Étiquette : mousseline

Framboisier au chocolat

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon framboisier à la crème mousseline chocolat. J’ai voulu sortir des recettes classique et associer la framboise avec le chocolat.

Je vous partage la recette sous ma version de couronne comme depuis l’année dernière car j’aime beaucoup cette forme et c’est plus facile à la découpe.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Framboisier au chocolat

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 4h 

Composition:

  • Génoise au chocolat
  • Crème mousseline au chocolat
  • Gelée de framboise

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne) ou Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser
  • Casserole
  • Spatule
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine

Génoise au chocolat

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 95 gr de farine
  • 30 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
  2. Verser la farine et la poudre de coco en tamisant, puis mélanger à l’aide d’une maryse
  3. Déposer un cercle de 18 cm  sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline au chocolat

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 125 gr de chocolat noir pâtissier en morceaux
  • 200 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition
  2. Parallèlement, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
  3. Verser la poudre à crème puis mélanger
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet
  7. Après l’ébullition versez le chocolat en morceaux puis cuire une minute sans cesser de mélanger
  8. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant puis débarrasser dans un plat et filmer au contact
  9. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement
  10. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre
  11. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne
  12. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne
  13. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de framboises
  • 1 verre de chocolat chaud

Préparation:

  1. Laver et sécher les framboises délicatement
  2. Poser les cercles à entremets sur un plat, puis les chemiser de Rhodoïd
  3. Couper les framboises en deux puis les plaquer tout autour des cercles
  4. Couper la génoise en 2 du milieu pour obtenir 2 disques puis à l’aide d’un emporte pièce détailler le centre
  5. Déposer un premier disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  6. Pocher la crème mousseline entre les framboises et dans tout le fond
  7. Déposer des framboises découper puis pocher une couche de crème
  8. Déposer le deuxième disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  9. Pocher la crème mousseline restante puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
  10. Décorer le framboisier avec la crème mousseline restante
  11. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures
  12. Retirer les cercles et le Rhodoïd puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

Kiwier

Heyyy,

Je partage avec vous la recette du Kiwier à la crème mousseline; un délicieux gâteau bien rafraîchissant et gourmand.

Un gâteau simple, rapide et très bon à la fois pour vos jours ensoleillés avec lequel vous allez épater vos convives.

Je vous partage ma version couronne mais vous pouvez très bien aussi le faire dans un cercle classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe et plus jolie visuellement).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination; classique et recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, allons-y!

Kiwier à la crème mousseline

Pour 8/10 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide d’une spatule
  3. Verser la totalité de la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé
  4. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
  5. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • Environ 8 kiwis
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit
  2. Éplucher les kiwis
  3. Poser les cercle à entremet sur un plat et chemiser de Rhodoïd (veiller à bien centrer les 2 cercles)
  4. Couper des rondelles de kiwi d’environ 3 mn puis les plaquer tout autour du cercle
  5. Couper 2 disques de génoise, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop
  7. Pocher entre les kiwis et dans tout le fond de la crème mousseline en lissant les bords à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère
  8. Déposer des kiwis découper en petit cube
  9. Déposer le deuxième disque de génoise puis appuyer légèrement
  10. L’arroser de sirop puis pocher de la crème mousseline
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule
  12. Laisser reposer au réfrigérateur

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 100 gr de mascarpone
  • 75 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute
  4. Mettre dans une poche à douille
  5. Sortir le kiwier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie; ici j’ai d’abord déposer un disque de pâte à sucre vert puis ensuite j’ai décorée de chantilly
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Bonne dégustation

 

Amicalement Şengül

 

 

Fraisier

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon fraisier à la crème mousseline cette fois-ci. Même si j’ai une préférence pour celle à la crème diplomate, un fraisier c’est toujours gourmand.

Si vous n’avez pas de gélatine vaut mieux opté pour pour une crème mousseline.

Je vous partage deux versions de présentation; l’un en forme de couronne qui demande 2 cercle à entremet et l’autre la forme classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination, un fraisier classique est recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Fraisier à la crème mousseline

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Déposer votre cercle sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle.
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit.
  2. Laver et équeuter les fraises.
  3. Poser le cercle à entremet sur un plat, chemiser de rhodoïd.
  4. Couper des fraises en deux puis les plaquer tout autour du cercle.
  5. Couper la génoise en 3, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle.
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop.
  7. Pocher entre les fraises et dans tout le fond de la crème mousseline.
  8. Déposer des fraises couper en petit cube.
  9. Pocher encore un peu de crème puis déposer un deuxième disque de génoise.
  10. L’arroser de sirop puis pochez de la crème.
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 150 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide.
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Amicalement Şengül

 

 

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