Bonjour,
Voici la recette que l’on me demande le plus souvent; le Numbercake / Lettercake.
Le principe est de faire le chiffre d’anniversaire ou les initiales des personnes, généralement il est fait en deux couches de biscuit mais moi pour avoir plus de hauteur j’ai faites sur 3 couches. Vous pouvez décorer avec ce que vous souhaitez (fruits, bonbons, macarons, fleurs, chocolats, etc).
Dans cette article je vous donne la recette pour la pâte sablée et la crème diplomate à la vanille. Pour les patrons à imprimer, il suffit juste de mettre le chiffre que vous voulez sur Paint et lancer l’impression en pleine page pour que le chiffre soit le plus grand possible. Ensuite il faut plastifié le nombre avec une plastifieuse ou à défauts dans une pochette plastique.
Allons-y pour les étapes.
Numbercake
Pour 8/10 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 30/40 mn • Repos: 3h
Composition:
- Pâte sablée
- Crème diplomate à la vanille
- Décoration
Matériels nécessaires:
- Robot pâtissier
- Saladier
- Casserole
- Fouet
- Spatule
- Plaque perforée
- Tapis Airmat ou feuille de cuisson
- Poche à douille
- Douille unie 5
Pâte sablée
Ingrédients:
- 500 gr de farine
- 250 gr de beurre à température ambiante
- 160 gr de sucre en poudre
- 140 gr de poudre d’amande
- 2 œufs
- une pincée de sel
Préparation:
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
- Mettre l’œuf, mélanger.
- Verser la poudre d’amande, le sel et la farine puis continuer de mélanger.
- Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
- Diviser la pâte en 4 (on va en utiliser que 3, vous pouvez faire une tarte ou des biscuits personnalisés avec le reste de la pâte que vous conservez bien dans du film alimentaire et boîte hermétique) puis déposer chaque pâte entre deux papier cuisson puis les étaler légèrement pour les refroidir plus rapidement.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
- Sortir les pâtes du réfrigérateur et les étaler sur 3mn d’épaisseur.
- Couper à l’aide du patron imprimer puis déposer les chiffres sur une plaque perforée avec un tapis Airmat ou papier de cuisson.
- Enfournez 8 à 10 minutes à 180°.
- Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Crème diplomate à la vanille
Ingrédients:
- 320 gr de lait entier
- Une gousse de vanille
- 65 gr de sucre
- 65 gr de jaunes d’œufs
- 15 gr de Maïzena
- 25 gr de poudre à crème ( à défaut remplacer par la Maïzena)
- 35 gr de beurre
- 15 gr d’eau de fleur d’oranger
- 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
- 400 gr de crème liquide à 35%
Préparation:
- Chauffer le lait et la gousses de vanille fendue et grattée dans une casserole.
- En parallèle dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la Maïzena et la poudre à crème.
- Lorsque le lait commence à bouillir, versez le dans le saladier, mélangez le tout et remettre dans la casserole et continuez à faire cuire tout en remuant jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et mettre la gélatine essorée puis mélangez.
- Incorporer le beurre lorsque la crème est descendue à 40°et fouettez.
- Mettre la crème dans un plat et la filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 2h.
- Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse ou bien la passer au mixeur plongeant.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme.
- L’incorporer à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
- Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie 5.
Montage
- Déposer un premier chiffre sur un plat.
- Pocher de la crème diplomate sur tout le chiffre.
- Intégrer des framboises fraîches ou du coulis au centre de la crème de façon qu’on ne puisse pas voir les fruits de l’extérieur une fois le numbercake monté.
- Déposer le deuxième sablée puis recommencer les mêmes étapes.
- Enfin décorer selon vos envies, ou thème d’anniversaire.
- Laisser le numbercake au réfrigérateur minimum 2h avant de le déguster.
Bonne dégustation
Amicalement Şengül
