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Brioche Spirale

Coucou ,

Le froid est là et qui dit froid dis chocolat chaud, qui dit chocolat chaud dit brioche enfin moi je l’aime au réveil ou au goûter avec de la confiture c’est une belle gourmandise.
J’ai voulu faire quelque chose de sympa et vu que je suis pas magicienne j’ai pas voulu essayée de faire un nœud mais une spirale.

Pourquoi un nœud ? Pour le mois d’octobre rose en soutien aux femmes qui subissent le cancer du sein et se mobiliser pour cette cause.

Je partage avec vous ma recette pour obtenir deux brioches, si vous en voulez qu’une divisez les ingrédients par 2.

Brioche spirale

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Torchon
  • 2 saladiers
  • 2 moules à cake ou brioche

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 gr de de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 gr de beurre pommade

Préparation:

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Verser la farine, le sel, le sucre la levure délayée et les œufs dans le bol de votre robot.
  3. Laisser pétrir la pâte pendant 15 mn à vitesse 1.
  4. Incorporer le beurre petit à petit pendant que le robot tourne et laisser pétrir pendant 20 mn à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois du bol.
  5. Diviser la pâte en 2. Mettre la 1ère en boule dans un saladier, mettre une pointe de colorant rose dans l’autre moitié puis pétrir 1/2 mn.
  6. Transférer dans un saladier puis filmer les 2 pâtes.
  7. Couvrir d’un linge humide et laisser lever les pâtes 1h à température ambiante.
  8. Dégazer en rompant 2 fois les pâtes à la main. Les placer au réfrigérateur couvert d’un linge et d’un film alimentaire durant 12h.
  9. À l’aide d’un rouleau étalez les deux pâtes en forme de triangle puis mettre le triangle rose sur l’autre. Rouler en partant de la pointe. Couper du milieu et déposer les deux boudins dans 2 moules à brioche beurrés et farinés.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 1h30 couvert d’un linge à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Réalisez la dorure en battant un œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  13. Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfourner pendant 30 mn.
  15. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Bundt cake au chocolat

Bonjour,

Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.

Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.

Allons-y pour la recette.

Bundt cake au chocolat

Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake
  • Robot pâtissier
  • Balance

Ingrédients:

  • 230g de beurre mou
  • 290 gr de cassonade
  • 250 gr de crème liquide 30% MG.
  • 80 ml d’eau
  • 2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
  • 225 gr de farine
  • 95g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¾ c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 Pincée de sel
  • 3 gros œufs

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
  2. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
    ⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
  3. Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
  4. Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
  6. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
  7. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
  9. Cuire pendant 40 à 55 minutes.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Trois chocolats

Bonjour les gourmands(es),

Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.

Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.

C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.

Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette.

Entremet trois chocolats

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné Gavotte
  • Mousse au chocolat noir
  • Mousse au chocolat au lait
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits
  • Rhodoïd Voir produit
  • Saladier + Casserole pour le bain-marie
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson Voir produit
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents (Kit douilles Wilton )

Génoise

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise à l’aide du cercle.
  8. Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
  9. Déposer la génoise au fond du plat.

Croustillant Praliné

Ingrédients:

  • 30 gr de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles gavottes
  • 100 gr de praliné

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.

Répéter la procédure pour les autres mousses.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette à 30% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
  3. Mettre la crème en poche à douille.
  4. Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
  5. Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
  6. Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Tarte figue rhubarbe

Coucou,

On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.

J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.

Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.

Allons-y pour la recette.

Tarte figue rhubarbe

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn

Composition:

  • pâte sucrée
  • crème d’amande et figues
  • confiture de rhubarbe
  • crème mascarpone
  • de bonnes figues violette

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
  • Pinceau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 10 gr de poudre à crème
  • 90 gr de sucre glace
  • 70 gr d’œufs
  • 90 gr de beurre mou
  • 2/3 figues violettes
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
  2. Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
  3. Verser l’œuf puis mélanger.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
  5. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  6. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
  7. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  8. D’un autre côté couper finement les figues.
  9. Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  10. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  11. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  12. Retirer du four puis laisser refroidir.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 gr de rhubarbe
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
  2. Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30% MG
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
  2. Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
  3. Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Finition

Ingrédients:

  • Environ 500 gr de figues violettes
  • 1 c. à s. de miel
  1. Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
  2. Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
  3. Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Churros

Hello,

Tu es à la recherche d’une recette rapide et facile pour le goûter? Alors cette recette est la meilleure et la plus appréciée. À chaque fois que j’en mange ça me rappel mon enfance, la fête foraine ..

