer avec les coques restantes.
  14. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron pain d’épice

Coucou,

Ça y est la saison du chocolat chaud, pain d’épice est ouverte. Si tu es fan de pain d’épice alors tu dois absolument testé cette recette de macaron aux épices de pain d’épice.

Une recette simple et gourmande pour vos tables de fin d’années et vos invités qui vont vous en redemander.

Je vous conseille fortement de réaliser la ganache la veille et une fois vos macarons garnis, laissez les 24h de plus au réfrigérateur pour qu’ils soient encore meilleurs.

Allons-y pour la recette!

Macaron pain d’épice

Pour ∼ 40 macarons • Préparation: 20 mn • Repos: 30h

 

Composition:

  • Ganache montée au pain d’épice
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Ganache pain d’épice

Ingrédients:

  • 200 gr de crème 35% MG
  • 50 gr de chocolat blanc Zéphyr Cacao Barry
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 9 gr d’eau
  • 6 gr de sirop de glucose ou miel
  • 5 gr de mélange d’épices pour pain d’épice Vahiné

Préparation:

  1. Verser la crème dans une casserole puis y mettre le mélange d’épices ainsi que le glucose.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire caramel
  • Mélange d’épices de pain d’épice Vahiné

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes puis décorer en saupoudrant de mélanges d’épices de pain d’épice.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron au caramel beurre salé

Bonjour,

 

La liste des saveurs de macaron demandées est longue, cette fois ci je reviens avec celle qui est le plus demandé, celle au caramel beurre salé que j’aime tellement. Ce sont comme des petites sucreries qu’on peut manger sans compter.

L’avantage des macarons au caramel c’est qu’il n’y a pas de long temps de repos comme avec une ganache à base de chocolat blanc qui lui doit reposer minimum 24h.

Je vais me répéter mais les macarons sont meilleurs quand ils ont reposé minimum une journée après avoir mit la garniture car la coque prend les arômes de la ganache.

Aussi il est préférable de sortir du réfrigérateur les macarons 30 minutes avant de passer à la dégustation.

Passons à la recette ..

Macaron au caramel beurre salé

Pour ∼ 40 macarons • Préparation: 30 min • Cuisson: 40 min • Repos: 24h

 

Composition:

  • Coque de macaron à la meringue française
  • Caramel beurre salé

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant marron et orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130/135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Pocher le caramel à la moitié des coques et les assembler.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron framboise

Coucou,

 

Aujourd’hui je vous donne la recette des macarons à la ganache framboise, cette recette vient s’ajouter à la collection des parfums macarons. Je préfère faire des ganaches à base de chocolat car les macarons se conservent plus longtemps sous cette texture contrairement à des curds (comme la framboise, citron, fraise, etc) qui humidifient le macaron et qui demande à être déguster plus rapidement.

Pour avoir une bonne ganache le secret et le repos, elle doit reposer minimum une nuit au réfrigérateur ou bien 6/8h si vous êtes très pressés. Cette ganache doit être montée donc vous avez pas de risque qu’elle ne tienne pas, d’ailleurs petit conseil si jamais vous faites une ganache normal et qu’elle ne tient pas alors montez-là quelques minutes au robot et le tour est joué.

Passons à la recette ..

Macaron à la framboise

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant rouge et noir

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache framboise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème fleurette à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 60 gr de purée de framboise

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Macaron Snickers

Bonjour,

Une nouvelle recette de macaron, ça vous tente?

Si vous aimez le chocolat de la marque Snickers ce macaron est pour vous. Des macarons avec une ganache au chocolat noir, un insert de caramel, des cacahuètes hachées et pour finir une petite décoration au chocolat au lait sur la coque.

C’est tellement gourmand, on peut en manger plusieurs d’affiler avec un bon café ou une tasse de thé.

Je vous donne la recette sans plus attendre.

Macaron Snickers

Pour une quarantaine de macarons • Préparation: 1h • Cuisson: 1h • Repos: 6h

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat noir
  • Caramel beurre salé
  • Cacahuètes hachées
  • Coulure chocolat au lait

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant marron

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Caramel

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans une casserole cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  2. En parallèle, porter à ébullition la crème.
  3. Lorsque le caramel a une belle couleur verser la crème chaude puis mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu mettre le beurre et la fleur de sel puis mélanger.
  5. Verser dans un bocal et laisser au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 125 gr de chocolat noir
  • 125 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Porter à ébullition la crème dans une casserole.
  2. Mettre le chocolat dans un grand récipient.
  3. Verser la crème très chaude sur le chocolat puis mélanger tout en restant au centre du récipient.
  4. Mettre le beurre, mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2h.

Montage

  1. Fondre environ 100 gr de chocolat au lait, mettre dans une poche à douille puis faire des coulures sur la moitié des coques de macarons.
  2. Laisser refroidir.
  3. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher au contour des coques de macarons.
  4. Mettre le caramel dans une poche à douille puis pocher au centre du macaron.
  5. Mettre un peu de cacahuètes hachées et refermer avec une coque.
  6. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Financier enrobé au chocolat

Coucou toi,

Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.

Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.

Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.

Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.

Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.

Financier enrobé au chocolat

Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn

 

Composition:

  • Financier aux pépites de chocolat
  • Coque en chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Balance électrique
  • Moule en silicone
  • Casserole

Ingrédients:

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de farine
  • 4 gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédient pour la coque en chocolat:

  • 170 gr de chocolat Nestlé Caramel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la préparation dans une poche à douille.
  6. Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
  7. Enfourner pour 15 mn de cuisson.
  8. Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
  9. Laver et sécher le moule.
  10. Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
  11. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  12.  Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  13. Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.

 

Amicalement Şengül

 

Cette article contient des liens en partenaire avec Amazon.

Macaron abricot

Coucou,

Voici une saveur de macaron pour les beaux jours d’été. Un délice ..

Je vous partage cette belle recette.

Macaron abricot

Pour ≃ 40 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache abricot

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache abricot

Ingrédients:

  • 150 gr d’abricot frais dénoyautés
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 220 gr de chocolat blanc de couverture

Préparation:

  1. Couper les abricots en dès.
  2. Dans une casserole, cuire à feu doux les abricots en dès avec le sucre pendant 5 minutes.
  3. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant.
  4. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  5. Verser la compotée d’abricot dans le chocolat blanc fondu et mixer jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  6. Laisser 1h au réfrigérateur.
  7. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pocher de la ganache sur la moitié des coques et les refermer avec les coques restants.
  9. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Amicalement Şengül.

Macaron Mogador

Les addicts de macarons savent que les macarons du chef Pierre Hermé sont ceux qui sont plus apprécier. Ici c’est encore une recette du chef avec une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; un délice.

Alors allons-y pour la recette!

Macaron Mogador

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

 

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat au lait & fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la purée de fruit de la passion à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

Conseil: Si vous n’avez pas de purée de fruit de la passion, passez 7/8 fruits de la passion au tamis pour récupérer son jus.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

1.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2.Ensuite la passer au tamis et réserver.
3.Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4.Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5.Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Saupoudrer avec du cacao non sucré.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
8.Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéale.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler vos coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Quitter la version mobile