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Lokul – Haşhaşlı Çörek

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans un voyage à Afyon, une province de la région égéenne là ou le sucuk est populaire, le marbre et les spa thermal (je t’aurais fait un peu d’histoire : géographie mais je pense que ce n’est pas le b

ut ).

Je te propose la recette de petites brioches populaire de cette ville qui est fait avec la pâte de pavot d’opium. Dans beaucoup de région de la Turquie on nomme ça Haşhaşlı Çörek mais les villageois d’Afyon le surnomme Lokul.

Je te donne sans trop attendre la recette ainsi que la vidéo pour que tu puisse voir les étapes du façonnage.

Haşhaşlı Çörek

Pour ~ 12 brioches • Préparation: 1h • Cuisson: 30 minutes

Matériels nécessaires:

  • Rouleau à patisserie
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 200 gr d’eau tiède
  • 200 gr d’huile
  • 1 levure boulangère fraîche
  • 4 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 700 gr de farine T55

Pour l’intérieur:

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 8 c. à s. de pâte de pavot
  • 200 gr d’huile

Préparation:

  1. Verser le lait, l’eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot puis mélanger.
  2. Verser l’huile, le sel et la moitié de la farine puis pétrir la pâte.
  3. Verser l’autre moitié de farine petit à petit pendant que le robot pétrit la pâte.
  4. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h.
  5. Diviser la pâte en 30 pâtons de poids égal.
  6. Mélanger dans un saladier la pâte de pavot avec l’huile.
  7. Prendre les 10 premiers pâtons, étaler un premier pâton puis y appliquer le mélange de pavot/huile et saupoudrer de sucre (voir vidéo qui va suivre).
  8. Étaler le 2ème pâton et faire de même jusqu’au dernier pâton.
  9. Arrivé au 10ème pâton, on n’applique pas de pâte de pavot. On vient recouvrir le tout.
  10. À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler autant que possible en forme de rectangle.
  11. Couper des bandes de 2 cm de largeur puis superposer par deux bandes et les enrouler. Enfin donner la forme d’un escargot et déposer sur une plaque avec papier de cuisson.
  12. Faire de même pour les 20 autres pâtons.
  13. Appliquer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffer à 200 degré pendant environ 10 à 15 minutes.

Manger tiède accompagné d’un bon thé turc.

Amicalement Şengül.

https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/09/lokul.mp4?_=1

Kıymalı pide

Coucou,

 

Aujourd’hui je reviens avec une recette de mon pays: la Turquie.

Ce sont des délicieuses pizza turc qu’on appelle pidé. Je les ai faites avec de la viande hachée mais il y a plusieurs façon de le faire pour tout les goûts; notamment au poulet, au fromage, aux épinards .. J’ai cassé un œuf sur certains car je trouve ça encore meilleur.

Si vous êtes partant alors allons-y pour la recette.

Kıymalı pide

Pour 5 grands pide • Préparation: 1h • Repos: 1h • Cuisson: 45 mn

La farce

Ingrédients:

  • 300 gr de viande hachée
  • 1 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 grosse tomate
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s de concentré de poivron
  • Persil
  • Poivre noir, piment en paillettes

Préparation:

  1. Dans un hachoir, mettre l’oignon, le poivron et la tomate puis mixer.
  2. Couper très finement un peu de persil.
  3. Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger.
  4. Filmer le saladier et laisser reposer.

La pâte

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau tiède
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 2 c. à c de sucre
  • 1 c. à c de sel
  • 6 c. à s d’huile
  • 1 pot de yaourt brassé
  • 550 gr de farine T55

Préparation:

  1. Dans un saladier ou le bol de robot mettre la levure boulanger avec le sucre et l’eau tiède puis mélanger. Laisser gonfler la levure 5 mn.
  2. Verser l’huile, le sel et le yaourt puis mélanger.
  3. Verser la moitié de la farine puis pétrir pendant quelques minutes.
  4. Rajouter petit à petit l’autre moitié de la farine tout en pétrissant.
    Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas au doigt.
  5. Filmer le saladier, le couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 heure.

Montage

  1. Diviser la pâte en 5 pâtons.
  2. Étaler la pâte en longueur puis la mettre sur une plaque avec une feuille de cuisson.
  3. Mettre environ 2 c. à s de farce pour chaque pâtons puis étaler sur la surface en laissant 2 cm de bords.
  4. Plier les bords.
  5. Cuire dans un four préchauffer à 200 degré pendant 15 mn environ.
    Si vous voulez de l’œuf, casser l’œuf et la verser sur le pide a 10 mn de cuisson.
  6. Retirer du four et manger chaud.
    Accompagner le pide avec de la salade et du Ayran.

Bon appétit.

Amicalement Şengül.

Salade de langues d’oiseau

Bonjour,

Les jours d’été nous avons pas très envie de cuisiner pendant des heures, on veut manger simple, rapide et léger.

Alors voici la recette qui vous convient; une salade rapide à réaliser et délicieuse, même les enfants l’adorent chez nous.

Allez c’est parti pour la recette.

Salade de langues d’oiseau

Pour 6/8 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes langues d’oiseau
  • 500 ml d’eau chaude
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 gros poivrons rouge
  • 140 g de maïs
  • Cornichons
  • Oignon en botte
  • Persil, Aneth
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ Citron

Préparation :

  1. Verser l’huile dans une poêle et dorer les langues d’oiseaux.
  2. Mettre le sel, verser l’eau chaude puis mélanger.
  3. Fermer le couvercle puis laisser cuire jusqu’à absorption totale de l’eau (mélanger de
    temps en temps).
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Couper le poivron et les cornichons en petit dès.
  6. Ciseler l’oignon, le persil et l’aneth.
  7. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, presser le citron puis mélanger.

Astuce :
Il est possible d’utiliser du poivron grillé pour plus de saveurs.

 

Amicalement Şengül.

Kavurma et son ayran

Coucou,

Si vous êtes un amoureux de viande rouge, voici une recette qui va vous plaire; le Kavurma qui se prononce Kavourma.

Vous obtenez une viande bien tendre et parfumée. En Turquie elle est généralement accompagnée d’une boisson salée à base de yaourt qui se nomme Ayran qui se prononce Aïyranne. Le duo parfait.

Si ça vous tente alors voici la recette.

Kavurma

Pour 4 personnes • Préparation : 10 mn • Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

  • 1 kg de viande de bœuf ou mouton
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 200 g de pulpe de tomates
  • Sel, Poivre noir, piment en paillettes, thym, cumin
  • 150 g d’eau chaude

Préparation :

  1. Couper la viande en cube, le poivron et émincer les oignons ainsi que l’ail.
  2. Mettre la viande dans une poêle et fermer le couvercle.
  3. Cuire à feu doux tout en remuant de temps à temps jusqu’à évaporation de son jus.
  4. Verser l’huile et le beurre puis cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
  5. Mettre le poivron, l’oignon et l’ail émincés, remuer et cuire 2 minutes.
  6. Rajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et les épices, remuer et cuire
    quelques minutes.
  7. Verser l’;eau chaude, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Retirer du feu.

Conseil :

Il est possible de déguster le kavurma avec du riz ou du pain maison.

Ayran

 

Ingrédients :

  • 8 c. à s. de yaourt turc chez votre épicier (süzme yoğurt) ou du yaourt grec en grande surface
  • 500 ml d’eau
  • ½ c. à c. de sel

Préparation:

  1. Dans un grand verre doseur ou saladier, mettre le yaourt et le sel puis mélanger.
  2. Verser l’eau puis mixer au mixeur plongeant pendant 5 minutes.
  3. Verser dans une carafe ou directement dans les verres.

Conseil et astuces:

  • Il est important de garder le pied du mixeur à moitié à l’extérieur pour obtenir une belle
    mousse.
  • Garder le ayran au frais si la dégustation ne se fait pas tout de suite.

Amicalement Şengül.

Dürüm Kebap

Coucou,

Si vous êtes fan du turkishfood, cette recette est pour vous. Un bon kebap en dürüm fait maison. Très simple et rapide à faire, il faut juste préparer votre viande la veille. Alors suivez moi pour ce délice.

