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Ces buns garnis à la framboise allient douceur et gourmandise dans un petit format irrésistible.

Leur pâte moelleuse, légèrement sucrée, se marie parfaitement avec la crème cheese onctueuse et le confit de framboise acidulé, créant un équilibre subtil entre fondant et fraîcheur. Le tout est surmonté d’un crumble croustillant qui apporte une texture supplémentaire et un parfum légèrement beurré, rappelant les petits plaisirs des boulangeries artisanales. Idéaux pour un brunch, un goûter ou simplement pour se faire plaisir, ces buns se dégustent tièdes ou à température ambiante et séduisent autant par leur apparence que par leur goût.

Une recette à la fois simple et raffinée, qui fera voyager vos papilles dès la première bouchée.

Buns garnis à la framboise

Pour 12 buns – Préparation: 45 mn – Repos: 1h30

Composition: 

• Pâte à buns
• Crème cheese
• Crumble
• Confit de framboise

Pâte à buns

• 1 brique de lait concentré non sucré (200 g)
• 50 g d’eau à 37°C 
• 7 g de levure boulangère sèche
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf 
• 1 jaune d’oeuf
• 500 g de farine
• 5 g de sel
• 45 g de beurre mou

1. Délayer la levure avec l’eau tiède et une cuillère à café de sucre en poudre puis laisser reposer 10 minutes.
2. Dans le bol du robot, mélanger ensemble le lait concentré, la levure délayée, le sucre et les oeufs.
3. Ajouter ensuite la farine et le sel, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Verser le beurre puis continuer de pétrir jusque’à incorporation de celui-ci.
5. Bouler la pâte et filmer le bol puis la laisser reposer 1h à température ambiante.

Confit de framboises 

• 225 g de framboises
• 40 g de sucre roux
• 5 g de maïzena
• 10 g de jus de citron

1. Porter à ébullition les myrtilles et le sucre roux.
2. Dans un petit bol mélanger la maïzena et le jus de citron.
3. Le verser sur les myrtilles puis bien fouetter.
4. Cuire 2 minutes puis retirer du feu.

Montage 

1. Diviser la pâte en 12 boules d’environ 75 g chacun puis les disposer sur un plateau muni d’une feuille de cuisson.
2. Couvrir d’un torchon propre puis laisser pousser 20 minutes à température ambiante.

Cream cheese

• 225 g de cream cheese 
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de lait
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille

1. Fouetter tout les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélanger homogène.
2. Mettre dans un poche à douille.
3. À l’aide d’un verre, faites un creux dans chaque boule de pâte.
4. Pocher la cream cheese dans chaque creux.
5. Déposer une cuillère à soupe de confiture de myrtille sur les crèmes.
6. À l’aide d’un pinceau appliquer du jaune d’oeufs sur les bords des buns.

Crumble

• 100 g de farine
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 15 g de sucre en poudre 
• 60 g de beurre froid

1. Mettre tout les ingrédients dans un hachoir puis mixer.
2. Finir de mélanger à la main puis parsemer les bords de buns de ce curable.
3. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 18/20 minutes.

Bonne dégustation

Amicalement Sengül