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Crème aux œufs sur un lit de pommes caramélisées

Coucou,

Comment vas-tu? Aujourd’hui j’ai préparée un dessert qui me donner envie et qui m’avait manquée depuis un long moment; la crème aux œufs mais pas n’importe laquelle .. La gourmande, avec ses pommes caramélisées qui vont rapporter une fraîcheur à ce dessert.

Pour la recette de la crème c’est celle du chef Philippe Conticini à laquelle j’ai juste rajoutée les pommes et changer la température de cuisson.

Si tu es prêt alors allons-y pour cette gourmandise.

Crème aux oeufs sur un lit de pommes caramélisées

Pour ~6 à 8 ramequins • Préparation: 10 mn • Cuisson: 2h • Repos: 10h

 

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet
  • Ramequin
  • Plat à gratin
  • Four
  • Poêle

Composition:

  • Appareil à crème aux œufs
  • Pommes caramélisées

Pomme caramélisées

Ingrédients:

  • 4 pommes
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre doux

Préparation:

  1. Laver, éplucher et couper les pommes en dès.
  2. Mettre le sucre dans la poêle et faire cuire à feu doux.
  3. Lorsque le sucre devient un caramel verser les pommes et le beurre puis mélanger aussitôt.
  4. Cuire environ 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
  5. Verser les pommes caramélisées dans les ramequins.

Appareil à crème aux œufs

Ingrédients:

  • 1 litre de lait
  • 200 gr d’œufs entier
  • 60 gr de jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 140°C.
  2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille dans un saladier jusqu’à se que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le lait froid puis fouetter.
  4. Laisser quelques minutes la préparation pour chasser les bulles d’air.
  5. Mettre les ramequins dans un plat à gratin puis y mettre de l’eau tiède.
  6. Verser l’appareil à crème dans les ramequins sur les pommes caramélisées et recouvrer d’aluminium en surface puis enfourner pour environ 1h45/2h. Selon le chef la crème est bien cuite lorsque la crème est légèrement tremblotante, elle ne doit surtout pas être liquide ou trop prise.
  7. Laisser les crèmes refroidir légèrement à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pour un repos d’environ 10h voir toute une nuit.

 

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

Charlotte aux fraises

Bonjour,

La saison des fraises est là donc on en profite pour faire des charlottes. Un dessert frais et léger qui plaît généralement à tous.

Vous pouvez le faire avec des biscuits cuillère du commerce ou bien je vous donne la recette pour le faire vous même.

À vos fouets!

Charlotte aux fraises

Pour 4 charlottes de ∅8 cm ou une charlotte de ∅16 cm  • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 6h

Matériel nécessaire:

  • 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • 4 cercles de 6 cm de diamètre
  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

Composition:

  • Biscuit cuillère
  • Insert fraise
  • Mousse fraise

Insert fraise

Ingrédients:

  • 100 gr de fraises (fraîches ou surgelés)
  • 25 gr de coulis de framboise (pour rapporter un peu d’acidité)
  • 25 gr de sucre
  • 2 gr de gélatine en poudre diluée dans 12 gr d’eau (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole à l’exception de la gélatine.
  2. Portez à l’ébullition.
  3. Retirez du feu puis mettre la gélatine, mélanger.
  4. Mixer au mixeur plongeant.
  5. Mettre du film alimentaire sous vos cercles de 6 cm de diamètre pour que l’insert ne coule pas à l’extérieur.
  6. Déposer vos cercles sur une plaque.
  7. Couler cette préparation dans les cercles et mettre au congélateur pour minimum 2h.

Conseil:

  • Si vous n’avez pas des cercles de 6 cm de diamètre versez l’insert dans un cercle plus grand et une fois congeler vous pourrez les détaillez avec un emporte pièce de 6 cm.
  • Si vous le faites pour une charlotte de ∅16 cm, versez l’insert dans un cercle de ∅14 cm.

