Coucou,
Encore une recette de bûche mais cette fois-ci en version bûchette individuelle pour avoir de jolies parts.
Pour ceci j’ai utilisée le moule Bûchette 140 de la marque Silikomart. Pour faire les inserts j’ai utilisé un cadre de 14 cm x 14 cm et ensuite je découpé en 8 inserts de parts égale (3,5 cm x 7 cm).
Cette recette est très simple car elle est composé d’uniquement de 4 préparations: le crémeux à la noix de coco, le biscuit moelleux au chocolat, la mousse au chocolat au lait et pour finir le glaçage miroir au cacao.
Je reçois souvent la question est-ce qu’on peut faire les préparations en amont et laisser au congélateur plusieurs jours ou semaine? La réponse est oui; soit vous laissez dans le moule en silicone et vous filmez le dessus. Soit vous décidez de faire le glaçage aussi en amont dans ces cas la il faut bien garder les bûchettes dans une boite hermétique et surtout faut s’assurer que vous n’avez pas d’odeur dans votre congélateur.
Par contre le glaçage perd de sa brillance lorsqu’il reste congelé donc je vous conseille de le faire la veille ou le jour J.
Une question qui revient souvent aussi c’est: est-ce qu’on peut faire mes recettes dans d’autres moules. Oui vousmpouvez tant que la contenance est la même, vérifier la contenance de votre moule et s’il faut prévoyez de réduire les quantités ou augmenter.
Pour le rétro-planning:
- J-2: Crémeux coco, biscuit moelleux
- J-1: Mousse au chocolat et montage
- JJ: Glaçage miroir au cacao
Vous pouvez très bien faire le tout sur 2 jours en faisant le crémeux le matin ainsi que le biscuit puis si l’insert à bien pris faites la mousse l’après-midi et le montage. Le lendemain il vous restera qu’à faire le glaçage.
Allons-y pour la recette.
Bûchette Bounty
Pour 8 parts • Préparation: 2h • Repos: 48h
Composition:
- Crémeux noix de coco
- Mousse chocolat au lait
- Streusel chocolat
Matériels nécessaires:
- Balance de cuisine (0,0 gr)
- Moule Bûchette 140 Silikomart
- Cadre 14 x 14 cm
- Spatule
- Cul de poule
- Robot pâtissier
- Casserole
- Four
- Plaque de cuisson
- Thermomètre de cuisson
- Pichet verseur
- Mixeur plongeant
Crémeux coco
Ingrédients:
- 180 gr de crème de coco
- 55 gr de jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 40 gr de sucre semoule
- 70 gr de purée de coco
Préparation:
- Portez à ébullition la crème de coco dans une casserole.
- Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
- Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
- Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
- Retirez du feu puis verser la purée de coco et fouettez.
- Filmez un cadre de 14 cm puis couler le crémeux.
- Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.
Biscuit moelleux au chocolat
Ingrédients:
- 40 gr de poudre d’amande
- 10 gr de de poudre de cacao
- 10 gr de fécule de maïs
- 1 g de levure chimique
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 40 g d’œufs entiers
- 40 gr de chocolat au lait
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Avec la feuille du robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Verser la poudre d’amande puis continuer de battre.
- Verser l’oeuf puis mélanger.
- Verser les ingrédients secs puis continuer de battre.
- Verser la pâte dans le cadre puis lisser la surface ou bien pocher en forme de cadre.
- Cuire pendant 8 à 10 mn puis laisser refroidir.
- Faire fondre au micro-onde le chocolat et l’étaler sur le biscuit.
- Saupoudrer de noix de coco en poudre.
- Déposer le cremeux coco congelé par dessus en appuyant legerement pour faiore adhérer.
- Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.
Mousse au chocolat au lait
Ingrédients:
- 140 g de chocolat au lait pâtissier
- 110 g de lait
- 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 21 gr d’eau
- 225 gr de crème 35% MG
Préparation:
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
- Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
- Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
- Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
- Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.
Montage
- Découper le carré d’insert en 8, d’abord du milieu et ensuite les 2 parties en 4 (chaque insert doit faire 3,5 cm x 7cm)
- Mettre la mousse en poche à douille pour plus de facilité à remplir les cavités (facultatif).
- Pocher jusqu’au 3/4 de chaque cavités de la mousse au chocolat au lait.
- Déposer les inserts dans chaque cavités en appuyant légèrement pour faire monter la mousse sur les bords.
- Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
- Laisser reposer au congélateur minimum 24h.
Glaçage miroir au cacao
Ingrédients:
- 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
- 210 gr de sucre en poudre
- 75 gr d’eau
- 70 gr de cacao amer en poudre
- 145 gr de crème 35%
Préparation:
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
- Parallèlement chauffer la crème liquide
- Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
- Verser la crème liquide puis mélanger
- Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
- Démouler les bûchettes puis les déposer sur une grille et un plat pour récupérer le restant du glaçage.
- Verser le glaçage lorsqu’il est à 35°C ou vous pouvez aussi piquer le bas des buchettes et les tremper directement dans le glaçage sinon le glaçage risque de ne pas suffire.
- À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous des bûchettes puis les transférer sur un plat.
- Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster
Vous pouvez décorer les bûchettes avec e la noix de coco.
Bonne dégustation
Amicalement Şengül
