Coucou,
Me revoilà après un petit temps entre beaucoup de travail pour la recette de ma bûche. Cette recette de bûche à été créer spécialement pour Pinterest car je suis dans le Top 50 des créateur de contenu de France et j’ai été choisi pour le mois de décembre pour une recette vidéo qui sera diffuser tout le mois sur les panneaux Phénix dans toute la France.
Sans trop tarder je vous donne la recette écrit et je vous partage le lien Pinterest ou vous pouvez retrouver ma Story Pin’s
Bûche chocolat et framboise
Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit
Composition:
- Insert framboise
- Génoise cacao
- Croustillant praliné
- Mousse chocolat blanc
- Mousse chocolat au lait
- Glaçage gourmand
Matériels nécessaires:
- Moule à bûche Silikomart
- Moule à insert bûche
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Saladier
- Spatule
- Thermomètre
- Moule à cake
Insert framboise
Ingrédients:
- 200 gr de purée de framboise
- 50 gr de sucre
- 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
- Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
- Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
- Verser la gelée dans un moule à insert.
- Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.
Génoise cacao
Ingrédients:
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 15 g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
- Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
- Verser dans un moule à cake légèrement graissé.
- Enfourner pour environ 10 mn.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Découper la génoise.
Croustillant praliné
Ingrédients:
- 15 gr de chocolat au lait pâtissier
- 35 g de crêpes dentelles gavottes
- 50 gr de praliné
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Verser le praliné et mélanger.
- Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
- Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
- Laisser reposer au congélateur.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat blanc pâtissier
- 55 gr de lait
- 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
- 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
- Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
- Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
- Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.
Mousse chocolat au lait
Ingrédients:
- 75 gr de chocolat au lait pâtissier
- 55 gr de lait
- 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
- 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
- Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
- Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
- Laisser reposer une nuit au congélateur.
Glaçage rocher
Ingrédients:
- 500 gr de chocolat de couverture au lait
- 140 gr d’huile de pépins de raisin
- 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
- Préchauffer le four à 170°C.
- Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
- Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
- Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
- Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
- Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer à quel moment établir les préparations?
J-2? J-1 ? JJ
C’est pour m’organiser pour Noël, j’aimerais réaliser cette buche mais avec le travail j’ai besoin de m’organiser.
Merci d’avance.
Bien à vous.
Bonjour,
J-2 veux dire que vous devez préparer la recette 2 jours avant.
Si vous travaillez et que vous êtes fatiguée je vous conseille alors de réaliser une préparation chaque soir ou au moment que vous êtes libre dans la journée. Vous pouvez étalez sur plusieurs jours. Le principale c’est qu’avant de préparer les mousses votre insert et biscuit, croustillant doivent être prêt.
Super ! Merci pour vôtre retour !
Combien de temps faut-il sortir la bûche du congèle avant de la manger ?
Merci beaucoup pour vos super recettes 🤩♥️
Avec plaisir 🥰
Minimum 4/5 heures avant faut la sortir du congélateur et la laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.
Super ! Merci beaucoup !!! Bonne continuation ♥️
Merci à vous aussi, n’hésitez pas à m’envoyer vos retours 🥰
Bonne fêtes de fin d’années.
Bonjour,
Merci pour cette super recette. J’ai une petite question puis je préparer la. Uche une semaine avant et la laissé au congélateur jusqu’au matin ?
Cordialement Laura
Bonjour,
Bien sûr, tant que vous le conservez dans une boîte ou un congélateur sans odeur y a pas de soucis vous pouvez le garder même plusieurs semaines. Il faut juste retirer la bûche 3/4h avant du congélateur.
Bonjour
Dans l’étape de préparation de la mousse vous dites 2gr de gélatine en poudre. Est-il possible de remplacer par de vitpris et qu’elle quantité ?
Merci à vous
Bonjour,
Non la gélatine n’est pas remplaçable dans une mousse.
Le vitpris est un gélifiant uniquement pour des fruits (utilisable pour les gelées, confit, etc).