Étiquette : noix de coco

Bûche Elecanto

Hello,

Aujourd’hui je te partage la recette de ma bûche Elecanto qui à les saveurs du chocolat noir, de la noix de coco et de la framboise. Ce trio se marie très bien ensemble et on obtient un dessert succulent et rafraichissant avec ce confit de framboise.

La réalisation de cette bûche se fait sur plusieurs jours comme tout entremets car il y a des temps de repos au congélateur après chaque étape.

Voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de framboise, financier à la noix de coco et garniture à la noix de coco
  • J-1: Croustillant à la noix de coco, mousse au chocolat noir et montage
  • JJ: Flocage velours

Bien évidemment vous pouvez adapté ma recette à votre moule bûche sans problème. Le moule que j’ai utilisé s’appelle Acanto de la marque Pavoni qui à une contenance de 1250 ml, je l’adore pour son design.

Pour l’insert j’ai utilisé le moule insert bûche de chez Silikomart.

Pour le flocage velours j’utilise le pistolet à peinture Parkside (un pistolet à peinture pour flocage doit être utilisé uniquement pour cet occasion et ne pas faire de non alimentaire avec). Pour une bonne utilisation du pistolet veillez à bien nettoyer le pistolet avec de l’eau très chaud après chaque utilisation pour ne pas avoir de résidu de chocolat et bloquer le conduit.

Je te partage le lien de mon matériels plus bas, ce sont des liens affiliés donc à savoir que je perçois une très petite commissions ce qui me permet de tester de nouveaux matériaux pour les prochaines recettes ☺️

Allez c’est parti pour la recette ☺️

Bûche Elecanto

Pour 10/12 parts • Préparation: 2h • Repos: 35h

Composition:

  • Confit de framboise
  • Garniture coco
  • Mousse au chocolat noir
  • Croustillant coco
  • Financier à la noix de coco
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

Confit de framboise 

Ingrédients:

  • 10 g de purée de framboise
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de framboise.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.

Biscuit financier à la noix de coco

Ingrédients:

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g de beurre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre de noix de coco
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients sec ensemble dans un saladier.
  4. Verser les blancs d’oeufs et mélanger.
  5. Verser le beurre fondu tiédit puis mélanger.
  6. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 10/12 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Étaler la garniture sur le confit de framboise.
  3. Déposer le financier sur la garniture coco puis laisser reposer au congélateur minimum 6h

Croustillant choco coco

Ingrédients:

  • 40 g de chocolat noir
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 20 g de purée de coco
  • 10 g de noix de coco en poudre

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dentelles dans un bol.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  3. Verser le praliné et le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et bien mélanger.
  4. Répartir le croustillant équitablement dans les 6 cercles.
  5. Étaler les croustillants de façon uniforme sur les génoises à l’aide d’une petite cuillère.
  6. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine + 15 g d’eau pour la réhydrater
  • 160 g de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  4. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien mélanger depuis le centre du bol.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 25/28°C.
  6. Monter la crème en chantilly.
  7. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un geste de bas en haut.

Montage

  • Versez les deux tiers de la mousse dans le moule.
  • Déposer le bloc d’insert puis appuyer .
  • Verser la mousse restante et déposer le .
  • Appuyer légèrement et lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velours

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au blanc
  • 80 g de beurre de cacao
  • Colorant blanc liposolubles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  3. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.

Bûchette Bounty

Coucou,

Encore une recette de bûche mais cette fois-ci en version bûchette individuelle pour avoir de jolies parts.

Pour ceci j’ai utilisée le moule Bûchette 140 de la marque Silikomart. Pour faire les inserts j’ai utilisé un cadre de 14 cm x 14 cm et ensuite je découpé en 8 inserts de parts égale (3,5 cm x 7 cm).

Cette recette est très simple car elle est composé d’uniquement de 4 préparations: le crémeux à la noix de coco, le biscuit moelleux au chocolat, la mousse au chocolat au lait et pour finir le glaçage miroir au cacao.

