Coucou,

Toi aussi tu aimes ces petits biscuits bien gourmand à la confiture de framboise?

C’est très simple à réaliser et très rapide, vous pouvez même les faire en famille pour un moment ludique.

Tu peux faire les sablés à la forme que tu souhaites et avec n’importe quel emporte-pièce. Si tu n’as pas d’emporte pièce tu peux te servir de verre, bouchon de bouteilles, etc.

Je les ai garnis de confiture de framboise mais tu peux faire autant de garniture que tu veux comme de la pâte à tartiner, du caramel, de la crème au citron, etc.

À savoir que les biscuits s’humidifient rapidement après les avoir garnis, alors tu peux les garnir le jour ou tu reçois ou le jour à laquelle tu veux les déguster. Tu peux même les congeler avant de garnir.

C’est partie pour la recette.

Sablé à la confiture

Pour ∼ 15/20 sablés • Préparation: 1h • Repos: 1h

Matériels nécessaires:

Robot pâtissier
Emporte-pièce
Rouleau à patisserie
Plaque de cuisson
Papier cuisson ou tapis airmat
Four

Ingrédients:

250 gr de farine
125 gr de beurre à température ambiante
80 gr de sucre en poudre
70 gr de poudre d’amande
1 œufs
Une pincée de sel
Un pot de confiture de framboise

Préparation:

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la poudre d’amande, le sel et la farine puis continuer de mélanger.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Diviser la pâte en 2 puis déposer chaque pâte entre deux papier cuisson puis les étaler sur 3mn d’épaisseur pour les refroidir plus rapidement.
Mettre sur des plaques et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes / 1 heure.
Sortir les pâtes du réfrigérateur puis emporte-piècé jusqu’à épuisement des pâtes. La moitié devrait être emporte-piècé par une autre formes.
Déposer les biscuits sur une plaque perforée avec un tapis Airmat ou du papier de cuisson.
Enfourner 7/8 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
À l’aide d’une cuillère à café déposer de la confiture de framboise sur la moitié des sablés puis les refermer avec le’autre moitié.
Conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Coucou,

C’est parti avec une nouvelle saveur de macaron; la confiture de lait.

Tu aimes ça? C’est tellement facile à faire avec les boites de lait concentré sucré de chez Régilait.

Pour pouvoir l’utiliser j’ai faites une ganache avec de la crème et un peu de chocolat blanc que j’ai laissé toute une nuit au réfrigérateur pour mieux la montée.

Donc on fait la ganache la veille et le jour J les coques.

Allons-y pour la recette.

Macaron à la confiture de lait

Environ 40 macarons • Préparation: 1h15 • Repos: 24h

Composition:

Ganache à la confiture de lait
Coques de macaron à la meringue française

Matériels nécessaires:

Plaque de cuisson perforée
Tapis silicone pour macaron
Poche à douille
Douille unie 10
Casserole
Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
Hachoir
Cocotte minute

Ganache confiture de lait

Ingrédients:

250 gr de crème à 35%
150 gr de chocolat blanc pâtissier
1 boîte de lait concentrée sucré écrémé Régilait

Préparation:

Déposer la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
Verser de l’eau bouillante jusqu’à la hauteur de la boîte puis faire cuire 30 à 40 minute (plus la cuisson sera prolongé plus que la confiture sera brune).
Retirer la boite de la cocotte et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Parallèlement porter la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
Verser la moitié de la confiture de lait obtenue puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Coque de macaron

Ingrédients:

120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
150 gr de sucre extra fin en poudre
150 gr de poudre d’amande
150 gr de sucre glace
Colorant alimentaire

Préparation:

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
Ensuite la passer au tamis et réserver.
Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
Laisser refroidir avant de retirer les coques.
Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation