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Macaron Praliné

Macaron praliné

Pour ≃ 20 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache praliné

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache praliné

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
  • 150 gr de crème liquide à 35% de MG
  • 2 cuillère à soupe de praliné maison

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la crème liquide à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le praliné puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Retrouver mon tuto pour les macarons juste ici TUTO . N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes

 

Amicalement Şengül.

Macaron à la pistache

 

Macaron à la pistache

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache pistache

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs frais plein air ou  @Koro
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

  • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante
  • Utiliser du colorant en poudre ou gel
  • Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéal

 

Ganache à la pistache

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
  • 120 gr de crème liquide à 35% de MG
  • 2 cuillère à soupe de pâte de pistache

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Porter la crème liquide à ébullition
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant
  4. Ajouter la pâte de pistache puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène
  5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie (si vous voulez une ganache aérienne vous pouvez aussi la montée au batteur)
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster

Astuces & Conseils:

  • Il est possible de faire fondre du chocolat blancs et décorer les coques de macarons avec puis en rajoutant une petite touche de poudre de pistaches et de pistaches hachées.
  • Rajouter une framboise à l’intérieur du macaron, ça rapporte un peu de « PEPS » au macaron et la pistache se marie très bien avec la framboise.

J’ai eu quelques retours où les personnes obtenez une ganache liquide, cela peut se produire si vous utilisez pas un chocolat blanc de qualité, je vous conseille d’utiliser de la crème fleurette à 35% et surtout je vous conseille de faire votre pâte de pistache maison car cela peut jouer sur la texture, les pâtes de pistaches du commerce sont moins épaisses et de moins bonne qualité.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Amicalement Şengül

 

Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

  • 200 ml de crème de coco.
  • 150 gr de chocolat blanc.
  • 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
  5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
  6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

  • 3 oeufs
  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

Préparations:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
  3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
  4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  • Disposez vos coques par deux.
  • Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
  • Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
  • Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.

Macaron Spéculoos

Heey,

Tu es fan de cette fameuse pâte à tartiner Spéculoos et tu veux en faire des macarons ? Alors c’est ici que se passe la recette.

Cette ganache Spéculoos et délicieuse et aérée, une texture parfaite pour des macarons par contre n’oubliez pas de la réaliser la veille pour pouvoir la montée facilement le lendemain et passer directement à l’assemblage des macarons.

À savoir que les coques de macarons sont parfois difficile à réaliser le temps de comprendre son four, de trouver la bonne température et surtout pour de belles coques il faut impérativement avoir de la bonne poudre d’amande; elle ne doit surtout pas être grasse car vous risquerez d’avoir des coques friables.

Chose à ne pas faire aussi; c’est d’utiliser du colorant alimentaire liquide! Utilisez uniquement des colorants alimentaire sous forme de gel ou de poudre.

Allons-y pour la recette.

Macaron Spéculoos

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache spéculoos
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache spéculos

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier  
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% MG
  • 2 c.à.s de pâte à tartiner Spéculoos.

Préparation:

  1. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Parallèlement porter à ébullition la crème dans une casserole.
  3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. 
  4. Verser la pâte à tartiner et continuer de mélanger ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. 
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h ou jusqu’au lendemain.
  6. Fouetter la ganache bien froide à vitesse maximale pendant 1/2 minutes.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire gel caramel

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron Pistache

Bonjour, après une longue attente et je suis vraiment désolé mais écrire des recettes prend vraiment beaucoup de temps et quand on est maman au foyer avec 3 garçons eh bien on ne chôme pas 🙂

Alors pour la recette des coques de macarons vous la trouverez juste ici .

Et donc allons-y pour la recette de la ganache pistache trop gourmande.

Pour la ganache, il vous faudra:

  • 150 gr de chocolat blanc de bonne qualité (sinon celle de Intermarché fait très bien l’affaire la marque Ivoria)
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ( vous trouverez la recette ici ).

Tout d’abord on commence par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et de l’autre côté on chauffe la crème liquide dans une casserole.

Quand le chocolat a fondu et que la crème est chaude on l’a verse en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse. Quand le tout a une bonne texture lisse on y rajoute la pâte de pistache et on continue de mélanger. On film le dessus et laisse au réfrigérateur au minimum 3/4h.

Quand la ganache est bien froide on l’a met dans le bol de votre robot et vous la fouettez à vitesse maximale 2 minutes. Vous devez avoir une bonne ganache aéré.

Vous avez plus qu’à la mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

Dégustez vos macarons plusieurs heures après avoir attendu au réfrigérateur pour avoir le moelleux à l’intérieur et le croustillant.

Bonne réalisation et dégustation.

A bientôt pour d’autres recettes.

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