Je reçois souvent la question est-ce qu’on peut faire les préparations en amont et laisser au congélateur plusieurs jours ou semaine? La réponse est oui; soit vous laissez dans le moule en silicone et vous filmez le dessus. Soit vous décidez de faire le glaçage aussi en amont dans ces cas la il faut bien garder les bûchettes dans une boite hermétique et surtout faut s’assurer que vous n’avez pas d’odeur dans votre congélateur.

Par contre le glaçage perd de sa brillance lorsqu’il reste congelé donc je vous conseille de le faire la veille ou le jour J.

Une question qui revient souvent aussi c’est: est-ce qu’on peut faire mes recettes dans d’autres moules. Oui vousmpouvez tant que la contenance est la même, vérifier la contenance de votre moule et s’il faut prévoyez de réduire les quantités ou augmenter.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Crémeux coco, biscuit moelleux
  • J-1: Mousse au chocolat et montage
  • JJ: Glaçage miroir au cacao

Vous pouvez très bien faire le tout sur 2 jours en faisant le crémeux le matin ainsi que le biscuit puis si l’insert à bien pris faites la mousse l’après-midi et le montage. Le lendemain il vous restera qu’à faire le glaçage.

Allons-y pour la recette.

Bûchette Bounty

Pour 8 parts • Préparation: 2h • Repos: 48h

 

Composition:

  • Crémeux noix de coco
  • Mousse chocolat au lait
  • Streusel chocolat

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine (0,0 gr)
  • Moule Bûchette 140 Silikomart
  • Cadre 14 x 14 cm
  • Spatule
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Pichet verseur
  • Mixeur plongeant

Crémeux coco

Ingrédients:

  • 180 gr de crème de coco
  • 55 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 70 gr de purée de coco

Préparation:

  • Portez à ébullition la crème de coco dans une casserole.
  • Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
  • Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
  • Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  • Retirez du feu puis verser la purée de coco et fouettez.
  • Filmez un cadre de 14 cm puis couler le crémeux.
  • Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Biscuit moelleux au chocolat

Ingrédients:

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de de poudre de cacao
  • 10 gr de fécule de maïs
  • 1 g de levure chimique
  • 40 g de beurre 
  • 40 g de sucre glace 
  • 40 g d’œufs entiers
  • 40 gr de chocolat au lait

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Avec la feuille du robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser la poudre d’amande puis continuer de battre.
  4. Verser l’oeuf puis mélanger.
  5. Verser les ingrédients secs puis continuer de battre.
  6. Verser la pâte dans le cadre puis lisser la surface ou bien pocher en forme de cadre.
  7. Cuire pendant 8 à 10 mn puis laisser refroidir.
  8. Faire fondre au micro-onde le chocolat et l’étaler sur le biscuit.
  9. Saupoudrer de noix de coco en poudre.
  10. Déposer le cremeux coco congelé par dessus en appuyant legerement pour faiore adhérer.
  11. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 140 g de chocolat au lait pâtissier
  • 110 g de lait
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 21 gr d’eau
  • 225 gr de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
  7. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Découper le carré d’insert en 8, d’abord du milieu et ensuite les 2 parties en 4 (chaque insert doit faire 3,5 cm x 7cm)
  2. Mettre la mousse en poche à douille pour plus de facilité à remplir les cavités (facultatif).
  3. Pocher jusqu’au 3/4 de chaque cavités de la mousse au chocolat au lait.
  4. Déposer les inserts dans chaque cavités en appuyant légèrement pour faire monter la mousse sur les bords.
  5. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
  6. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir au cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler les bûchettes puis les déposer sur une grille et un plat pour récupérer le restant du glaçage.
  7. Verser le glaçage lorsqu’il est à 35°C ou vous pouvez aussi piquer le bas des buchettes et les tremper directement dans le glaçage sinon le glaçage risque de ne pas suffire.
  8. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous des bûchettes puis les transférer sur un plat.
  9. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer les bûchettes avec e la noix de coco.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Cupcake Chococo & framboise

Cupcake chococo & framboise

Pour 16 cupcakes • Préparation: 1h • Repos: 1h

 

Composition:

  • Base de cupcake au chocolat
  • Crème chantilly noix de coco
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Moule à cupcake
  • Caissette à cupcake
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Douille Wilton 1M
  • Pipette à cupcake (facultatif)

Base de cupcake

Ingrédients:

