Aujourd’hui je te partage la recette la plus simple et rapide à faire de ce délicieux dessert italien 🇮🇹
Bien sûr qu’elle est revisité car j’ai voulu la faire avec le biscuit que j’aime le plus; le Spéculoos.
J’ai réalisée la recette dans 8 petites verrines mais vous pouvez la faire dans un plat à four de taille moyenne.
À savoir qu’un tiramisu est meilleur lorsqu’elle à bien reposer, vous pouvez laisser pendant 6h au réfrigérateur si vous êtes pressé mais je conseille de la garder une nuit au réfrigérateur car la crème à le temps de développer ses saveurs et elle devient plus aérienne aussi.
C’est parti pour la recette!
Tiramisu Spéculoos
Pour 8 verrines • Préparation: 20 minutes • Repos: 6h
Ingrédients:
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
500 gr de mascarpone
Biscuit spéculos
1 tube de lait spéculos régilait
Préparation:
Battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Monter les blancs en neige à l’aide du robot.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs au mélange précédent puis mettre la crème en poche à douille.
Émietter les biscuits spéculos puis les réserver dans un bol.
Déposer une couche de biscuit au fond des verrines.
Pocher une couche de crème tiramisu.
Couler une fine couche de lait spéculos Régilait.
Répéter cette opération de 3 couches.
Laisser reposer minimum 6h (ou plus pour un meilleur goût) au frais avant de déguster.
Aujourd’hui je te propose une recette qui sort de la recette du marbré classique; elle est au chocolat et à la noisette garnie d’une crème noisette et de son glaçage rocher ultra gourmand.
La crème de noisette vient de mon partenaire Koro, c’est vraiment de la bombe 💣 (d’ailleurs si tu passe commande sur le site Koro tu as -5% avec mon code SUCRE5.
Pour cette recette tu as besoin d’un moule à cake avec insert tube (le lien ici est celui de la boutique de ma partenaire Cuisineshop), le mien est un 30 cm mais je découpe les 2 extrémités pour voir la marbrure et pour plus de moelleux. Par contre si tu veux un cake plus petit je te donne le lien du moule de 20 cm plus bas, d’ailleurs je compte investir aussi dans celui de 20 cm en exoglass aussi (lien ici).
C’est une cake qui rend addictif par sa gourmandise et en plus très simple à réaliser.
J’ai préféré mettre au congélateur pour les temps de repos pour une meilleure tenue du glaçage et de la crème mais tu n’est pas obligé de procédé ainsi.
Allons-y pour la recette.
Cake marbré chocolat et noisette
Pour 10/12 parts • Préparation: 45 mn • Repos: 1h
Composition:
Pâte à cake noisette
Pâte à cake chocolat
Crème de noisette
Glaçage rocher
Matériels nécessaires:
Moule à cake avec insert tube de 30 cm
Robot pâtissier
Spatule
Poche à douille
Four
Thermomètre de cuisson
Appareil à cake
Ingrédients:
220 gr de beurre pommade
400 gr de sucre roux
25 gr de cacao en poudre non sucré
180 gr d’oeufs
3 gr de fleur de sel
340 gr de crème 30% MG
260 gr de farine
1 paquet de levure chimique
3 c. à s. de purée de noisette
Crème de noisette KORO
Préparation:
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
Verser la farine et la levure chimique, mélanger.
Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Séparée la préparation en 2 puis verser la pâte de noisette dans l’une avec 2 c.à.s de farine et mélanger.
Mettre du cacao dans la seconde partie puis mélanger.
Mettre les deux parties dans des poches à douilles.
Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis pocher les pates en alternant.
À l’aide d’une lame de couteau mélanger légèrement.
Cuire pendant environ 1h10 puis démouler 10mn après.
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre la crème de noisette dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et au dessus du cake.
Déposer des noisettes sur la crème puis laisser reposer au congélateur.
Glaçage rocher
Ingrédients:
400 gr de chocolat de couverture au lait
110 gr d’huile de pépins de raisin
140 gr de pralin ou d’amandes hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
Verser le glaçage rocher sur le cake.
Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Une recette simple pour un goûter gourmand ça te dit?
Je te propose ses petits biscuits au chocolat au coeur caramel beurre salé qui vont se manger comme des petites miettes.
Très facile à réaliser, vous pouvez même le faire en famille pour un moment plus ludique.
Pour l’étape de l’enrobage je vous conseil de mettre avant les biscuits au congélateur pour une meilleure prise du glaçage.