Pas d’attente, pas de longues listes d’ingrédients et très gourmand.

Je passe à la recette sans trop attendre.

Churros

Pour une vingtaine de churros • Préparation: 2 mn • Cuisson: 15 mn

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Bouilloire
  • Friteuse
  • Thermomètre
  • Écumoire
  • Douille 1M Wilton
  • Papier cuisson

Ingrédients:

  • 300 gr de farine
  • 400 gr d’eau bouillante
  • 30 gr d’huile
  • 5 gr de levure chimique
  • 5 gr de sel
  • Huile pour friture

Préparation:

  1. Verser la farine, la levure chimique, le sel et l’huile dans un saladier puis mélanger.
  2. Verser l’eau bouillante en deux fois et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  4. Couper des bandes de papier cuisson de 15 cm de longueur et 4 cm de largeur puis pocher les churros.
  5. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse.
  6. Lorsque l’huile est à 180 degré, plonger les churros et quelques secondes après retirer le papier cuisson.
    Cela permet d’avoir des churros bien droit et tous de la même taille.
  7. Lorsque les churros ont bien dorer, les retirer à l’aide d’un écumoire et les mettre sur du papier absorbant et ensuite les plonger directement dans le sucre en poudre, enfin les placer dans un plat.
    Les déguster chaud avec de la pâte à tartiner 😋

Kıymalı pide

Coucou,

 

Aujourd’hui je reviens avec une recette de mon pays: la Turquie.

Ce sont des délicieuses pizza turc qu’on appelle pidé. Je les ai faites avec de la viande hachée mais il y a plusieurs façon de le faire pour tout les goûts; notamment au poulet, au fromage, aux épinards .. J’ai cassé un œuf sur certains car je trouve ça encore meilleur.

Si vous êtes partant alors allons-y pour la recette.

Kıymalı pide

Pour 5 grands pide • Préparation: 1h • Repos: 1h • Cuisson: 45 mn

La farce

Ingrédients:

  • 300 gr de viande hachée
  • 1 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 grosse tomate
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s de concentré de poivron
  • Persil
  • Poivre noir, piment en paillettes

Préparation:

  1. Dans un hachoir, mettre l’oignon, le poivron et la tomate puis mixer.
  2. Couper très finement un peu de persil.
  3. Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger.
  4. Filmer le saladier et laisser reposer.

La pâte

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 2 c. à c de sucre
  • 1 c. à c de sel
  • 6 c. à s d’huile
  • 1 pot de yaourt brassé
  • 550 gr de farine T55

Préparation:

  1. Dans un saladier ou le bol de robot mettre la levure boulanger avec le sucre et l’eau tiède puis mélanger. Laisser gonfler la levure 5 mn.
  2. Verser l’huile, le sel et le yaourt puis mélanger.
  3. Verser la moitié de la farine puis pétrir pendant quelques minutes.
  4. Rajouter petit à petit l’autre moitié de la farine tout en pétrissant.
    Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas au doigt.
  5. Filmer le saladier, le couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 heure.

Montage

  1. Diviser la pâte en 5 pâtons.
  2. Étaler la pâte en longueur puis la mettre sur une plaque avec une feuille de cuisson.
  3. Mettre environ 2 c. à s de farce pour chaque pâtons puis étaler sur la surface en laissant 2 cm de bords.
  4. Plier les bords.
  5. Cuire dans un four préchauffer à 200 degré pendant 15 mn environ.
    Si vous voulez de l’œuf, casser l’œuf et la verser sur le pide a 10 mn de cuisson.
  6. Retirer du four et manger chaud.
    Accompagner le pide avec de la salade et du Ayran.

Bon appétit.

Amicalement Şengül.

Saint-Honoré chocolat framboise

Bonjour,

Une recette assez longue mais tellement délicieuse que ça vaut vraiment le coup de la faire.

Le Saint-Honoré que j’ai revisitée avec le chocolat et la framboise, c’est deux goût qui s’associent très bien.

Allons-y pour la recette. Lisez bien les étapes avant de vous lancez.