  • 150 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 45 de poudre de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 120 ml de crème fleurette 30%
  • 120 ml d’huile végétale
  • 120 ml d’expresso tiède
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes.
  2. Versez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.
  3. Battez l’œuf, la crème, l’huile et la vanille dans un second bol.
  4. Versez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
  5. Versez l’expresso à la pâte et mélangez jusqu’à homogénéité.
  6. Remplissez les caissettes de cupcake à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 minutes.
  7. Retirez les cupcakes du four et laissez refroidir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly coco

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30%
  • 50 gr de crème de coco
  • 1 tube de lait concentré sucré pocket Régilait
  • 30 gr de poudre de noix de coco
  • Coulis de framboise

Préparation:

  • Versez le mascarpone, la crème fleurette, la crème de coco et le tube de lait concentré sucré dans le bol du robot puis laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Battez à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  • Versez la poudre de coco puis battez quelques secondes.
  • Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  • Pochez la crème chantilly sur les cupcakes au chocolat.
  • Remplissez les pipettes de coulis de framboise puis insérez-les dans la crème chantilly coco.
  • Coulez le coulis framboise lors de la dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

 

Macaron bounty

Coucou,

Voici une recette très gourmande de macaron aux saveurs de la fameuse barre chocolaté Bounty.

Si tu aime ce chocolat alors n’hésite surtout pas à faire cette recette.

C’est très simple, il te faut des coques de macarons, une ganache au chocolat au lait et une garniture à la noix de coco et le tour est joué. Simple, rapide et efficace 😋

N’oublie pas que gustativement les macarons sont toujours mieux le lendemain car les coques s’imprègnent de toutes les saveurs.

Allons-y pour la recette.

Macaron Bounty

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache chocolat au lait
  • Garniture noix de coco
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

  • 165 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat au lait pâtissier (40%)

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Parallèlement porter la moitié de la crème à ébullition.
  3. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  4. Verser la crème froide puis mélanger jusque’à obtenir une ganache lisse.
  5. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré 

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Mettre la garniture dans une poche à douille.
  3. Réservez jusqu’au montage.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher des boudins sur la moitié des coques.
  13. Pocher la garniture coco au centre puis refermer avec les coques restantes.
  14. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

  • 200 ml de crème de coco.
  • 150 gr de chocolat blanc.
  • 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
  5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
  6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

  • 3 oeufs
  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

Préparations:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
  3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
  4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  • Disposez vos coques par deux.
  • Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
  • Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
  • Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.

Entremet Coco & Ananas

Bonjour,

Vous aimez la noix de coco et l’ananas ? L’association des deux en entremet c’est hyper gourmand et frais. N’hésitez pas à le faire au moment des chaleurs c’est encore plus agréable à déguster.

Ingrédients dacquoise coco:

  • 3 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de coco en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de farine

Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux.
Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse.
Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.

Insert Ananas: à faire quelques heures avant

  • 300 gr d’ananas mixé et passé au tamis
  • 40 ml d’eau
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.

Ingrédients mousse coco:

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 gr de noix de coco en poudre
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 12 gr de gélatine

Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et  mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum).

L’assemblage:

Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.

Glaçage miroir brillant:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 5 feuilles de gélatine
  • colorant

Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.

Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger.
Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes  tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet. Plus qu’a attendre qu’il se décongèle et on déguste en famille.

Amicalement, Şengül.

Entremet Noix de Coco & Mangue & Passion

Bonjour,

Si vous aimez les fruits exotiques et que vous recherchez de la fraîcheur, cette entremet est pour vous! Un vrai nuage en bouge et la fraîcheur assurée. Lisez bien la recette entièrement avant de commencer.

À vos fouets!

Ingrédients pour la dacquoise coco:

  • 3 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de coco en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de farine

Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux.
Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse.
Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.

Insert mangue/passion: à faire quelques heures avant

  • 250 gr de purée de mangue
  • 50 gr de purée de passion
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.

Ingrédients mousse coco:

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 gr de noix de coco en poudre
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 12 gr de gélatine

Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et  mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum). L’assemblage:

Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert mangue/passion encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.


Glaçage miroir brillant jaune:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 5 feuilles de gélatine
  • colorant

Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.

Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger.
Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes  tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet.

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