Pour le caramel beurre salé tu peux le faire toi même ou bien utiliser un tube de caramel Régilait.
Allons-y pour la recette.
Biscuit sandwich au caramel
Pour ∼ 30 biscuits • Préparation: 1h • Repos: 2h
Composition:
Sablé au cacao
Ganache au chocolat
Caramel beurre salé
Glaçage au chocolat
Matériels nécessaires:
Rouleau de pâtisserie
Plaque de cuisson
Tapis Airmat ou papier de cuisson
Robot patissier
Poche à douille
Casserole
Pâte sablée cacao
Ingrédients:
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace
215b gr de farine T55
25 gr de poudre de cacao non sucré
1 oeuf
Préparation:
Mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre glace dans le bol du robot puis battre avec la feuille jusque’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Verser l’oeuf puis battre jusqu’à l’incorporation de celui-ci.
Verser la farine et la poudre de cacao puis battre rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Bouler la pâte et l’étaler entre deux papiers cuisson à 3 mm puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes (plus la pâte repose mieux c’est).
Découper à l’aide d’un emporte-pièce de la taille souhaitée plusieurs biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposer les biscuits sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat ou à défaut du papier cuisson puis laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C puis cuire 10/12 minutes.
Laisser reposer sur une grille.
Ganache au chocolat noir
Ingrédients:
150 gr de chocolat noir pâtissier
125 gr de crème 35% MG
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Porter à ébullition la crème dans une casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant depuis le centre à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Caramel beurre salé
Ingrédients:
200 gr de sucre en poudre
300 gr de crème fleurette 30%MG
100 gr de beurre doux
Une pincée de fleur de sel
Préparation:
Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur.
MONTAGE
Mettre la ganache dans une poche à douille puis pocher des boudins aux contours de la moitié des biscuits.
Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille puis pocher du caramel au centre de vos biscuits puis les refermer avec un autre biscuit.
Laisser reposer au congélateur.
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
300 gr de chocolat noir de couverture
60 gr d’huile neutre
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Verser l’huile dans le chocolat fondu puis mélanger.
Mettre le glaçage dans un verre doseur.
Enfoncer une brochette dans le biscuit et le tremper dans le glaçage puis le déposer sur du papier sulfurisé une fois que le glaçage s’est écoulé.
Répéter cette étape pour tout les biscuits.
Faire fondre un peu de chocolat noir et le mettre dans une poche à douille puis décorer en faisant des motifs sur les biscuits (facultatif).
Je suis à la recherche depuis très longtemps d’une recette parfaite de cheesecake sans cuisson sans le goût intense du fromage et c’est chose faite.
Ce cheesecake à base de yaourt, mascarpone et crème est très onctueux et très bon; comme l’impression de manger une mousse. Pour la tenue du cheesecake il vous faut de la gélatine, il est important d’utiliser une bonne balance de précision pour la gélatine. J’ai 2 balances, l’une uniquement pour peser tout ce qui est poudre, surtout la gélatine car il faut vraiment être précis, c’est ce qui peut changer la texture de votre gâteau. Je te partage ma balance juste en dessous.
C’est très simple mais surtout rapide à faire puis pas besoin d’allumer son four 😇
Tu peux réaliser ce cheesecake dans un moule à manqué ou bien comme moi à l’aide d’un cercle à entremet avec du Rhodoïd pour un démoulage parfait. Comme d’habitude je te donne chaque détail et les liens du matériels juste en dessous.
Si tu as déjà du coulis de framboise à la maison, tu peux l’utiliser et passer cette étape.
C’est parti!
Cheesecake framboise sans cuisson
Pour 8 parts • Préparations: 1h • Temps de repos: 6h
Composition:
Biscuit reconstitué
Base de yaourt
Coulis de framboise
Matériels nécessaires:
Balance de cuisine
Cercle à entremets 20 cm
Rhodoïd
Spatule
Saladier
Fouet ou batteur éléctrique
Casserole
Biscuit reconstitué
Ingrédients:
150 gr de biscuits style Mc Vities
65 gr de beurre fondu
Préparation:
Mixer les biscuits à l’aide d’un robot puis les verser dans un cul de poule
Verser le beurre fondu puis mélanger
Déposer le cercle à entremets sur un plat de présentation puis mettre le Rhodoïd au contour intérieur
Verser les biscuits au fond puis presser pour former une couche lisse
Laisser reposer au réfrigérateur.
