Coucou,

Si tu es à la recherche de ta recette de Saint-Valentin ou bien juste une recette d’entremets façon Snickers alors c’est ici que tu trouveras ton bonheur.

Je te propose une recette simple et facile à réaliser pour la déguster en ce jour ou pas.

Tu auras besoin du moule Ti amo de la marque Silikomart ou bien un moule en silicone d’une contenance de 1000 ml ou encore un cercle à entremet de 18 cm.

Bien évidement je te partage mes liens du matériels utilisé plus bas.

Cet entremets est composé d’une mousse nougat avec un crémeux chocolat noir, un croustillant caramel et cacahuète, le tout pour te rappeler le gout du Snickers.

Pour habiller ce jolie dessert on fini avec un glaçage miroir glamour.

Voici le rétro-planning:

• J-2: crémeux chocolat noir, biscuit Joconde et croustillant caramel
• J-1: mousse nougat, montage et glaçage miroir
• JJ: Finitions

Entremets Ti Amo

Pour 6/8 parts • Préparation: 2h • Repos:48h

Composition:

• Crémeux chocolat noir
• Biscuit Joconde au chocolat
• Croustillant caramel et cacahuètes
• Mousse nougat
• Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

• Moule Ti amo 1000 ml Silikomart
• Balance de précision
• Thermomètre de cuisson
• Cul de poule
• Plaque de cuisson
• Mixeur plongeant

Crémeux chocolat noir

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 15 gr de sucre en poudre
• 75 gr de crème à 35%
• 75 gr de lait entier
• 100 gr de chocolat noir à 50% Force noire

Préparation:

1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol.
3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole.
4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C.
5. Retirer du feu puis verser le chocolat puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Verser dans le cutter préalablement filmé dans le côté interne.
7. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.
8. Retirer le cutter lorsque le crémeux à bien figer.

Biscuit Joconde

Ingrédients:

• 10 gr de beurre
• 65 gr de blancs d’oeufs
• 25 gr de sucre en poudre
• 65 gr de poudre d’amande
• 60 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 65 gr d’oeufs entier

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
4. Faire une meringue en montant les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
5. Verser et incorporer le beurre sur le premier mélange puis incorporer les blancs montés.
6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler en un cercle d’environ 16 cm.
7. Cuire 10 pendant minutes puis laisser refroidir.
8. Détailler un coeur à l’aide du cutter (côté interne) fourni avec le moule.
9. Conserver le biscuit avec le cutter

Croustillant caramel et cacahuètes

Ingrédients:

• 50 gr de caramel beurre salé Régilait
• 50 gr de cacahuètes hachées
• 20 gr de chocolat blanc

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
2. Réchauffer le caramel pendant 30 secondes au micro-onde.
3. Mélanger ensemble tout les ingrédients.
4. Verser le croustillant sur le biscuit Joconde puis l’étaler uniformément.
5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse nougat

Ingrédients:

• 4 g de gélatine + 24 gr d’eau
• 185 g de lait entier
• 180 gr de nougat
• 75 gr de jaunes d’œufs
• 20 gr de sucre en poudre
• 210 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

1. Mettre la gélatine à réhydrater.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
3. En parallèle, porter à ébullition le lait dans une casserole avec le nougat coupé en petit morceaux.
4. Retirer du feu et mixer la préparation.
5. Verser sur le mélange œufs + sucre, en le passant par un tamis puis fouetter.
6. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C, on obtient une crème anglaise.
7. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
8. Laisser descendre à température ambiante (25-30°C).
9. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
10. Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème montée en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Montage

1. Verser la mousse nougat aux deux tiers du moule en silicone.
2. Déposer le crémeux au chocolat puis appuyer légèrement.
3. Couler la mousse nougat restante puis déposer le croustillant et biscuit.
4. Appuyer légèrement puis lisser la surface.
5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir

Ingrédients:

• 10 gr de gélatine en poudre et 60 gr d’eau
• 75 gr d’eau
• 150 gr de sucre en poudre
• 150 gr de glucose
• 100 gr de lait concentré sucré Régilait
• 150 gr de chocolat blanc de couverture
• Colorant en gel Wine Red Rainbow dust

Préparation:

1. Mettre la gélatine à réhydrater.
2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydratée et le colorant.
3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 2 minutes.
5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
6. Filmer au contact puis laisser reposer jusqu’au lendemain.
7. Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
8. Mixer jusqu’à ce que le glaçage soit fluide.
9. Préparer un grand plat avec un verre au centre.
10. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler puis le déposer sur le verre.
11. Verser le glaçage lorsqu’il est entre 34 et 38°C.
12. Retirer l’excédent de glaçage du bas du gâteau à l’aide d’une spatule coudée puis le placer dans un plat.
13. Laisser l’entremets reposer au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Conseils:
Veillez à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixez pour ne pas créer des bulles d’air.
Dans le cas ou vous aurez des bulles dans votre glaçage, versez le dans un pichet verseur en le passant par un tamis. Cela va permettre de les éliminer.