Tarte au citron

Pour 10 personnes • Préparation: 1h • Repos: 5h

Matériels nécessaires: 

• Cercle à tarte de 18 ou 20 cm

Pâte sucrée citron pavot

Ingrédients:

• 80 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• Zeste d’un citron
• 25 g de poudre d’amande
• 12 g de pavot
• 30 g d’oeufs
• 130 g de farine T55
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème

Préparation:

1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre, les zestes avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
3. Verser l’oeuf, la farine, les pavots et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
4. Bouler et étaler la pâte sur 3 mm entre 2 papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1h.
5. Foncer un cercle à tarte puis le déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 mn.
7. Cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 175°C.
8. Retirer le cercle puis appliquer à l’aide d’un pinceau le mélange d’oeuf et crème liquide sur les bords et fond de la tarte.
9. Enfourner 2/3 minutes puis laisser refroidir.

Crème au citron

Ingrédients:

• 460 g de lait concentré sucré
• 145 ml de jus de citron frais
• 6 jaunes d’œufs
• Zeste d’un gros citron

Préparation:

1. Verser le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs et le zeste de citron dans un grand bol puis fouetter.
2. Incorporer le jus de citron tout en fouettant sans cesse jusque’à obtenir un mélange épais et homogène.
3. Verset la crème au citron dans le fond de tarte.
4. Cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé à 165°C.
5. Retirer la tarte du four et laisser refroidir.
6. Déposer sur un plat et laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4h.

Vous pouvez décorer avec une meringue italienne ou avec de la crème mascarpone ou laisser tel quel.

Bonne dégustation 🤤🍋