Coulis de framboise
Ingrédients:
300 gr de framboise
2 cuillères à soupe de sucre (ou xylitol)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation:
Laver les framboises puis les mettre dans une petite casserole
Ajouter le sucre ou le xylitol et le jus de citron et laisser bouillir puis laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les baies soient tendres
Retirer la casserole du feu et la passer au tamis
Laisser refroidir.
Base de yaourt
Ingrédients:
8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 48 gr d’eau
435 gr de yaourt grec
175 gr de fromage frais
60 gr de sucre
2 gousses de vanille
175 gr de crème 35% très froide
Préparation:
Réhydrater la gélatine
Mettre le yaourt et le fromage frais dans un grand bol et battre avec le sucre et les graines de vanille pour obtenir une pâte lisse
Battre la crème et la mettre de côté
Faire fondre la gélatine au micro-onde (20 sec) puis la verser dans le coulis de framboise et mélanger
Mettre de côté 2 c. à s. de coulis et incorporer le reste à la base de yaourt
Incorporer délicatement la crème montée dans ce même mélange
Verser la préparation dans le cercle à entremet puis lisser la surface
À l’aide d’une cuillère verser sur la surface le coulis de framboise restant (plusieurs tas) puis faire des cercles avec une brochette en bois pour que les deux composants se mélangent un peu
Laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant min 12h ou laisser reposer au congélateur pendant 6h
Démouler puis dégustez (si vous avez mis au congélateur, laissez reposer au réfrigérateur 3h avant de déguster).
Qui aime ce beau dessert; la charlotte aux fraises ? J’ai voulu changé la recette pour rapporter un peu de Pep’s et de gourmandise puis la fraise se marie très bien avec du citron.
J’ai remplacé le biscuit cuillère par un biscuit Joconde pour obtenir ce beau visuel. Vous pouvez coloré le biscuit à votre volonté.
C’est un gâteau assez simple à faire mais avec plusieurs étapes qui nécessitent un peu de temps.
Comme d’habitude je vous partage aussi les liens du matériels nécessaires ainsi que tout les détails de la recette.
Allons-y.
Charlotte aux fraises
Pour 5 charlottes – Préparation: 2h – Repos: 6h
Composition:
Biscuit Joconde
Bavaroise vanille
Fruits frais
Matériels nécessaires:
Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
Rhodoïd
Thermomètre de cuisson
Robot patissier ou batteur + Saladier
Four
Biscuit Joconde
Ingrédients:
135 gr de blancs d’oeufs
50 gr de sucre en poudre
120 gr de poudre d’amande
120 gr de sucre glace
35 gr de farine
145 gr d’oeufs entier
25 gr de beurre
Colorant rouge
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
Cuire pendant 12/13 minutes.
Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 5 petits disques de 5 cm.
Mousse citron
Ingrédients:
2 citrons
3 oeufs
50 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau
300 gr de crème entière 35% MG
Préparation:
Zester et presser les citrons et couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis fouetter.
Mettre le beurre coupé en morceaux puis porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
Retirer du feu, mettre la gélatine réhydrater puis fouetter.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à que la crème soit à 25°C.
Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
Monter la crème en chantilly pas très ferme.
Incorporer la crème citron en 3 fois à la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Montage
Ingrédients:
500 gr de fraises
Feuilles d’or
Ruban
Préparation:
Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
Couler une quantité de mousse citron.
Déposer des fraises découper en petit dès.
Couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
Laisser reposer au congélateur 2h ou 4h au réfrigérateur.
Couper en tranche quelques fraises.
Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de fraises dessus.
Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.
Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans une île paradisiaque pour déguster cet entremet 😋
Un nuage en bouche avec des saveurs rafraîchissantes. Une recette que vous allez bien garder comme un trésor si vous aimez les gâteaux exotiques.
Très simple à réaliser, il suffit quand même d’avoir plusieurs cercles à mousse pour le réaliser.
Entre chaque étape il y a un temps de repos, au minimum 4/6h mais vous pouvez faire une étape par jour si vous n’avez pas le temps.
