Étiquette : génoise

Bûche chocolat framboise

Coucou,

Me revoilà après un petit temps entre beaucoup de travail pour la recette de ma bûche. Cette recette de bûche à été créer spécialement pour Pinterest car je suis dans le Top 50 des créateur de contenu de France et j’ai été choisi pour le mois de décembre pour une recette vidéo qui sera diffuser tout le mois sur les panneaux Phénix dans toute la France.

Sans trop tarder je vous donne la recette écrit et je vous partage le lien Pinterest ou vous pouvez retrouver ma Story Pin’s

Recette en story Pin’s

Bûche chocolat et framboise

Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné
  • Mousse chocolat blanc
  • Mousse chocolat au lait
  • Glaçage gourmand

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche Silikomart
  • Moule à insert bûche
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Saladier
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Moule à cake

Insert framboise

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
  1. Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Génoise cacao

Ingrédients:
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à cake légèrement graissé.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise.

Croustillant praliné

Ingrédients:
  • 15 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
  1. Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  2. Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
  3. Laisser reposer une nuit au congélateur.

Glaçage rocher

Ingrédients:
  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
  8. Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Fraisier

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon fraisier à la crème mousseline cette fois-ci. Même si j’ai une préférence pour celle à la crème diplomate, un fraisier c’est toujours gourmand.

Si vous n’avez pas de gélatine vaut mieux opté pour pour une crème mousseline.

Je vous partage deux versions de présentation; l’un en forme de couronne qui demande 2 cercle à entremet et l’autre la forme classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination, un fraisier classique est recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Fraisier à la crème mousseline

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Déposer votre cercle sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle.
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit.
  2. Laver et équeuter les fraises.
  3. Poser le cercle à entremet sur un plat, chemiser de rhodoïd.
  4. Couper des fraises en deux puis les plaquer tout autour du cercle.
  5. Couper la génoise en 3, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle.
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop.
  7. Pocher entre les fraises et dans tout le fond de la crème mousseline.
  8. Déposer des fraises couper en petit cube.
  9. Pocher encore un peu de crème puis déposer un deuxième disque de génoise.
  10. L’arroser de sirop puis pochez de la crème.
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 150 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide.
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Amicalement Şengül

 

 

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