Coucou,

Si vous êtes amateur de douceurs exquises et que vous aimez allier légèreté et gourmandise, préparez-vous à succomber à une véritable pépite sucrée : le Tiramisu Raffaello. Inspiré des célèbres confiseries italiennes aux saveurs délicates de coco et d’amande, ce dessert est un hymne à la douceur, à la finesse et à la gourmandise. Chaque bouchée est un voyage sensoriel, où la texture aérienne du biscuit Joconde rencontre la richesse crémeuse d’une crème onctueuse parfumée au Raffaello, tandis que le chocolat blanc fond délicatement en bouche pour un final fondant et irrésistible.

Ce tiramisu revisité se distingue par l’équilibre subtil entre la douceur de la noix de coco, la rondeur de la pâte à tartiner Raffaello maison et le croquant discret de la poudre d’amande, qui apporte profondeur et caractère à ce dessert raffiné. La combinaison de ces ingrédients, mariée à un biscuit Joconde moelleux et léger, transforme une recette classique en une création pâtissière digne des plus belles tables.

Parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner, offrir en cadeau gourmand ou simplement vous faire plaisir, ce Tiramisu Raffaello allie technicité et simplicité, offrant un résultat visuel et gustatif qui ne laisse personne indifférent. Entre le trempage délicat du biscuit au lait de coco, la préparation d’une crème onctueuse au mascarpone et Raffaello, et la touche finale d’une pâte à tartiner chocolat blanc-coco maison, chaque étape est une invitation à la gourmandise et à la créativité.

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert sublime, depuis la préparation de la pâte à tartiner maison jusqu’au montage final et aux finitions élégantes. Préparez vos fouets, vos bols et vos ingrédients : votre cuisine va se transformer en un véritable laboratoire de douceurs exotiques, et vos papilles vous diront merci à la première bouchée.

Tiramisu Raffaello

Pour 8 part – Préparation: 45 minutes – Repos: 12h

Composition:

• Pâte à tartiner Rafaello
• Biscuit joconde
• Crème rafaello

Pâte à tartiner rafaello 

• 70 g de noix de coco en poudre 
• 40 g de poudre d’amande
• 170 g de chocolat blanc
• 170 g de lait concentré sucré à la noix de coco
• 70 g de crème de coco
• 35 g de beurre de coco 

1. Mixer la poudre d’amande et la noix de coco jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Porter à ébullition la crème et le beurre de coco.
3. Parallèlement faire fondre le chocolat blanc au micro-onde dans un grand bol.
4. Verser le mélange chaud sur le chocolat et puis mélanger.
5. Verser le reste des ingrédients puis bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Verser la pâte à tartiner dans un bocal hermétique puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Biscuit Joconde 

• 85 g d’oeufs
• 35 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes 
• 20 g de farine
• 50 g de blanc d’oeufs
• 20 g de sucre en poudre
• 15 g de beurre

1. Préchauffer le four à 185 °C.
2. Préparer une plaque de cuisson avec un tapis en silicone ou un papier sulfurisé.
3. Fouetter les œufs, le sucre glace, le sucre inverti et la poudre d’amandes pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légère et aérienne.
4. Battre les blancs d’œufs en incorporant en 3 fois le sucre pour obtenir une meringue.
5. Incorporer progressivement la meringue au mélange d’œufs battus.
6. Ajouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement.
7. Verser le beurre tiède puis bien mélanger.
8. Mettre la pâte dans une poche à douille puis pocher 2 disques de 18 cm.
9. Enfourner pendant 5 à 8 minutes.
10. Recouvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.
11. Détailler 2 disques de 18 cm.

Crème rafaello 

• 4 œufs très frais
• 100 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème de coco 
• 150 g de pâte Raffaello
• 3 g de gélatine

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Réchauffer la gélatine réhydratée 20 secondes au micro-onde et l’incorporer dans le mascarpone.
4. Ajouter le mascarpone, la crème de coco et la pâte Rafaello dans le mélange de jaune d’oeufs puis fouetter à vitesse 1.
5. Monter les blancs en neige et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage et finitions 

• Lait de coco
• Noix de coco en poudre (facultatif)
• Chocolat blanc fondu

1. Déposer un cercle de 18 cm dans un plat puis mettre du Rhodoïd.
2. Déposer un premier disque de biscuit Joconde.
3. Tremper le biscuit avec du lait de coco.
4. Verser une couche de crème Rafaello puis lisser la surface pour obtenir une couche uniforme.
5. Déposer le second disque de biscuit puis le tremper avec du lait de coco.
6. Verser une seconde couche de crème rafaello et bien lisser.
7. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 12h.
8. Réchauffer quelques secondes au micro-onde un petit bol de pâte à tartiner Rafaello.
9. Verser sur le tiramisu puis l’étaler en une fine couche.
10. Décorer à vos envies (chantilly, framboises, etc)

Bonne dégustation

Amicalement Sengül