Aujourd’hui je te partage la recette la plus simple et rapide à faire de ce délicieux dessert italien 🇮🇹
Bien sûr qu’elle est revisité car j’ai voulu la faire avec le biscuit que j’aime le plus; le Spéculoos.
J’ai réalisée la recette dans 8 petites verrines mais vous pouvez la faire dans un plat à four de taille moyenne.
À savoir qu’un tiramisu est meilleur lorsqu’elle à bien reposer, vous pouvez laisser pendant 6h au réfrigérateur si vous êtes pressé mais je conseille de la garder une nuit au réfrigérateur car la crème à le temps de développer ses saveurs et elle devient plus aérienne aussi.
C’est parti pour la recette!
Tiramisu Spéculoos
Pour 8 verrines • Préparation: 20 minutes • Repos: 6h
Ingrédients:
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
500 gr de mascarpone
Biscuit spéculos
1 tube de lait spéculos régilait
Préparation:
Battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Monter les blancs en neige à l’aide du robot.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs au mélange précédent puis mettre la crème en poche à douille.
Émietter les biscuits spéculos puis les réserver dans un bol.
Déposer une couche de biscuit au fond des verrines.
Pocher une couche de crème tiramisu.
Couler une fine couche de lait spéculos Régilait.
Répéter cette opération de 3 couches.
Laisser reposer minimum 6h (ou plus pour un meilleur goût) au frais avant de déguster.
Que diriez-vous d’une recette d’un bon cake au chocolat avec insert ganache spéculoos recouvert d’un glaçage rocher; très gourmand et très réconfortant en ces jours d’hiver. Accompagné d’un chocolat chaud c’est le goûter idéal.
Pour le cake j’ai utiliser un moule à cake avec un tube à insert, je vous donne le lien plus bas mais si vous ne voulez pas investir dans ce moule vous pouvez cuire le cake normalement et une fois refroidi, lui faire un insert à l’aide d’un vide pomme. Sincèrement le moule est très sympa et il en vaut la peine à l’achat et d’ailleurs je vais partager plusieurs recette pour utiliser ce moule.
Vous pouvez également garnir le cake avec d’autres ganaches.
Pour pouvoir avoir un beau glaçage, j’ai laissé le cake garni une nuit au congélateur puis j’ai coulé le glaçage le lendemain.
C’est parti pour la recette!
Cake chocolat Spéculoos
Pour 8/10 parts • Préparation: 20 mn • Cuisson: 1h30
Composition:
Cake au chocolat
Ganache Spéculoos
Glaçage rocher
Matériels nécessaires:
Moule à cake avec tube
Robot pâtissier
Casserole
Four
Grille de refroidissement
Thermomètre de cuisson
Ganache Spéculoos
Ingrédients:
150 gr de chocolat blanc de bonne qualité
150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
2 cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos.
Préparation:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Parallèlement, chauffer la crème liquide dans une casserole.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte à tartiner Spéculoos et mélanger(vous pouvez aussi passer un coup de mixeur plongeant pour aller plus vote).
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h.
Cake au chocolat
Ingrédients:
110 gr de beurre pommade
200 gr de sucre en poudre
25 gr de cacao en poudre non sucré
90 gr d’oeufs
3 gr de fleur de sel
170 gr de crème 30% MG
180 gr de farine
4 gr de levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
Verser la farine et le cacao et la levure chimique, mélanger.
Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis couler la pâte.
Cuire pendant environ 1h10.
Retirer du four puis laisser 10 mn, ensuite retirer le couvercle du moule et le tube tout doucement (il faut retirer le tube tout en le tournant pour qu’il soit plus facile de le retirer et surtout de ne pas abimer le cake).
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre la ganache spéculoos reposée dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et une fine couche au dessus du cake.
Filmer la cake et laisser reposer au congélateur ou réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Glaçage rocher
Ingrédients:
400 gr de chocolat de couverture au lait
110 gr d’huile de pépins de raisin
140 gr d’amandes hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
Verser le glaçage rocher sur le cake puis laisser couleur.
Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Suite à mon live sur Instagram aujourd’hui, je partage avec vous une recette express de cupcake que vous pouvez réaliser rapidement. Cette recette est très rapide à faire et surtout la base du cupcake est moelleux car j’ai remplacer le beurre par de l’huile.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant le Spéculoos par une autre pâte à tartiner ou alors du coulis de fruit, du caramel, etc.
Cette recette je l’a fais à chaque fois qu’une amie m’appelle pour me dire qu’elle arrive prendre le thé et c’est toujours un succès.
Je te conseille de bien garder précieusement cette recette pour te dépanner à chaque fois qu’il te faut un goûter ou dessert rapidement.
Tu es fan de cette fameuse pâte à tartiner Spéculoos et tu veux en faire des macarons ? Alors c’est ici que se passe la recette.
Cette ganache Spéculoos et délicieuse et aérée, une texture parfaite pour des macarons par contre n’oubliez pas de la réaliser la veille pour pouvoir la montée facilement le lendemain et passer directement à l’assemblage des macarons.
À savoir que les coques de macarons sont parfois difficile à réaliser le temps de comprendre son four, de trouver la bonne température et surtout pour de belles coques il faut impérativement avoir de la bonne poudre d’amande; elle ne doit surtout pas être grasse car vous risquerez d’avoir des coques friables.
Chose à ne pas faire aussi; c’est d’utiliser du colorant alimentaire liquide! Utilisez uniquement des colorants alimentaire sous forme de gel ou de poudre.
Parallèlement porter à ébullition la crème dans une casserole.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Verser la pâte à tartiner et continuer de mélanger ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h ou jusqu’au lendemain.
Fouetter la ganache bien froide à vitesse maximale pendant 1/2 minutes.
Coque de macaron
Ingrédients:
120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
150 gr de sucre extra fin en poudre
150 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre glace
Colorant alimentaire gel caramel
Préparation:
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.
Astuces & Conseils:
• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.
• Utiliser du colorant en poudre ou gel.
• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.
