Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.
Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.
Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.
Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.
Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.
Financier enrobé au chocolat
Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn
Composition:
Financier aux pépites de chocolat
Coque en chocolat caramel
Matériels nécessaires:
Saladier
Fouet
Poche à douille
Balance électrique
Moule en silicone
Casserole
Ingrédients:
100 gr de blancs d’œufs
100 gr de beurre
50 gr de pépites de chocolat
50 gr de poudre de noisette
50 gr de sucre de coco
40 gr de farine
4 gr de miel
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
Ingrédient pour la coque en chocolat:
170 gr de chocolat Nestlé Caramel
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
Verser le beurre puis mélanger.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
Enfourner pour 15 mn de cuisson.
Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
Laver et sécher le moule.
Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.
Amicalement Şengül
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Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.
Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.
Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !
Tarte mangue passion
Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h
Composition:
Pâte sablée
Appareil à cheesecake à la mangue
Glaçage au fruit de la passion
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte de ∅ 20 cm
Tapis Airmat
Plaque perforée
Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.
Pâte sablée
Ingrédients:
55 gr de beurre pommade
25 gr d’œufs entier
45 gr de sucre glace
120 gr de farine T55 (30+90)
15 gr de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Appareil à cheesecake à la mangue
Ingrédients:
300 gr de Philadelphia
100 gr de crème fleurette à 30%
80 gr de purée de mangue
3 c. à s. de sucre glace
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.
Glaçage au fruit de la passion
Ingrédients:
100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
15 gr de sucre
2 fruits de la passion
Préparation:
Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.
Hey coucou,
Aujourd’hui je reviens avec une tarte qui va vous emporté en vacancedans les îles.
En ce moment c’est mon truc les tartes j’aime ça pour son côté croustillant et gourmand et on peut les décliner comme on le souhaite.
L’avantage des tartes c’est que s’est très facile à réaliser autant pour les débutants que pour ceux qui ont des bases.
Pour cette recette j’ai réalisée une pâte sablée pour changer des pâtes sucrées, un curd ananas pour la fraîcheur et un appareil à panna cotta à la crème de coco pour vous emporter dans les îles.
La recette nécessite quelques temps de repos surtout pour que la panna cotta soit bien crémeuse.
Si la recette vous intéresse alors allons-y pour sa préparation.
Tarte ananas coco
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 45 minutes
Composition:
Pâte sablée
Curd ananas
Appareil a panna cotta à la noix de coco
Pointes de chantilly
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte ∅ 20 cm
Tapis Airmat
Plaque perforée
Robot pâtissier ou saladier + fouet
Casserole
Hachoir
Je vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.
Pâte sablée
Ingrédients:
55 gr de beurre pommade
25 gr d’œufs entier
45 gr de sucre glace
120 gr de farine T55 (30+90)
15 gr de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Curd ananas
Ingrédients:
250 gr d’ananas coupé en dès
100 gr de Sucre
3 jaunes d’œufs
20 gr de Maïzena
50 gr de beurre
Préparation:
Mixer l’ananas dans un hachoir pour en obtenir de la purée.
Mettre tout les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
Après l’ébullition laisser cuire encore 1 minutes tout en fouettant.
Attendre que le curd refroidisse puis la verser dans le fond de tarte.
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn.
Panna cotta à la noix de coco
Ingrédients:
300 gr de crème de coco
50 gr de sucre
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
Colorant naturel bleu (facultatif)
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la gélatine puis fouetter.
Attendre une dizaines de minutes puis verser sur le curd ananas.
Laisser reposer la tarte minimum 12h.
Décorer la tarte avec un peu de chantilly où selon vos envies.
Bonne dégustation.
Amicalement Şengül.
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Les amoureux de chocolat ce gâteau est pour vous. Si tu es à la recherche d’une bonne recette de gâteau au chocolat alors arrête toi juste ici.
Un cake hyper moelleux et super bien dosé autant qu’en sucre qu’en chocolat, l’équilibre parfait.
J’ai faites cette recette pour la journée du cacao, je l’ai dégusté ce matin avec mon café et c’est vraiment un bonheur pour le palet.
Pour cette recette, il vous faut un moule de 2,4 litres de contenance et je vous conseil de bien laisser refroidir le gâteau avant de passer à la dégustation.
Allons-y pour la recette.
Bundt cake au chocolat
Pour 12 parts • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 40 à 55 minutes
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Balance
Ingrédients:
230g de beurre mou
290 gr de cassonade
250 gr de crème liquide 30% MG.