Saint Honoré Chocolat Framboise

Pour 10 Saint Honoré Individuels • Préparation : 6h • Repos : 10h • Cuisson : 1h30

Matériel nécessaire:
• Thermomètre
• Douille cannelée fine 15mm
• Emporte pièce de 4cm Ø
• Emporte pièce de 6,5cm Ø

Composition:
• Chantilly chocolat
• Confit de framboise
• Crème légère à la framboise
• Choux craquelin
• Streusel au cacao

La Chantilly au Chocolat

Ingrédients:

  • 150 gr de crème fleurette (1)
  • 35 gr de glucose
  • 120 gr de chocolat de couverture noir
  • 300 gr de crème fleurette (2)

Préparation:

  1. Faire bouillir la crème (1) et le glucose dans une casserole.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’39/40°C et verser le premier mélange en deux
    fois sur le chocolat. Mixer.
  3. Ajouter la crème (2) et mélanger.
  4. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur minimum 10h.

Conseil: Le glucose se trouve facilement en grande surface ( marque Vahiné)

Le confit de framboise

Ingrédients:

  • 175 gr de purée de framboise
  • 12 gr de Vitpris
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger la moitié du sucre avec le Vitpris.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise avec l’autre moitié du sucre.
  3. Dès la première ébullition, verser le mélange sucre et pectine et mélanger vivement
  4. Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
  5. Filmer au contact et laisser descendre en température au réfrigérateur.

La crème légère à la framboise

Ingrédients:

  • 500 gr de lait entier
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (Impérial)
  • 75 gr de purée de framboise
  • Une feuille de gélatine
  • 100 gr de crème entière à 35% de matières grasses bien froide

Préparation:

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froid.
  2. Mettre le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ; rajouter la poudre à crème et
    mélanger.
  4. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs et poudre ; mélanger et verser le tout dans la
    casserole.
  5. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.
  6. Mettre la gélatine essorée, mélanger.
  7. Verser la purée et mélanger. Filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • Quelques gouttes de colorant rouge en gel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre hachoir, mettre le beurre et la cassonade. Mixer.
  2. Rajouter la farine, le colorant et mixer.
  3. Terminer de mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Étaler entre deux papiers de cuisson sur environ 2mm.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser les choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 5 gr de fleur de sel
  • 5 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de farine T55
  • 225 gr d’œufs

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre.
  2. Retirer du feu à la première ébullition et verser la farine en une fois.
  3. Mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des
    parois de votre casserole.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille et dessécher la pâte
    à choux pendant 5 minutes en 2ème vitesse.
  5. Ajouter la moitié des œufs en une seule fois pour faire redescendre la température, puis le reste progressivement.
  6. Une fois la totalité des œufs incorporée, laisser tourner 5 minutes en 2ème vitesse.
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm.
  8. Dressez sur votre plaque des choux de 3 cm de diamètre.
  9. Sortir le craquelin du réfrigérateur et détailler avec votre emporte-pièce de 4cm des disque que vous allez venir poser sur les choux.
  10. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Astuces et conseils:

  • Laisser reposer votre pâte pendant 30 minutes vous permettra de pocher plus
    facilement vos choux.
  • Pocher vos choux sur un tapis Silikomart AIRMAT permet d’avoir des choux régulier
    et bien cuit à l’intérieur.
  • Vérifier la cuisson de vos choux ; si votre four cuit rapidement après 20 minutes de
    cuisson baisser la température de votre four à 170°C.

Le streusel au cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque couverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Montage

  1. Monter votre crème liquide en chantilly.
  2. Battre votre crème pâtissière bien froide pendant 2 minutes pour lui donner de la
    légèreté.
  3. Incorporer doucement la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  4. Garnir les choux avec cette crème légère à la framboise.
  5. Monter votre chantilly au chocolat au batteur.
  6. Mettre votre chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille
    cannelé fine de 15mm.
  7. Pocher du confit de framboise sur les fonds de Streusel,
  8. Disposer 3 choux sur le fond.
  9. Pochez votre chantilly au chocolat sur les côtés des choux ainsi qu’au-dessus.
  10. Déposer un choux au dessus.
  11. Décorer si vous le souhaité avec des feuilles d’or.
  12. Laisser reposer minimum 1h avant de déguster.

Amicalement Şengül.

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