Bonjour,
Voici ma recette de cette délicieuse tarte avec une association qui marche bien de pistache et de framboises. Vous pouvez retrouvez en fin d’article le tuto en vidéo. N’hésitez pas à m’envoyer vos retours en photos.
C’est parti pour la recette.
Tarte framboise pistache
Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3/4 heures
Composition:
- Pâte sucrée
- Crème d’amande avec framboises
- Crème diplomate pistache
- Framboises fraîches
Matériels nécessaires:
- Cercle à tarte 20 cm
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Robot pâtissier
- Poche à douille + douille unie
Crème diplomate pistache
Ingrédients:
- 155 gr de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’œufs
- 30 gr de sucre en poudre
- 15 gr de Maizena
- 1 feuille de gélatine
- 80 gr de pâte de pistache
- 60 gr de beurre doux froid.
- 250 gr de mascarpone.
- 150 gr de crème fleurette 30%
Préparation:
- Dans une casserole porter le lait à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.
- Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
- Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélanger a nouveau, puis versez le tout dans la casserole.
- Porter la crème a ébullition pendant 1 min sans jamais cesser de remuer a l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez aussitôt du feu.
- Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Quand la gélatine a fondu ajoutez la pâte de pistache puis le beurre froid en morceaux. Mélangez le tout intimement puis mixez a l’aide d’un mixeur plongeant.
- Verser la dans un plat et couvrez la en déposant un film alimentaire en surface puis laissez 1 heure au réfrigérateur.
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 100 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre en poudre
- 50 gr d’œufs
- 200 gr de farine T55
- Une pincée de fleur de sel
Préparation:
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
- Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
- Ajouter l’œuf puis mélanger.
- Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
- Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
- Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
- Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
- Laisser reposer au frais.
Crème d’amande
Ingrédients:
- 75 gr de beurre mou.
- 75 gr de sucre en poudre.
- 10 gr de poudre à crème ou bien 10 gr de farine.
- 75 gr de poudre de d’amande.
- 50 gr d’œufs entiers.
Préparation:
- Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les poudres et mélanger.
- Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
- Mettre dans une poche à douille.
- Sortir la tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème d’amande.
- Insérer des framboises dans votre crème.
- Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir.
Montage
- Sortir la crème pistache bien froide du réfrigérateur, la mettre dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn.
- D’un autre côté montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
- Incorporer la crème montée à la crème pistache en plusieurs fois.
- Mettre la crème diplomate obtenue en poche à douille puis la pocher sur la tarte.
- Déposer les framboises sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
- Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
Amicalement Şengül.
MAGNIFFIQUE !!!!!!!! une tuerie ce blog 🤩🤩🤩🤩🤩🤩🌹☀️
Merci ma douce Nassime <3