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Rafraîchissant, onctueux et délicatement acidulé, le cheesecake au citron fait partie de ces desserts qui séduisent dès la première cuillère. Parfait équilibre entre douceur crémeuse et peps citronné, il apporte une touche lumineuse à la fin d’un repas ou à l’heure du goûter.

Ce cheesecake sans cuisson, composé d’un biscuit croustillant, d’une crème de citron maison et d’un appareil à cheesecake ultra fondant, est idéal pour celles et ceux qui souhaitent réaliser un dessert élégant sans trop de difficulté.

Grâce à quelques étapes simples et un temps de repos qui permet aux saveurs de se révéler pleinement, vous obtiendrez un entremets frais, léger et magnifiquement parfumé.

Une recette à préparer la veille pour encore plus de plaisir au moment de la dégustation !

CHEESECAKE AU CITRON

Pour 8 parts • Préparations: 1h • Temps de repos: 6h

Composition:

• Biscuit reconstitué
• Crème de citron
• Appareil à cheesecake

Matériels nécessaires:

• Cercle à entremets 20 cm
• Rhodoïd

Biscuit reconstitué

Ingrédients:

• 150 gr de biscuit Spéculos 
• 65 gr de beurre fondu

Préparation:

1. Mixer les biscuits à l’aide d’un robot puis les verser dans un cul de poule
2. Verser le beurre fondu puis mélanger
3. Déposer le cercle à entremets sur un plat de présentation puis mettre le Rhodoïd au contour intérieur
4. Verser les biscuits au fond puis presser pour former une couche lisse
5. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème de citron

Ingrédients:

• 3 œufs
• Les zestes et jus de 2 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• 5 g de gélatine

Préparation:

1. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
2. Mettre tous les ingrédients à l’exception de la gélatine dans une casserole puis fouetter.
3. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
4. À la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
5. Retirer du feu et verser la gélatine réhydratée puis bien mélanger.

Appareil à cheesecake

Ingrédients:

• 7 gr de gélatine
• 400 gr de yaourt grec
• 200 gr de mascarpone
• 100 gr lait concentré sucré Régilait
• 100 g de crème citron
• 150 gr de crème 35% très froide

Préparation:

1. Réhydrater la gélatine
2. Mettre le yaourt, le mascarpone et le lait concentré sucré dans un grand bol et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Dans un second bol, monter la crème en chantilly.
4. Faire fondre la gélatine au micro-onde (20 sec) puis l’incorporer au premier mélange.
5. Incorporer délicatement la crème montée puis la crème de citron dans ce même mélange.
6. Verser la préparation dans le cercle à entremet puis lisser la surface.
7. Verser le reste de crème de citron puis lisser la surface.
8. Laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur minimum 12h.
9. Avant dégustation laisser 15 minutes à température ambiante puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül