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Tourbillon exotique

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans une île paradisiaque pour déguster cet entremet 😋

Un nuage en bouche avec des saveurs rafraîchissantes. Une recette que vous allez bien garder comme un trésor si vous aimez les gâteaux exotiques.

Très simple à réaliser, il suffit quand même d’avoir plusieurs cercles à mousse pour le réaliser.

Entre chaque étape il y a un temps de repos, au minimum 4/6h mais vous pouvez faire une étape par jour si vous n’avez pas le temps.

Voici mon rétro-planning:

  • J-2 matin: Insert ananas
  • J-2 après-midi: Crémeux coco, dacquoise coco et croustillant
  • J-1: Mousse ananas, glaçage neutre
  • JJ: Finitions

Tourbillon exotique

Pour 8 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h

Composition:

  • Insert ananas 
  • Crémeux coco
  • Dacquoise coco
  • Croustillant coco 
  • Mousse ananas 
  • Glaçage neutre

Matériels nécessaires:

  • Cercle à mousse de 12 cm de diametre
  • Cercle à mousse de 14 cm de diamètre
  • Cercle de 16 cm de diamètre
  • Cercle à mousse de 18 cm et 6 cm de hauteur
  • Rhodoïd
  • Mixeur plongeant
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision

Insert ananas

Ingrédients:

  • 50 gr d’ananas en cube
  • 100 gr de purée d’ananas
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH dans un récipient.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée et les cubes d’ananas jusqu’à 40°C.
  3. Versez le mélange sucre/pectine et fouetter sans cesse jusqu’à atteindre 85°C.
  4. Filmez un cercle de 12 cm de diamètre puis coulez l’insert dedans.
  5. Laissez reposer au congélateur minimum 3h.

Crémeux coco

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau 
  • 180 gr de crème de coco
  • 55 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 70 gr de beurre

Préparation:

  1. Portez à ébullition la crème coco dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
  4. Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  5. Retirez du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouettez.
  6. Incorporez le beurre lorsque la température du crémeux est descendu à 35°C.
  7. Filmez un cercle de 14 cm de diamètre puis mettez l’insert ananas au centre de celui-ci.
  8. Verser le crémeux sur tout le contour et au dessus.
  9. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Dacquoise noix de coco

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 35 gr de noix de coco en poudre
  • 40 gr de sucre glace
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180 °C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs et le sucre pour obtenir une meringue.
  3. Mixez la noix de coco pour obtenir une poudre très fine.
  4. Tamisez le sucre glace et la farine, puis incorporer la noix de coco.
  5. Incorporez les ingrédients secs dans la meringue à l’aide d’une spatule.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille puis pochez en forme de disque.
  7. Cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
  8. Coupez un disque de 16 cm, puis congelez.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 15 gr de noix de coco en poudre
  • 40 gr de chocolat blanc 
  • 12 gr d’huile de pépins de raisin
  • 35 gr de de crêpes dentelles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40-45°C, puis ajouter l’huile.
  2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et la noix de coco.
  3. Étalez le mélange en une fine couche sur la dacquoise coco, puis laissez reposer au congélateur.

Mousse ananas

Ingrédients:

  • 195 gr de crème 30%
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 25 gr d’eau
  • 45 gr de blancs d’œufs
  • 250 gr de purée d’ananas
  • 10 gr de jus de citron
  • 7 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 35 gr d’eau ou 9 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Mélangez la purée d’ananas et le jus de citron dans une casserole et portez la moitié à ébullition (60°C).
  2. Versez la gélatine réhydrater dans la purée chaude puis mélangez.
  3. Versez l’autre moitié de purée froide puis mélangez et laissez refroidir (25°C).
  4. Cuire le sucre et l’eau dans une casserole pour obtenir un sirop.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 105°C, commencez à fouettez les blancs d’œufs au robot.
  6. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse (30°C).
  7. Montez la crème en chantilly pas très ferme.
  8. Incorporez la purée d’ananas dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Incorporez la crème montée dans ce précédent mélange.
  10. Filmez un cercle de 18 cm de diamètre puis y déposer au centre le double insert.
  11. Coulez la mousse ananas.
  12. Déposez le croustillant et dacquoise et appuyer légèrement pour qu’il adhère.
  13. Lissez la surface puis laissea reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage neutre

Ingrédients:

  • 230 g d’eau
  • 120 g de sirop de glucose
  • 315 g de sucre
  • 11 g de pectine NH
  • 10 grde gélatine

Préparation:

  1. Mélangez l’eau et le sirop de glucose dans une casserole et chauffez à 40-45°C.
  2. Mélangez le sucre avec la pectine NH et versez dans la casserole tout en fouettant sans cesse.
  3. Portez le mélange à ébullition et faites bouillir pendant une minute.
  4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine.
  5. Versez le glaçage dans un verre doseur puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Filmez au contact puis laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
  7. Réchauffez le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
  8. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. 
  9. Démoulez l’entremet puis glacez-le lorsque le glaçage est à 35°C.
  10. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3/4h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul 

Saint-Honoré Exotique

Hey,

Aujourd’hui je te rapporte du soleil et une peu d’exotisme avec ma version de Saint-Honoré mangue passion vanille en format individuel pour le plus grand bonheur des papilles.

Si tu es gourmand et que tu aime la mangue passion alors je te dirais d’essayer absolument cette recette. Certes la recette est un peu longue car il y a plusieurs composition mais elle en vaut la peine.

Le Saint-Honoré est composé d’une pâte sucrée parfumée au citron, d’un confit mangue passion, d’un financier, d’une pâte à chou, d’un crémeux mangue passion, d’une ganache bien vanillée et d’un glaçage passion avec le chocolat passion de chez Valrhona.

Pour ce qui est du planning:

  • J-1: ganache vanille, pâte sucrée, pâte à chou, crémeux exotique
  • JJ: biscuit amande, confit mangue passion, glaçage passion et montage

Vous pouvez retrouver la vidéo complète de cette recette en cliquant juste ici.

Allons-y pour la recette ..

Saint-Honoré Exotique

Pour 6 personnes • Préparation: 1h45 • Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Confit mangue passion
  • Financier
  • Pâte à chou
  • Crémeux mangue passion
  • Ganache vanille
  • Glaçage passion

Matériels nécessaires:

  • 6 Cercle perforées ∅ 7 cm
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Silikomart Airmat
  • Rouleau de pâtisserie réglable
  • Papier cuisson
  • Casserole, Saladier
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Thermomètre de cuisson
  •  Douille canellé, douille ronde
  • Poche à douille

Pâte sucrée au citron

Ingrédients:

  • 90 gr de beurre mou
  • 90 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 40 gr d’oeufs
  • 190 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation:

  1. Verser le sucre glace et le beurre mou dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Verser la poudre d’amande et continuer de mélanger.
  3. Verser la farine, la fleur de sel et l’œuf puis mélanger.
  4. Lorsque la pâte commence à bouler stopper le robot (la pâte doit être le moins manipuler possible).
  5. Bouler puis mettre entre deux feuilles de cuisson.
  6. Étaler avec un rouleau à pâtisserie réglable pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
  7. Mettre sur une plaque puis laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
  8. Foncer les cercles puis les déposer sur la plaque munie d’un tapis Airmat.
  9. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  10. Cuire pendant environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  11. Retirer les cercles perforées, puis à l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’oeuf sur les fonds de tarte.
  12. Cuire encore 3/4 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Pâte à chou

Ingrédients:

  • 30 gr de lait
  • 30 gr d’eau
  • 5 gr de trimoline ou miel
  • Une pincée de sel
  • 28 gr de beurre
  • 38 gr de farine
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
  8. À l’aide d’un pinceau, appliquer du beurre fondu sur les choux puis saupoudrer de sucre glace.
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes puis 5 minutes à 150°C.
  10. Laisser refroidir puis couvrir d’un torchon propre jusqu’au lendemain.

Ganache vanille

Ingrédients:

  • 400 gr de crème 35% MG
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 12 gr de sirop de glucose
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Verser la crème dans une casserole puis y mettre les gousses de vanille grattées ainsi que le glucose.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).

Crémeux exotique

Ingrédients:

  • 30 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr d’œufs
  • 35 gr de beurre
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 18 gr d’eau
  • 70 gr de purée de mangue
  • 30 gr de purée de fruit de la passion

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole y compris la gélatine et le beurre puis cuire sans cesser de mélanger jusqu’à 82°C.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Lorsque la température est à 40°C, verser le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  4. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Biscuit Financier

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œuf
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser tiédir.
  2. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger.
  3. Verser tout les ingrédients, mélanger et verser dans une plaque munie d’une feuille de cuisson.
  4. Cuire à 180°C pendant environ 8/10 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Confit mangue passion

Ingrédients:

  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 50 gr de mangue coupée en cube (facultatif)
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine
  • 3 gouttes de jus de citron

Préparation:

  1. Verser les purées, le citron et la mangue en cube dans une casserole puis cuire à feu doux.
  2. Mélanger le sucre et la pectine ensemble puis verser sur les purées lorsqu’il atteint les 40°C.
  3. Mélanger sans cesse jusqu’à épaississement puis retirer du feu.
  4. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Retirer le crémeux du réfrigérateur, le mixer pour obtenir une texture onctueuse puis mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Percer le dos des choux à l’aide d’une douille unie puis les garnir de crémeux.
  3. Faire fondre 200 gr de chocolat Passion de Valrhona au bain-marie.
  4. Glacer les choux avec le chocolat passion puis laisser figer sur une grille.
  5. Pocher le confit mangue passion dans les fonds de tarte.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, couper des disques de biscuits.
  7. Les mettre sur le confit de mangue passion.
  8. Retirer la ganache vanille du réfrigérateur puis la monter à l’aide d’un batteur électrique ou robot pâtissier jusqu’à obtenir une ganache ferme.
  9. Mettre les ¾ dans une poche à douille munie d’une douille cannellée.
  10. Verser la ganache restante sur les biscuits et lisser la surface.
  11. Déposer 3 choux sur les tartes et pocher la ganache entre les choux.
  12. Pocher de la ganache au dessus puis mettre un dernier chou au-dessus (répéter l’opération pour toutes les tartes).
  13. Laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet exotique

Coucou,

Aujourd’hui je vous partage la recette d’un entremet comme on me l’a demandé sur Instagram, avec une mousse à l’ananas et un insert mangue passion.