Dürüm Kebap

Pour 8 à 10 personnes • Préparation: 15 mn • Repos: Une nuit

Kebap

Ingrédients:

  • 1 kg de viande hachée
  • 200 gr de yaourt brasé
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ails
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 c. à s. d’huile
  • Sel, piment en pailettes, poivre noir, cumin, thym

Préparation:

  1. Éplucher les oignons et l’ail puis les mixer au hachoir.
  2. Dans un saladier, mettre la viande hachée avec tous les ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes à la main.
  3. Mettre ce mélange sur du film alimentaire puis enrouler pour former un long boudin rond.
  4. Mettre au congélateur et laisser toute une nuit.
  5. Le lendemain sortir le boudin du congélateur couper des tranches de viandes.
  6. Cuire dans une poêle avec un peu d’huile.

Conseil: 

Cuire par portion d’une personne pour une meilleure cuisson.

Montage

Ingrédients:

  • Viande cuite
  • Pain dürüm ou lavaş ( retrouver la recette en cliquant ICI )
  • Salade
  • Tomate
  • Oignon
  • Persil
  • Sauce

Préparation:

  1. Couper en rondelles l’oignon et la tomate.
  2. Étaler de la sauce au centre tout au long de votre pain.
  3. Déposer de la salade lavée, tomates en rondelles, oignons puis enfin la viande kebap.
  4. Enrouler le dürüm puis couper du milieu.

Conseil:

Déguster le kebap avec des frites maison.

Bon appétit.

Amicalement Şengül.

 

Adana Kebap à ma façon

Bonjour,

Hier j’avais une folle envie du Adana kebap qui est de la région d’Adana en Turquie.
Par contre dans la vraie recette il y a du gras de la queue de l’agneau chose que je n’ai pas faite parce qu’avec le gras j’ai des brûlures d’estomac.
Le Adana se fait avec du poivron rouge qui doit être haché finement mais j’ai préféré avec des morceaux pour avoir du croquant.
Accompagné du pain Lavaş que j’ai faite, des poivrons vert grillé, oignons, tomates et un bon « Cacık ».
Un pur moment de plaisir.

Si vous êtes prêt, allons-y !

Adana kebap

Pour 4/6 personnes • Préparation: 1h30•  Cuisson: 1h

Pain Lavaş

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 250 gr d’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot puis pétrir 5 minutes à vitesse 1.
  2. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts et souple.
  3. La mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Diviser en 8 boules. Puis à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en cercle d’environ 25 cm de diamètre.
  5. Cuire les deux côtés sur une crêpière anti-adhésive. La pâte doit rester blanche, si vous la laisser dorer elle va durcir.
  6. Couvrir d’un linge les lavaş puis les mettre dans un sac plastique pour qu’ils restent souples jusqu’à dégustation.

Brochette Adana Kebap

Ingrédients:

  • 700 gr de viande haché
  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 poivrons rouges
  • Sel, piment en paillettes, poivre

Préparation:

  1. Couper très finement le poivron rouge.
  2. Mettre la viande haché, le poivron coupé, les épices et l’huile dans un saladier puis mélanger le tout à la main.
  3. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Mettre votre viande en brochette. ⚠️ Les brochettes doivent être larges.
  5. Cuire dans un four préchauffez à 230 degrés jusqu’à belle coloration.
  6. Réserver pour le montage.

Montage

Ingrédients:

  • Brochette de viande
  • Poivron vert
  • Oignons
  • Tomate
  • Piment en paillette

Préparation:

  1. Couper les oignons en rondelles et fromage parsemer de piment en paillette.
  2. Couper les tomates en rondelles.
  3. Griller les poivrons verts.
  4. Déposer sur votre lavaş des rondelles de tomates, votre viande, du poivron grillé, des oignons puis enroulez.
  5. Déguster accompagné de la boisson traditionnelle turc le Ayran ou bien avec du Cacık (connu en France sous le nom de Tzatsiki).

Brunch: Brioche perdue & Omelette à la fêta turc

Le brunch, c’est le moment convivial pendant le week-end en famille, autour d’une table bien gourmande et garnie.

Voici quelques idées pour vos tables de brunch.

