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Riche, fondant et intensément chocolaté, ce flan est la version gourmande du grand classique parisien.

Niché dans une pâte sucrée cacao qui renforce encore son parfum, il offre une texture crémeuse et lisse, presque satinée.

L’association du lait entier, de la crème et du lait concentré chocolat apporte une douceur profonde, tandis que le chocolat noir lui donne une belle intensité.

C’est un dessert généreux, à la fois simple dans ses ingrédients et spectaculaire à la découpe, parfait pour conclure un repas ou régaler les amateurs de chocolat.

Flan au chocolat

Pâte sucrée cacao 

• 160 g beurre mou
• 50 g poudre d’amande
• 150 g sucre glace
• 64 g œufs (~1 gros œuf + un peu)
• 290 g farine T55
• 38 g cacao en poudre
• 1 bonne pincée de fleur de sel

1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Ajouter la poudre d’amande, mélanger.
3. Incorporer les œufs progressivement, mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter farine + cacao tamisés, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
5. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 min minimum.
6. Astuce : pour un moule profond, cette quantité permet de foncer le fond et les bords jusqu’en haut.
7. Préchauffer le four à 170-175 °C (chaleur tournante).
8. Beurrer généreusement le moule à brioche.
9. Étaler ou étaler la pâte refroidie et foncer le moule, bien remonter sur les bords.
10. Piquer le fond et les côtés à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
11. Placer papier cuisson et déposer un deuxième moule par-dessus avec poids (riz, haricots secs…).
12. Précuire 18-20 min, retirer le poids et le papier, puis prolonger 5-7 min pour sécher et légèrement dorer.

Appareil à flan chocolat

• 600 g de lait entier
• 200 g de lait concentré sucré chocolat Régilait
• 200 g de crème entière (35% MG)
• 4 œufs 
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de fécule de maïs
• 150 g de chocolat noir
  (+ facultatif : pincée de sel pour renforcer le goût chocolat)

1. Dans une casserole, verser lait et le lait concentré sucré chocolat Régilait et chauffer doucement jusqu’à frémissement.
2. Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes, la fécule jusqu’à mélange homogène.
3. Verser le lait chaud sur ce mélange et bien fouetter.
4. Transvaser le tout dans la casserole puis cuire à feu moyen en remuant sans s’arrêter jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajouter le chocolat noir en morceaux puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
6. Ajouter la crème froide et mixer pour obtenir une crème brillante et lisse.
7. Verser l’appareil encore chaud dans la pâte précuite.
8. Tapoter légèrement le moule et enfourner à 160 °C pendant 50 à 60 min. Le dessus doit être pris, légèrement gonflé, avec quelques petites bulles et le centre doit encore trembler légèrement quand tu bouges le moule.
9. À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre direct au frigo).
10. Une fois tiède, placer le flan au réfrigérateur minimum 4 h, idéalement toute une nuit.
11. Le flan va se figer, devenir parfaitement fondant et se tenir à la découpe.
12. Démouler délicatement et décorer selon vos envies.

Astuces:

• Pour un flan bien lisse : ne pas faire bouillir l’appareil trop fort.
• Pour une belle couleur brillante : verser l’appareil encore chaud dans la pâte.
• Pour une découpe parfaite : couteau bien aiguisé + nettoyer la lame entre chaque tranche.
• Goût encore meilleur le lendemain !

Bonne dégustation

Amicalement Sengül