Cake marbré pistache
Hello,
Aujourd’hui je te partage un cake marbré élégant qui allie la douceur parfumée de la vanille à la délicate saveur de la pistache.
Chaque tranche dévoile des volutes onctueuses de pâte à la vanille et à la pistache, créant un contraste visuel et gustatif subtil. Le tout est sublimé par un glaçage rocher irrésistible : une couverture craquante de chocolat blanc, parsemée d’éclats de pistaches, qui apporte une texture croquante à la tendresse du cake. Ce dessert gourmand est à la fois raffiné et généreux, parfait pour les moments de partage ou une pause sucrée sophistiquée.
Cake marbré pistache et vanille
Composition:
- Appareil à cake à la pistache
- Appareil à cake à la vanille
- Insert pistache
- Glaçage rocher
- Crème chantilly vanille
Matériels nécessaires:
- Moule Kyoto Silikomart
Appareil vanille
Ingrédients:
- 36 g de beurre
- 65 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30 g d’oeuf
- Une pincée de fleur de sel
- 60 g de crème à 35% MG
- 70 g de farine
- 1,5 g de levure chimique
Préparation:
- Verser le beurre mou, le sucre et les graines de vanille dans le bol du robot et mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Verser l’oeuf puis continuer de mélanger.
- Tamiser la farine, la levure et la fleur de sel puis continuer de mélanger.
- Terminer en incorporant la crème pour obtenir une pâte homogène.
- Mettre l’appareil vanille en poche à douille.
Appareil pistache
Ingrédients:
- 36 g de beurre
- 65 g de sucre
- 50 g de pâte de pistache
- 30 g d’oeuf
- Une pincée de fleur de sel
- 55 g de crème à 35% MG
- 60 g de farine
- 1,5 g de levure chimique
Préparation:
- Reproduire les mêmes étapes que l’appareil vanille en incorporant la pâte de pistache avant les oeufs.
- Mettre l’appareil pistache en poche à douille.
- Beurrer le moule à cake Silikomart Kyoto ainsi que le tube.
- Pocher les appareils à cake en alternant les goûts.
- Avec une lame de couteau mélanger légèrement les appareils.
- Cuire 1h10 dans un four à 165°C.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Retirer le tube à insert délicatement en le tournant puis démouler le cake.
Montage
- Pâte de pistache
- Mettre la pâte de pistache dans une poche à douille et la pocher à l’intérieur du cake puis sur toute la surface du cake.
- Filmer le cake puis le congeler.
Glaçage rocher
Ingrédients:
- 400 g de chocolat blanc
- 110 g d’huile
- 140 g de pistache hachées
Préparation:
- Torréfier les pistaches 8/10 mn à 170°C puis laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Verser l’huile et les pistaches torréfiées puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
- Sortir le cake du congélateur et le déposer sur une grille l puis un plat pour récupérer le glaçage.
- Verser le glaçage rocher sur le cake puis laisser couler.
- Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Crème chantilly
Ingrédients:
- 150 gr de mascarpone
- 150 gr crème à 35% MG
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préparation:
- Dans le bol du robot, mettre la crème, la gousse de vanille et mascarpone très froid.
- Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
- Verser le sucre glace puis continuer de battre encore une minute.
- Mettre dans une poche à douille puis pocher sur le cake marbré.
- Remettre au réfrigérateur puis déguster lorsque c’est revenu à température.
Bonne dégustation
Amicalement Şengül