Voici mon rétro-planning:
J-2 matin: Insert ananas
J-2 après-midi: Crémeux coco, dacquoise coco et croustillant
J-1: Mousse ananas, glaçage neutre
JJ: Finitions
Tourbillon exotique
Pour 8 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h
Composition:
Insert ananas
Crémeux coco
Dacquoise coco
Croustillant coco
Mousse ananas
Glaçage neutre
Matériels nécessaires:
Cercle à mousse de 12 cm de diametre
Cercle à mousse de 14 cm de diamètre
Cercle de 16 cm de diamètre
Cercle à mousse de 18 cm et 6 cm de hauteur
Rhodoïd
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson
Four
Casserole
Thermomètre de cuisson
Balance de précision
Insert ananas
Ingrédients:
50 gr d’ananas en cube
100 gr de purée d’ananas
30 gr de sucre en poudre
3 gr de pectine NH
Préparation:
Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH dans un récipient.
Dans une casserole, chauffez la purée et les cubes d’ananas jusqu’à 40°C.
Versez le mélange sucre/pectine et fouetter sans cesse jusqu’à atteindre 85°C.
Filmez un cercle de 12 cm de diamètre puis coulez l’insert dedans.
Laissez reposer au congélateur minimum 3h.
Crémeux coco
Ingrédients:
2 gr de gélatine + 12 gr d’eau
180 gr de crème de coco
55 gr de jaunes d’oeufs
1 oeuf
40 gr de sucre semoule
70 gr de beurre
Préparation:
Portez à ébullition la crème coco dans une casserole.
Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
Retirez du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouettez.
Incorporez le beurre lorsque la température du crémeux est descendu à 35°C.
Filmez un cercle de 14 cm de diamètre puis mettez l’insert ananas au centre de celui-ci.
Verser le crémeux sur tout le contour et au dessus.
Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.
Dacquoise noix de coco
Ingrédients:
50 gr de blancs d’œufs
20 gr de sucre
35 gr de noix de coco en poudre
40 gr de sucre glace
15 gr de farine
Préparation:
Préchauffez le four à 180 °C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs et le sucre pour obtenir une meringue.
Mixez la noix de coco pour obtenir une poudre très fine.
Tamisez le sucre glace et la farine, puis incorporer la noix de coco.
Incorporez les ingrédients secs dans la meringue à l’aide d’une spatule.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis pochez en forme de disque.
Cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Coupez un disque de 16 cm, puis congelez.
Croustillant coco
Ingrédients:
15 gr de noix de coco en poudre
40 gr de chocolat blanc
12 gr d’huile de pépins de raisin
35 gr de de crêpes dentelles
Préparation:
Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40-45°C, puis ajouter l’huile.
Incorporez les crêpes dentelles émiettées et la noix de coco.
Étalez le mélange en une fine couche sur la dacquoise coco, puis laissez reposer au congélateur.
Mousse ananas
Ingrédients:
195 gr de crème 30%
45 gr de sucre en poudre
25 gr d’eau
45 gr de blancs d’œufs
250 gr de purée d’ananas
10 gr de jus de citron
7 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 35 gr d’eau ou 9 gr de gélatine 150 bloom
Préparation:
Mélangez la purée d’ananas et le jus de citron dans une casserole et portez la moitié à ébullition (60°C).
Versez la gélatine réhydrater dans la purée chaude puis mélangez.
Versez l’autre moitié de purée froide puis mélangez et laissez refroidir (25°C).
Cuire le sucre et l’eau dans une casserole pour obtenir un sirop.
Lorsque le sirop de sucre atteint 105°C, commencez à fouettez les blancs d’œufs au robot.
Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse (30°C).
Montez la crème en chantilly pas très ferme.
Incorporez la purée d’ananas dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.
Incorporez la crème montée dans ce précédent mélange.
Filmez un cercle de 18 cm de diamètre puis y déposer au centre le double insert.
Coulez la mousse ananas.
Déposez le croustillant et dacquoise et appuyer légèrement pour qu’il adhère.
Lissez la surface puis laissea reposer au congélateur toute une nuit.
Glaçage neutre
Ingrédients:
230 g d’eau
120 g de sirop de glucose
315 g de sucre
11 g de pectine NH
10 grde gélatine
Préparation:
Mélangez l’eau et le sirop de glucose dans une casserole et chauffez à 40-45°C.
Mélangez le sucre avec la pectine NH et versez dans la casserole tout en fouettant sans cesse.
Portez le mélange à ébullition et faites bouillir pendant une minute.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine.
Versez le glaçage dans un verre doseur puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmez au contact puis laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Réchauffez le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Démoulez l’entremet puis glacez-le lorsque le glaçage est à 35°C.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3/4h avant de déguster.