80 ml d’eau
2 c. à c. d’extrait naturel de vanille
225 gr de farine
95g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
¾ c. à c. de bicarbonate de soude
1 Pincée de sel
3 gros œufs
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C chaleur tournante.
Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer l’intérieur de cacao en éliminant l’excédent.
⚠️N’utilisez pas d’aérosol de cuisson sur le moules sinon le gâteau collera.
Mélanger la crème, l’eau et la vanille dans un grand bol et mélanger.
Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
À l’aide d’un batteur ou robot pâtissier, crémer le beurre et le sucre pendant 5 minute.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre les deux.
Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de beurre, bien mélanger puis ajouter la moitié du mélange de crème en mélangeant entre les deux. Répéter avec le reste du mélange et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter fermement le moule pour éliminer les bulles d’air.
J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.
C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.
Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.
Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.
Tarte Panna Cotta Framboise
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h
Composition:
Pâte sucrée
Appareil à panna cotta
Coulis de framboise
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte de 22 cm de ∅
Rouleau à pâtisserie
Robot pâtissier ou mixeur
Casserole
Tapis Airmat ou feuille de cuisson
Pâte sucrée
Ingrédients:
25 gr de poudre d’amandes
45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
145 gr de farine T55
70 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
45 gr d’œufs entier
une pincée de fleur de sel
Un blanc d’œuf
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Appareil à panna cotta
Ingrédients:
500 ml de crème liquide à 30%
50 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.
Coulis de framboise
Ingrédients:
250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
1 c. à s. de miel
1 sachet d’agar-agar
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.
Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.
C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.
Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.
Allons-y pour la recette.
Entremet trois chocolats
Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
Enfourner pour environ 10 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Découper la génoise à l’aide du cercle.
Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
Déposer la génoise au fond du plat.
Croustillant Praliné
Ingrédients:
30 gr de chocolat au lait
70 g de crêpes dentelles gavottes
100 gr de praliné
Préparation:
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Verser le praliné et mélanger.
Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
Laisser reposer au congélateur.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients:
100 g de chocolat noir
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
Monter la crème en chantilly.
Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.
Répéter la procédure pour les autres mousses.
Mousse chocolat au lait
Ingrédients:
100 g de chocolat au lait
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients:
100 g de chocolat blanc
80 g de lait
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.
Crème chantilly mascarpone
Ingrédients:
200 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette à 30% MG
2 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
Préparation:
Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
Mettre la crème en poche à douille.
Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.
On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.
J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.
Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.
Allons-y pour la recette.
Tarte figue rhubarbe
Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn
Composition:
pâte sucrée
crème d’amande et figues
confiture de rhubarbe
crème mascarpone
de bonnes figues violette
Matériels nécessaires:
Robot pâtissier
Poêle
Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
Rouleau à pâtisserie
Poche à douille
Cercle à tarte
Plaque de cuisson
Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
Pinceau à pâtisserie
Pâte sucrée
Ingrédients:
25 gr de poudre d’amandes
45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
145 gr de farine T55
70 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
45 gr d’œufs entier
une pincée de fleur de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la farine et mélanger rapidement.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Crème d’amande
Ingrédients:
110 gr de poudre d’amandes
10 gr de poudre à crème
90 gr de sucre glace
70 gr d’œufs
90 gr de beurre mou
2/3 figues violettes
Un blanc d’œuf
Préparation:
Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
Verser l’œuf puis mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
D’un autre côté couper finement les figues.
Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
Retirer du four puis laisser refroidir.
Confiture de rhubarbe
Ingrédients:
500 gr de rhubarbe
400 gr de sucre en poudre
1 c. à s. de jus de citron
Préparation:
Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.
Crème mascarpone
Ingrédients:
200 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 30% MG
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
2 c. à s. de sucre glace
Préparation:
Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.
Finition
Ingrédients:
Environ 500 gr de figues violettes
1 c. à s. de miel
Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.
Es-tu à la recherche d’une recette pour ton goûter ou tea time, alors tu es au bon endroit.
Je partage avec toi la recette de mon gâteau au citron le plus apprécier par tout le monde. C’est un gâteau entre un cake et un moelleux, lorsqu’on fini sa part on en redemande.
Alors allons-y pour la recette!
Cake citron
Pour ~8 à 10 personnes • Préparation: 10 mn • Cuisson: 40 mn
Matériels nécessaires:
Moule à cake
Robot pâtissier
Four
Ingrédients:
3 œufs
300 gr de sucre en poudre
120 gr d’huile
120 gr de lait
300 gr de farine
1 levure chimique
1 citron (zeste & jus)
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degré.
Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer votre moule et verser la pâte.
Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez faire un glaçage avec sucre glace et jus de citron ou bien manger nature.
Déguster accompagné d’un thé ou café.
Bonne dégustation.
Conseil: Conserver le cake dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.
Suite à de nombreuses demandes j’ai partagée hier sur mon compte Instagram une vidéo d’un de mes montages de wedding cake et ça à énormément plut. On m’a demandé de partager mes recettes et astuces alors j’ai pensée à faire cette article où vous retrouverez tout ce dont j’ai utilisée pour ce gâteau.
Une pièce montée de ce genre se fait sur plusieurs jours; J-2 on fait les molly cake et ganache suivant le goût que vous allez faire,J-1 on fait la crème au beurre, le sirop, la crème citron puis le Jour J on fait le montage.
Alors si vous êtes prêt allons-y !
Wedding Cake
Pièce montée de 35 à 40 parts • Préparation sur plusieurs jours • Cuisson: 2h
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
Verser la farine,la levure chimique et la vanille et battre à vitesse minimum jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseil:
Piquer avec un couteau avant de sortir le gâteau du four, si le gâteau n’est pas encore cuit laisser 15 min de cuisson de plus.
Lorsque je dois préparer des pièces montées, je cuit mes molly cake en même temps et je prépare aussi la pâte à gâteau ensemble en additionnant les ingrédients. Si vous voulez aller plus vite vous pouvez faire de la même manière. Je rajoute seulement 20 mn de cuisson en plus pour le gâteau de 20 cm de diamètre.
Pour le moule de 20 cm
Ingrédients:
285 gr d’oeufs
475 gr de sucre en poudre
475 gr de farine
475 gr de crème liquide entière à 30% de MG
17 gr de levure chimique
1 c. à s. d’arôme vanille
Préparation:
Faire la même chose que la préparation du moule de 15 cm mais en la cuisant pendant 1h50 (soit 20 minutes de plus si vous les enfournez en même temps).
J-2
Lemon Curd
Ingrédients:
6 œufs.
Les zestes et jus de 4 citrons.
350 gr de sucre en poudre.
100 gr de beurre.
4 gr d’agar agar.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
J-1
Crème au beurre
Ingrédients:
12 blancs d’œufs soit 360 gr
390 gr de sucre en poudre
690 gr de beurre mou
Arôme citron
Préparation:
Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.
Sirop d’imbibage à la vanille
Ingrédients:
200 gr de sucre
250 gr d’eau
Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille.
Préparation:
Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Crème au citron légère
Ingrédients:
Lemon curd fait le jour d’avant
400 gr de mascarpone
300 gr de crème fleurette à 30% de MG
Préparation:
Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Je glisse le lien de la vidéo du tuto ici pour que vous pussiez voir le montage.
Chemiser les contours des moules de rhoidoïd et de papier sulfurisés au fond.
Couper les molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
Répéter l’opération pour le second moule.
Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords. Faire ceci pour tout les disque à ganache.
Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
Déposer le second disque à ganache.
Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
Faire pareil pour le second gâteau.
Montage Jour J
Sortir le gâteau de 20 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Mettre le cake board au dessus en veillant à bien centrer.
Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
Insérer comme sur la vidéo 4 tiges de renforts couper à la hauteur du gâteau.
Calculer la hauteur que ferai la pièce montée et mettre une tige de renfort au centre du gâteau.
Sortir le gâteau de 15 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Couper un support à gâteau à 15 cm de diamètre puis lui faire un trou au centre d’environ 2 cm.
Le mettre sur le gâteau de 15 cm puis le retourner.
Retirer le plateau tournant.
Placer le gâteau sur l’autre en veillant de bien le centrer.
Retirer le disque à ganache et passer à la décoration selon vos envies.
Ici j’ai utilisée des roses que j’ai protégée avec du film alimentaire. J’ai aussi utilisée de feuilles d’argent comestibles.
Je pense avoir expliquer toutes les étapes, si vous avez des questions je vous suggère de m’écrire en privée sur mes différents réseaux sociaux ou par mail à l’adresse contact@autourdusucre.com .
N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos pièces montées.
Les recettes que j’utilise proviennent des différents sites comme mycake.fr ou la recette de crème au beurre du chef Ninni.
Molly cake Nature
Voici le tableau d’ingrédients pour la recette de molly cake nature suivant le diamètre de moules sachant que c’est toujours pour avoir une hauteur de 10 cm.
