Classique incontournable des fêtes, la bûche roulée se réinvente ici dans une version café–chocolat à la fois intense, élégante et parfaitement équilibrée. Le biscuit roulé, léger et moelleux, associe la profondeur du cacao à la subtilité du café, tandis que la crème au beurre apporte une douceur fondante et aromatique. Le tout est sublimé par un glaçage rocher au chocolat au lait et aux amandes torréfiées, qui contraste délicatement avec la texture aérienne de la chantilly cacao.

Cette bûche, aussi belle que gourmande, est idéale pour clôturer un repas festif ou impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Chaque étape a été pensée pour garantir un résultat net, régulier et savoureux, accessible aux pâtissiers amateurs comme aux plus confirmés. Une recette raffinée, où le café et le chocolat s’expriment avec caractère et générosité.

BÛCHE ROULÉE  CAFÉ & CHOCOLAT

Pour 8/10 part – Préparation: 1h – Repos: 1h

Composition:

• Biscuit roulé
• Crème au beurre russe
• Glaçage rocher
• Chantilly cacao

Matériels nécessaires:

Plaque à génoise 27 x 36 cm

Biscuit roulé chocolat–café 

• 55 g de jaunes d’œufs 
• 15 g de sucre (1)
• 1 g de fleur de sel
• 100 g de blancs d’œufs
• 40 g de sucre (2)
• 35 g de farine T55 
• 8 g de cacao en poudre non sucré
• 22 g de café 
• 30 g d’huile de tournesol

1. Fouetter les jaunes avec le sucre (1) et le sel jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
2. Monter les blancs à température ambiante avec le sucre (2) pour obtenir une meringue.
3. Incorporer délicatement la meringue au mélange des jaunes d’oeufs.
4. Mélanger le café qui est à 45°C avec l’huile.
5. Prélever un peu d’appareil, le mélanger au café/huile, puis incorporer l’ensemble dans la pâte.
6. Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer délicatement.
7. Étaler uniformément sur une plaque à génoise graissée de 27 × 36 cm.
8. Cuire à 175 °C, chaleur statique, 10/12 minutes une sur cuisson va provoquer la casse du biscuit lors du roulage).
9. À la sortie du four, couvrir d’un papier cuisson graissé et le  retourner.

Crème au beurre café

• 220 g de beurre pommade
• 120 g de lait concentré sucré chocolat Régilait
• 5/10 g de café instantané

1. Fouetter le beurre pommade pendant 10 minutes pour le rendre souple et aérien.
2. Ajouter progressivement le lait concentré sucré en continuant de fouetter.
3. Incorporer le café petit à petit jusqu’à obtenir la couleur et l’intensité de l’arôme désiré.
4. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et facile à étaler.

Montage de la bûche

1. Retirer délicatement la fine “peau” du biscuit si nécessaire.
2. Étaler une couche généreuse de crème au beurre sur toute la surface.
3. Rouler serré dans le sens de la largeur.
4. Étaler la crème restante sur toute la surface de la bûche.
5. Laisser reposer au congélateur..

Glaçage rocher 

• 500 gr de chocolat de couverture au lait
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 140 gr d’amandes hachées

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser redescendre à 30°C.
5. Préparer un grand plat avec 2 verres au centre.
6. Déposer la bûche sur les verre puis verser le glaçage rocher sur toute la surface.
7. Retirer les verres puis à l’aide de 2 spatules plonger le bas de la bûche dans le glaçage.
8. Placer la bûche sur du papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur.

Chantilly 

• 50 g de mascarpone
• 100 g de crème à 35% MG
• 1 c.à s. de sucre glace
• 1 c.à s. de poudre de cacao non sucré

1. Monter en chantilly le mascarpone et la crème au batteur.
2. Verser le sucre glace et le cacao puis fouetter de nouveau.
3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré.
4. Pocher sur la bûche et décorer selon vos envies.

Bonne dégustation