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Gaufre liégeoise tout chocolat

Bonjour,

Comment allez vous ? Êtes-vous prêt pour la rentrée ? Ici on va prépare un goûter très gourmand. Les gaufres on les adores alors au chocolat encore plus 😍.
La recette est là même que celle que j’avais partagé il y a quelques mois j’ai diminuée juste la farine pour mettre du cacao. Je vous met ça ici.

Gaufres liégeoises tout chocolat

15 gaufres • Préparation: 15 mn • Repos: 1h15 • Cuisson: ~25 min

Matériel necessaires:

Pâte à gaufre

Ingrédients:

  • 10 gr de levure de boulanger
  • 100 gr de lait tiède
  • 230 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 50 gr de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 110 gr de sucre grains

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la levure avec le lait tiède.
  2. Verser la farine, l’œuf, la cassonade et le sel.
  3. Laisser pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
  4. Mettre le beurre pommade et laisser Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler les bords pendant le pétrissage.
  5. Filmer et laisser reposer à température ambiante 1h.
  6. Dégazer la pâte puis y mettre les sucres grains et mélanger.
  7. Diviser et bouler la pâte en 12/15 boules selon la taille de votre gaufrier.
  8. Laisser reposer 15 minutes.
  9. Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres. Surveillez la cuisson.

Avec mon gaufrier Lagrange Gaufrier Premuim j’ai mis la cuisson à moelleuse et couleur entre foncé et clair. Je vous conseille vraiment ce gaufrier car il émet un signal sonore quand la gaufre est cuite selon le réglage que vous avez mis.

Je vous conseille de manger les gaufres tiède accompagnées de glace à la vanille, c’est ultra gourmand pour l’heure du gôuter. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat et trempé les gaufres dans le chocolat et laisser reposer au frais pour encore plus de gourmandise avec des gaufres enrobées de chocolat.

Amicalement Şengül.

Macaron Bueno

Hello,
Comment allez-vous? Demain la reprise pour certain(es) je vous souhaite un bon courage.
Ça vous direz un macaron au bon goût de bueno.
J’ai utilisée la crème de chez @concepteur_creamb qui est juste une bombe.

Macaron bueno

Pour ≃ 40 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache bueno

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache bueno

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc de couverture.
  • 100 gr de crème fleurette à 30%.
  • 2 c. à s. bombée de crème bueno.

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la crème liquide à ébullition.
    À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  3. Ajouter la crème bueno puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  4. Filmer au contact et laisser reposer minimum 5/6h au réfrigérateur.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.

Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül.

Crumble abricot

Bonsoir,
En ce moment j’avais très envie de croustillant et d’un dessert fruité, je me suis donc lancer dans un crumble abricot avec une petite touche de mûre. La recette c’est celle de la jolie @letablierdechloe .
Très simple et rapide avec une boule de glace vanille ça passe crème.

Crumble abricot

Pour 4 personnes • Préparation: 5 minutes • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
  • 100 gr de beurre froid
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de poudre d’amande
  • Environ 6/7 abricots
Préparation:
  1. Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture de sable.
  2. Déposer les abricots coupées dans les plats puis parsemer de crumble.
  3. Cuire 30 minutes à 180 degré.
Vous pouvez le manger chaud ou froid c’est à vous de voir. Moi j’adore quand c’est tiède avec de la glace à la vanille.
Bonne dégustation .

Amicalement Şengül.

Tarte rustique aux prunes

Bonjour,

Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.

Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.

Tarte rustiques aux prunes

Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œuf
  • 200 gr de farine T55

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
  • 50 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.

Montage

  • Une dizaines de prunes
  • Cassonade
  • Amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf
  1. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  2. Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
  3. Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
  4. Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
  5. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
  6. Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.

   

Macaron à la pistache

 

Macaron à la pistache

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache pistache

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs frais plein air ou  @Koro
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

  • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante
  • Utiliser du colorant en poudre ou gel
  • Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéal

 

Ganache à la pistache

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
  • 120 gr de crème liquide à 35% de MG
  • 2 cuillère à soupe de pâte de pistache

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Porter la crème liquide à ébullition
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant
  4. Ajouter la pâte de pistache puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène
  5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie (si vous voulez une ganache aérienne vous pouvez aussi la montée au batteur)
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster

Astuces & Conseils:

  • Il est possible de faire fondre du chocolat blancs et décorer les coques de macarons avec puis en rajoutant une petite touche de poudre de pistaches et de pistaches hachées.
  • Rajouter une framboise à l’intérieur du macaron, ça rapporte un peu de « PEPS » au macaron et la pistache se marie très bien avec la framboise.

J’ai eu quelques retours où les personnes obtenez une ganache liquide, cela peut se produire si vous utilisez pas un chocolat blanc de qualité, je vous conseille d’utiliser de la crème fleurette à 35% et surtout je vous conseille de faire votre pâte de pistache maison car cela peut jouer sur la texture, les pâtes de pistaches du commerce sont moins épaisses et de moins bonne qualité.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Amicalement Şengül

 

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tarte gourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.

Si vous êtes prêt, alors allons-y!

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème de noisette avec fruits rouges
  • Crème au citron
  • Fruits rouges frais

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
  • Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Zeste d’un citron

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
  9. Laisser reposer au frais.

Crème de noisettes

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr d’œufs entiers

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
  6. Insérer des fruits rouges dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.
  9. Retirer les cercles.

Crème au citron

Ingrédients:

  • 1 Citron jaune
  • 75 gr d’œufs entier
  • 25 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar
  • 100 gr de crème liquide à 35% MG
  • 150 gr de mascarpone
  • Fruits rouges

Préparations:

  1. Zester et presser le citron.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
  5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
  6. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
  7. Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
  8. Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
  9. Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
  10. Décorer avec des fruits rouges à volonté.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.

Amicalement Şengül.

 

La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/06/Foncage-pate-a-sucre.mp4?_=1

 

 

 

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