Tarte aux fruits rouges et noisettes

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tarte gourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.

Si vous êtes prêt, alors allons-y!

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h

Composition:

Pâte sucrée
Crème de noisette avec fruits rouges
Crème au citron
Fruits rouges frais

Matériels nécessaires:

Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

100 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
50 gr d’œufs
200 gr de farine T55
Une pincée de fleur de sel
Zeste d’un citron

Préparation:

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
Ajouter l’œuf puis mélanger.
Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
Laisser reposer au frais.

Crème de noisettes

Ingrédients:

75 gr de beurre mou
75 gr de sucre en poudre
10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
75 gr de poudre de noisettes
50 gr d’œufs entiers

Préparation:

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les poudres et mélanger.
Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
Mettre dans une poche à douille.
Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
Insérer des fruits rouges dans votre crème.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Retirer les cercles.

Crème au citron

Ingrédients:

1 Citron jaune
75 gr d’œufs entier
25 gr de beurre doux
60 gr de sucre en poudre
2 gr d’agar-agar
100 gr de crème liquide à 35% MG
150 gr de mascarpone
Fruits rouges

Préparations:

Zester et presser le citron.
Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
Cuire encore une minute après la première ébullition.
Filmez et réservez au frais 30 minutes.
Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
Décorer avec des fruits rouges à volonté.
Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.

Amicalement Şengül.

La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes

https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/06/Foncage-pate-a-sucre.mp4?_=1

Pavlova Désirée

Bonjour,

Connaissez-vous la Pavlova ?

La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova¹. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.

Un dessert frais et croquant pour se rafraîchir.

La recette que je vous partage aujourd’hui est celle du livre « La Meringaie ».

À vos fouets!

Pour une Pavlova de 6/8 personnes.

La meringue

Ingrédients:

150 g de blancs d’œufs
215 g de sucre en poudre
15 g de Maïzena
1 c. à café de vinaigre blanc

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).

2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.

3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.

4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.

5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez un cercle de 25 cm.

6• Pochez des volutes en déposant la meringue de l’extérieur vers l’intérieur du cercle.

7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.

8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.

9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

La crème fouettée

Ingrédients:

100 ml de crème liquide à 35%
100 ml de crème de coco
70 gr de mascarpone
30 gr de noix de coco en poudre

1• Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients (ils doivent être très froid) puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème bien ferme et soyeuse.

2• Mettre dans votre poche à douille et réservez.

Montage:

½ Mangue
2 Kiwis à maturité
¼ de Grenade
Noix de coco râpée

1• Coupez la mangue en cube, les kiwis en demi rondelles et égrainez la grenade.

2• Pochez votre crème fouettée de manière régulière sur votre meringue.

3• Déposez vos fruits par dessus et finissez par une touche de noix de coco râpée.

4• Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Verrines Chia et fruits rouges

Bonjour à tous,

Comme promis je reviens aujourd’hui avec la recette de la verrine healthy et conseillé pour la santé. Attention les graines de Chia demandent du temps donc il vous faudra préparé le soir pour le lendemain.

Tout d’abord j’ai envie de vous parlez de la graine de Chia qui commence à se voir partout. et qui est devenue une tendance.

La chia,, (Salvia hispanica) est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées, originaire du Mexique. Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l’époque précolombienne par les Amérindiens. Les graines de chia, qui furent une des bases de l’alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique, servirent aussi à des fins médicinales et comme offrandes aux dieux aztèques¹.
Après avoir été ignorées pendant des siècles, ces graines ont attiré l’attention des nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides (25 à 38 %) comportant une forte teneur en acide alpha-linolénique (du groupe oméga-3)². Depuis la fin des années 1990, une culture commerciale s’est développée dans plusieurs régions d’Amérique et d’Australie, pour fournir des graines aux magasins diététiques des pays développés.
Le terme de chia dérive de chiyan désignant la sauge Salvia hispanica en nahuatl³, la langue parlée par les nahuas
.Il est recommandé d’en consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour.

Petit guide de tous les bienfaits des graines de chia:

Les graines de chia sont plus riches en calcium que le lait
Plus riches en Oméga 3 que le poisson
Source de protéines
Des fibres pour réguler le transit
Un bon coupe-faim
Régule la glycémie
Aide pour alléger les recettes
Améliore la pression artérielle

Contre-indications

Selon l’organisme européen Committee for Novel Foods and Processes, le chia présente un potentiel allergène qui n’est pas encore clairement déterminé³. Les personnes allergiques à d’autres graines (sésame ou lin, par exemple) devraient donc faire preuve de prudence à cause d’une possible allergie croisée.
Le chia est déconseillé aux personnes souffrant d’un cancer de la prostate ou à risque d’être victime d’un cancer de la prostate, du fait des niveaux élevés d’acide alpha-linolénique¹⁸.

Plus en détail sur la source Doctossimo.

Revenons à la recette, pour obtenir 4 verrines ou 2 grands verres:

300 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe de graines de Chia
2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou sirop d’agave ou miel
Une grosse poignée de fruits rouge ( frais ou surgelé )
Quelques fraise pour la décoration et fruits rouges
30 gr de sucre
300 gr de fromages blanc

Les étapes de la préparation:

Versez le lait de coco dans un saladier et mélanger avec le sirop d’agave ou miel et les graines de Chia. Répartissez la préparation dans les verrines et placez au frais minimum 3h mais je conseille vraiment de laissez toute la nuit.

Le lendemain, mixez les fruits rouges avec le fromage blanc et le sucre. Coupez les fraises en lamelles et disposez-les sur les parois de chaque verrines (au dessus des graines de chia qui auront gonfler) . Puis versez la préparation de fromage blanc aux fruits rouge dessus.

Parsemez de fruits rouge en déco et laissez 1h ou réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation et à bientôt.

Cupcake fruit rouge

Pour 12 Cupcakes:

100 g de sucre
90 g de beurre (à température ambiante)
150 g de farine
2 œufs
½ sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé.
Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four. Laissez refroidir et ensuite faites des trous à l’aide d’un couteau puis y mettre de la gelée de fruits rouge (je vous mettrais la recette de la gelée dès que possible)

Crème chantilly & mascarpone:

250 gr de mascarpone
15 cl de crème liquide à 30%
3 Cuillères à soupe de sucre glace
Arôme vanille

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez les avec le fouet 15 min au congélateur. Fouettez d’abord à petite vitesse et ensuite pendant 3 minutes environs à vitesse maximale; la crème doit être montée, on y rajoute une quelques gouttes d’arôme vanille et le sucre glace et on fouette environ encore & min. Normalement votre crème doit être bien montée en chantilly. Vous la mettez dans une poche à douille et décoré vos cupcakes en finissant avec des fruits rouges frais.

Dégustez après avoir laisser refroidi quelques heures au réfrigérateur.

Amicalement, Şengül.