Un délicieux entremet exotique et rafraîchissant qui peut que plaire pour un dessert après un repas familial ou seulement pour votre plaisir. Un dessert simple à réaliser mais qui demande des temps de repos comme chaque entremet, d’abord pour la congélation de l’insert et ensuite pour l’entremet entier pour pouvoir le glacer.

Je vous donne mon planning de la réalisation et ainsi que les liens du matériels utilisés:

  • J-2: Insert mangue passion, dacquoise coco, croustillant chocolat blanc
  • J-1: mousse ananas, montage, glaçage miroir
  • JJ: Finitions

C’est parti pour la recette.

Entremet Exotique

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 72h

  Composition:

  • Insert mangue passion
  • Dacquoise coco
  • Croustillant chocolat blanc
  • Mousse ananas
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Éclipse de Silikomart
  • Cercle à entremet de 14 cm
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant (j’utilise le Bamix)
  • Thermomètre
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 150 gr de purée de mangue
  • 100 gr de purée de passion
  • 5,5 gr de pectine NH ou 25 gr de Vitpris ( ou 4 gr de gélatine en poudre de poisson + 20 gr d’eau)
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque c’est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans le cercle à entremet filmé.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h si vous êtes pressé ou jusqu’au lendemain.

Si vous faites avec de la gélatine, incorporer la gélatine préalablement hydrater lorsque la purée est chaude.

Dacquoise coco

Ingrédients:

  • 1 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de coco en poudre
  • 40 gr de sucre glace
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige dans un cul de poule en incorporant le sucre en poudre en 3 fois.
  3. Incorporer le jaune d’oeuf à l’aide de la spatule dans la meringue obtenue.
  4. Verser toutes les poudres et continuer à mélanger à la spatule.
  5. Tracer un cercle de 14 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
  6. Mettre en poche à douille la pâte, puis pocher sur une plaque munie de la feuille de cuisson.
  7. Enfourner pour environ 12 mn; la dacquoise doit être dorée.

Croustillant chocolat blanc

Ingrédients:

  • 40 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 10 gr d’huile neutre
  • 35 gr de crêpes dentelles émiettées
  • 20 gr de mangue séchées (facultatif)

Préparation:

  1. Coupez les morceaux de mangue séchée en petits morceaux.
  2. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40–45 ° C, puis ajouter l’huile.
  3. Verser les crêpes dentelles émiettées puis mélanger.
  4. Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit prédécoupé en cercle de 14 cm, filmer puis laisser reposer au congélateur.

Mousse ananas

Ingrédients:

  • 195 gr de crème fleurette 30%
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 25 gr d’eau
  • 45 gr de blancs d’œufs
  • 250 gr de purée d’ananas
  • 10 gr de jus de citron
  • 7 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 35 gr d’eau ou 9 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Mélanger la purée d’ananas et le jus de citron dans une casserole et porter la moitié à ébullition (60°C).
  2. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée froide puis mélanger et laisser refroidir (20–25°C).
  4. Pour faire la meringue italienne, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole puis chauffer.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 105 ° C, commencez à fouetter les blancs d’œufs et continuez à chauffer le sirop.
  6. Lorsque le sirop de sucre atteint 121 ° C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse ( 30 ° C).
  7. Monter la crème fleurette en chantilly.
  8. Incorporer la purée d’ananas dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une Maryse.
  9. Incorporer la crème montée dans ce précédent mélange.
  10. Couler la moitié de la mousse ananas dans le moule éclipse.
  11. Déposer l’insert mangue passion puis appuyer pour faire remonter la mousse sur les rebords.
  12. Verser la mousse ananas restante.
  13. Déposer le croquant et biscuit et appuyer légèrement pour qu’il adhère, enfin lisser la surface.
  14. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant blanc, orange et violet
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant environ 4 minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Filmer le glaçage au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain réchauffer le glaçage puis le séparer en 3 (une plus grande partie qu’on laisse blanc, et deux autres parties qu’on colore en orange et violet).
  7. Sortir l’entremet du congélateur, le démouler puis le placer sur un plat en hauteur.
  8. Verser les glaçage lorsqu’ils sont à 38°C.
  9. Placer l’entremet au réfrigérateur puis le déguster 4h après minimum pour qu’il puisse décongeler.
Bonne dégustation

Amicalement Şengül

L'intérieur de l'entremet

 

Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

  • 200 ml de crème de coco.
  • 150 gr de chocolat blanc.
  • 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
  5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
  6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

  • 3 oeufs
  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

Préparations:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
  3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
  4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  • Disposez vos coques par deux.
  • Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
  • Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
  • Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.

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