Biscuit cuillère

Ingrédients:

  • 75 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr + 60 gr de sucre
  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 120 gr de farine T55
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • Qs de sucre glace

Préparation:

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait ruban.
  2. Tamiser la farine et la fécule puis incorporer délicatement les poudres aux jaunes sans trop travailler le mélange.
  3. Dans la cuve du robot montez les blancs en neige.
  4. Lorsqu’ils deviennent mousseux versez les 60 gr de sucre en 3 fois.
  5. Incorporer environ 1/4 des blancs en neige à la pâte afin de la détendre puis ajouter le reste des blanc en plusieurs fois à la maryse.
  6. Sur l’envers d’une 1ère feuille de cuisson tracer 8 cercles de 6 cm de diamètre ( ou 2 disques de ∅14 cm pour une grande charlotte).
  7. Verser la pâte dans une poche à douille n°8 puis pocher des disques de biscuit d’épaisseur régulière.
  8. Sur une deuxième plaque avec une feuille de papier cuisson pochez toute la pâte restante (30 cm x 22 cm ).
  9. Saupoudrer les biscuits de sucre glace a 2 reprises mais a 5 min d’intervalle pour les faire perler.
  10. Cuire les biscuits a 220° pendant 8 min. A mi-cuisson ouvrir la porte du four 3-4 seconde pour éviter qu’ils ne craquellent. Il ne doivent pas colorer et rester moelleux.

Mousse fraise

Ingrédients:

  • 165 gr de purée de fraises (ou fraises mixées)
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine en poudre diluée dans 24 gr d’eau (ou 2 feuilles de gélatines)
  • 300 gr de crème liquide entière 35% de MG

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de votre purée de fraises.
  2. Retirez du feu, mettre la gélatine puis mélangez.
  3. Versez l’autre moitié de purée de fraise, mélangez puis réservez.
  4. Montez votre crème liquide très froide en chantilly ferme au robot à la vitesse maximale.
  5. Attendre que la purée de fraises descende à 27°C.
  6. Versez 1/3 de votre purée sur votre crème et mélangez délicatement à la maryse en faisant des mouvements de bas en haut.
  7. Continuez jusqu’à intégrer toute la purée de fraise.
  8. Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage

  1. Coupez 4 bandes de biscuit cuillère de 5 x 28 cm.
  2. Chemisez vos cercles de ∅8 cm avec ses bandes de biscuit.
  3. Déposez au fond de vos cercles un disque de biscuit cuillère.
  4. Pochez une couche de mousse de fraises.
  5. Déposez votre insert fraise.
  6. Déposez la seconde couche de biscuit cuillère.
  7. Puis pochez une dernière couche de mousse de fraise.
  8. Décorez avec des fruits rouges que vous pourrez napper avec du nappage neutre (acheté en supermarché).
  9. Laissez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Börek Soleil

RECETTE:

Pour la pâte :

  • 2 verre d’eau de lait tiède
  • demi verre d’eau d’huile
  • 3 oeufs
  • un paquet de levure boulangère
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 verres de farine

Pour la farce :

  •  600/700gr d’epinard
  •  300gr de fromage pour börek (type feta)

 

Dans un grand saladier mettre la levure, le sucre et versez le lait tiède dessus et mélanger pour faire fondre le tout.

Ensuite rajouter le sel, un œuf entier et le blanc des deux autres œufs (le jaune sera pour la dorure) et l’huile puis mélanger. Incorporer petite quantité par petite quantité la farine. Mettre un torchon propre et laisser reposer la pâte environ 1h à 1h30.

En attendant préparer la farce en faisant revenir dans une poêle huilé les epinards grossièrement haché avec si désiré 4 oignons émincé (moi je fais sans car je n’aime pas trop ), salé et hors du feu rajouter le fromage turc pour börek, si vous desirez vous pouvez rajouter de l’emmental râpé. Laissez refroidir.

On dégaze la pâte et on la divise en 4. On prend la première part et on l’étale de la forme d’une grande assiette puis on la dépose sur la plaque avec un papier cuisson . On y met les épinards comme sur la photo puis on étale la deuxième part et on la dépose sur la 1ère et on appuie sur les côtés . On met un bol au milieu puis on coupe des bandes. Ensuite on les retourne légèrement pour donner la forme du soleil. À l’aide d’un pinceau mettre le jaune d’œufs sur le börek pour la dorure. Faire les mêmes étapes pour les 2/4 de pâte qu’il reste. Enfournez a 180° pendant 15 min environ. Surveiller la cuisson quand même.

 

Vous avez quelques photos d’explications mais vaut mieux aller voir sur ma page instagram il y a des vidéos qui montrent mieux.

Bonne appétit.

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