Heeey,
Ça fait bien longtemps que je ne partage pas de recette par ici alors voici une délicieuse tarte qui va vous rafraîchir en ces beaux jours qui arrivent.
C’est très simple à réaliser car elle est composé d’une pâte sucrée, d’un appareil à panna cotta et d’un confit de fruits rouges.
Tu peux être sur de te régaler et d’épater tes convives avec ce dessert.
J’ai utilisé un cercle à tarte perforée de chez Silikomart de 16 cm et 3,5 cm de hauteur. Je conseille toujours d’utiliser du matériels perforée (cercle, tapis et plaque) pour les cuissons des tartes car cela permet une cuisson uniforme.
Pour une bonne pâte sucrée il est primordial de suffisamment laisser reposer au réfrigérateur et de ne pas trop travailler la pâte.
Si jamais tu as des questions n’hésite pas à me les poser.
C’est parti pour la recette ☺️
Tarte panna cotta
Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Repos: 6h
Composition:
- Pâte sucrée
- Appareil à panna cotta
- Coulis fruit rouge
Matériels nécessaires:
- Cercle perforée à tarte
- Rouleau de pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Tapis Airmat ou feuille de cuisson
- Casserole
- Four
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 100 g de beurre mou
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 35 g d’oeufs
- 165 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème
- 40 g de chocolat blanc
Préparation:
- Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
- Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Étaler la pâte sur 3 mm entre 2 papiers cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur 1h.
- Foncer le cercle à tarte puis le déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
- Laisser reposer la plaque au réfrigérateur 30 mn.
- Cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 175°C.
- Retirer le cercle puis appliquer à l’aide d’un pinceau le mélange d’oeuf et crème sur les
bords et fond de la tarte. - Enfourner 3 mn puis laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde puis l’appliquer à l’intérieur du fond de tarte à
l’aide d’un pinceau. - Laisser reposer au réfrigérateur.
L’appareil à panna cotta
Ingrédients:
- 200 g de crème à 30% MG
- 165 g de lait Ribot
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 g de gélatine 200 bloom + 24 g d’eau
Préparation:
- Verser la crème, les graines de vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
- Retirer du feu puis verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
- Verser le lait Ribot lentement tout en fouettant sans cesse.
- Laisser refroidir 30 mn puis verser dans le fond de tarte.
- Laisser reposer 6h au réfrigérateur.
Confit
Ingrédients:
- 185 g de purée de fruits rouges
- 35 g de sucre
- 3,5 g de pectine NH
Préparation:
- Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
- Chauffer la purée dans une casserole.
- Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée atteint 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
- Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Fouetter le confit et le verser sur la tarte.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 2h.
- Décorer et déguster.
Amicalement Şengül