Je vous propose l’indispensable brioche perdue avec une bonne brioche fait maison préparée à l’avance, une omelette que mon papa me préparait les dimanches matins et un jus multi vitamines maison.

Tout d’abord la veille, préparez votre brioche (la recette juste ICI ) ou bien achetez-là chez votre boulanger.

Brioche perdue

Pour 4/6 personnes

Ingrédients:

  • 6/8 tranches de brioche
  • 1 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 200 ml de lait
  • Une gousse de vanille ou arôme vanille
  • 100 gr de beurre

Préparation:

  1. Dans un saladier mélangez le sucre et l’œuf.
  2. Versez le lait et la vanille et fouettez de nouveau.
  3. Mettre votre poêle à chauffer avec le beurre à feu doux.
  4. Trempez vos tranches de brioche dans le mélange et mettre dans la poêle.
  5. Cuire des deux côtés à feu doux.
  6. Débarrassez sur une assiettes.
  7. Faites couler du caramel sur votre brioche perdue ou bien comme moi vous pouvez faire revenir des framboises avec du coulis de framboise dans une poêle avec un peu de sucre et versez sur la brioche.

Omelette à la fêta turc

Pour 2/3 personnes

Ingrédients:

  • 100 gr de fêta turc
  • 4 œufs
  • Une cuillère à soupe d’huile

Préparations:

  1. Dans une poêle mettre l’huile et la fêta turc émiettée.
  2. Cuire à feu doux à peine une minute (ne pas trop laisser fondre la fêta).
  3. Versez les œufs que vous aurez préalablement battu dans un bol.
  4. Cuire tout en remuant jusqu’à la consistance voulu (moi j’aime quand elle est légèrement liquide pas trop cuite).
  5. Servir chaud sur des toasts ou des tartines.

Jus multivitamines

Pour environ 2 Litres

Ingrédients:

  • Deux oranges
  • Deux carottes
  • Demi ananas
  • Demi grenade
  • Demi citron
  • Quinzaines de raisins
  • Une pomme
  • 300 ml d’eau

Préparation:

  1. Mettre tout vos fruits dans votre extracteur de jus et terminez avec l’eau.
  2. Mettre dans une grande carafe et mélanger à l’aide d’une grande cuillère en bois ou autre.
  3. Laissez au réfrigérateur avant de passez à la dégustation.

Amicalement Şengül.

Börek Soleil

RECETTE:

Pour la pâte :

  • 2 verre d’eau de lait tiède
  • demi verre d’eau d’huile
  • 3 oeufs
  • un paquet de levure boulangère
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 7 verres de farine

Pour la farce :

  •  600/700gr d’epinard
  •  300gr de fromage pour börek (type feta)

 

Dans un grand saladier mettre la levure, le sucre et versez le lait tiède dessus et mélanger pour faire fondre le tout.

Ensuite rajouter le sel, un œuf entier et le blanc des deux autres œufs (le jaune sera pour la dorure) et l’huile puis mélanger. Incorporer petite quantité par petite quantité la farine. Mettre un torchon propre et laisser reposer la pâte environ 1h à 1h30.

En attendant préparer la farce en faisant revenir dans une poêle huilé les epinards grossièrement haché avec si désiré 4 oignons émincé (moi je fais sans car je n’aime pas trop ), salé et hors du feu rajouter le fromage turc pour börek, si vous desirez vous pouvez rajouter de l’emmental râpé. Laissez refroidir.

On dégaze la pâte et on la divise en 4. On prend la première part et on l’étale de la forme d’une grande assiette puis on la dépose sur la plaque avec un papier cuisson . On y met les épinards comme sur la photo puis on étale la deuxième part et on la dépose sur la 1ère et on appuie sur les côtés . On met un bol au milieu puis on coupe des bandes. Ensuite on les retourne légèrement pour donner la forme du soleil. À l’aide d’un pinceau mettre le jaune d’œufs sur le börek pour la dorure. Faire les mêmes étapes pour les 2/4 de pâte qu’il reste. Enfournez a 180° pendant 15 min environ. Surveiller la cuisson quand même.

 

Vous avez quelques photos d’explications mais vaut mieux aller voir sur ma page instagram il y a des vidéos qui montrent mieux.

Bonne appétit.

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