Hey coucou,
Aujourd’hui je reviens avec une tarte qui va vous emporté en vacance dans les îles.
En ce moment c’est mon truc les tartes j’aime ça pour son côté croustillant et gourmand et on peut les décliner comme on le souhaite.
L’avantage des tartes c’est que s’est très facile à réaliser autant pour les débutants que pour ceux qui ont des bases.
Pour cette recette j’ai réalisée une pâte sablée pour changer des pâtes sucrées, un curd ananas pour la fraîcheur et un appareil à panna cotta à la crème de coco pour vous emporter dans les îles.
La recette nécessite quelques temps de repos surtout pour que la panna cotta soit bien crémeuse.
Si la recette vous intéresse alors allons-y pour sa préparation.
Tarte ananas coco
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 45 minutes
Composition:
- Pâte sablée
- Curd ananas
- Appareil a panna cotta à la noix de coco
- Pointes de chantilly
Matériels nécessaires:
- Cercle à tarte ∅ 20 cm
- Tapis Airmat
- Plaque perforée
- Robot pâtissier ou saladier + fouet
- Casserole
- Hachoir
Je vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.
Pâte sablée
Ingrédients:
- 55 gr de beurre pommade
- 25 gr d’œufs entier
- 45 gr de sucre glace
- 120 gr de farine T55 (30+90)
- 15 gr de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation:
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
- Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
- Mettre l’œuf, mélanger.
- Verser la farine et mélanger rapidement.
- Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
- Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
- Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
- Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
- Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
- Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
- Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
- Retirer du four puis laisser refroidir.
Curd ananas
Ingrédients:
- 250 gr d’ananas coupé en dès
- 100 gr de Sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 20 gr de Maïzena
- 50 gr de beurre
Préparation:
- Mixer l’ananas dans un hachoir pour en obtenir de la purée.
- Mettre tout les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
- Après l’ébullition laisser cuire encore 1 minutes tout en fouettant.
- Attendre que le curd refroidisse puis la verser dans le fond de tarte.
- Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn.
Panna cotta à la noix de coco
Ingrédients:
- 300 gr de crème de coco
- 50 gr de sucre
- 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
- Colorant naturel bleu (facultatif)
Préparation:
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la gélatine puis fouetter.
- Attendre une dizaines de minutes puis verser sur le curd ananas.
- Laisser reposer la tarte minimum 12h.
- Décorer la tarte avec un peu de chantilly où selon vos envies.
Bonne dégustation.
Amicalement Şengül.
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